Пирожки с легкое и печень. Пирожки с ливером «Советские. Вкусные пирожки с ливерной начинкой из слоеного теста

Наверное, каждый из нас любит такие блюда восточной кухни, как беляши и чебуреки. Готовить сами мы их не любим, предпочитаем покупать в уличных заведениях. А в таком случае не может быть никакой гарантии качества и пользы. Поэтому предлагаем попробовать приготовить пирожки с ливером - одно из подобных блюд. Тем более что данная сытная закуска не только очень вкусная, но и относительно дешевая, так как в ней используются субпродукты: печень, легкое, сердце куриное, ливер и тому подобное.

Рецепт приготовления ливера

Основной составляющей пирожков будет начинка из ливера. Значит в первую очередь нужно разобраться, как ее сделать. Можно, конечно, просто перекрутить на мясорубке отварные субпродукты вместе с кусочком сала и этим ограничиться. Но мы предлагаем узнать, как приготовить ливер для пирожков, чтобы он получился по-настоящему вкусным и полезным. Нам понадобятся сердце, легкое, печень, сало, лук. Субпродукты подойдут любые: куриные, свиные, говяжьи. Все, кроме печени, отвариваем до готовности. А ее, если не нравится вкус, можете вообще не использовать. Приблизительный состав фарша: сердца - 40%, легкого - 40%, печени - 20%. Пока первые два компонента варятся, займемся печенкой.

Пленки удаляем и замачиваем продукт в молоке. Тем временем чистим две-три больших головки лука и режем кубиками среднего размера. Когда легкое и сердце сварятся, начинаем делать начинку. После варки жидкость не выливаем. Нарезаем кубиками сало и растапливаем, но не до шкварок. Отправляем к нему лук и до полупрозрачности тушим. Обсушиваем печенку, крупно режем и также кладем в сковородку. Жарим до полуготовности, затем убираем в иную посуду, пускай доходит. Легкое и сердце режем крупно и в жире обжариваем. Вот теперь все это пропускаем через мясорубку. При необходимости добавляем немного бульона. Начинка готова, можно начинать делать пирожки с ливером.

Готовим тесто для пирожков

Начинку приготовили. Что еще нужно, чтобы начать лепить пироги? Правильно, тесто. Представляем вашему вниманию один из оригинальных рецептов его приготовления. Так как делать будем много вкусностей, то и теста понадобится солидное количество. Итак, ингредиенты для него: вода - два с половиной литра, мука - три килограмма, сырые дрожжи - сто грамм (можно заменить двумя пачками сухих).

Песок сахарный - 100 грамм, соль - одна (с верхом) столовая ложка. Разводим в теплой воде дрожжи и песок сахарный. Оставляем минут на десять, после чего добавляем соль с мукой и тщательно перемешиваем. Обминаем тесто через 45 минут. Ждем еще 20 минут - и оно готово, получается жидким, немного гуще опары. Первый раз, возможно, будет немного сложно, но затем уже будете руками чувствовать тесто. Ну а теперь можно формировать пирожки с ливером. Рецепт читайте ниже.

Заключительный этап приготовления

Наконец-то все составляющие готовы - и начинка, и тесто. Осталось сформировать и затем пожарить пирожки с ливером. В посуду, где будем это делать, наливаем масло растительное. Также наливаем его в отдельную миску - для смазывания рук. Приступаем. Смазываем руки и от большого куска теста отделяем несколько маленьких, столько, чтобы заполнить изделиями сковородку одновременно. Кладем их на доску.

Моем руки, насухо вытираем и снова смазываем. Берем тесто и руками разминаем его, кладем фарш и выполняем движение, напоминающее катание колбаски. После этого кладем получившийся пирожок в разогретое растительное масло и до готовности жарим. Приготовив одну порцию, снова моем руки, насухо вытираем, смазываем маслом и готовим очередную партию. Складываем пирожки с ливером в большую миску, через некоторое время можно прикрыть их марлей.

Готовим пирожки в духовке

Данный рецепт называется еще казахским. Выполнять его можно как в духовке, так и на сковородке. Необходимые ингредиенты: три стакана муки, четыре яйца, по две столовых ложки масла сливочного и песка сахарного, соль. Для начинки: 900 грамм легкого, 300 грамм сердца, 400 грамм печени, две луковицы, две столовых ложки муки. Как и в прошлом варианте, нужно сделать начинку и тесто. Начинаем с последнего. Разминаем масло сливочное, добавляем к нему песок сахарный, яйца, соль. В завершение всыпаем муку, причем делаем это аккуратно. Замешиваем некрутое тесто. Теперь, чтобы приготовить в духовке, занимаемся начинкой.

Варим в подсоленной воде печень, сердце и легкое. Затем пропускаем через мясорубку. Чистим и режем лук репчатый, жарим его до золотистого цвета. На масле или сале, как больше нравится. И смешиваем с субпродуктами. Перчим, вливаем немного бульона и минут пять тушим, постоянно помешивая. Даем остыть. Раскатываем из теста тонкий пласт и разрезаем на кружочки. На каждый из них кладем начинку, складываем пополам и по краям закрепляем. Должны получиться изделия в виде полумесяца. Сформированные пирожки кладем на смазанный противень и отправляем в духовку, где и выпекаем до готовности.

Ливерные пирожки родом из СССР

Приготовив пирожки с ливером в духовке, вспомним все-таки свое детство, когда подобное блюдо, очень вкусное, продавали еще по четыре копейки. Рассмотрим рецепт того времени, он вполне актуален и сейчас. Нам понадобятся 500 грамм пшеничной муки, четыре куриных яйца, 50 грамм сырых дрожжей, стакан молока, две столовых ложки песка сахарного, четыре ложки сливочного масла, две ложки (не удивляйтесь) спирта, щепотка крупной соли, два телячьих легких, одна луковица.

В советские времена на один рубль можно было купить целый пакет таких пирожков. Некоторые хозяйки, вспоминая прошлое, готовят их по старому рецепту, в котором для начинки используется сердце, легкое, печенка и лук. У нас будут только легкое и лук, но вкусовые качества готового блюда от этого особо не пострадают. Также пригодится и бульон.

Процесс приготовления

Пирожки с ливером ("советские") готовятся по следующему рецепту. Замешиваем тесто, как на пончики. Подробно останавливаться на этом не будем. В то время как тесто поднимается, займемся фаршем. На мясорубке перемалываем лук, сразу отправляем его на сковородку. Легкое пропускаем через мелкую сетку и кладем в отдельную миску. Лук обжариваем до прозрачности и добавляем субпродукты. Вливаем половину ковшика бульона, добавляем молотый черный перец, соль, любимые приправы и десять минут тушим. В тесто мы влили спирт. Зачем? Чтобы при жарке пончики не впитывали масло.

Для их румяности используем сахар. Раскатываем тесто и вырезаем из него кружочки. На них выкладываем фарш и формируем пончики. Оставляем минут на десять для расстойки. Края стараемся слепить хорошо, чтобы швы при увеличении объема теста не раскрылись. В сковородке, а лучше в сотейнике разогреваем растительное масло (рекомендуем арахисовое), после чего огонь уменьшаем до минимума. Обжариваем пончики до корочки с обеих сторон и вынимаем на бумажное полотенце. Так лишнее масло с них стечет. Все, блюдо готово.

Рецепт приготовления ливера от профессионалов

Мы уже достаточно хорошо освоили то, как приготовить пирожки с ливером по нескольким рецептам. Предлагаем фирменный, профессиональный способ того, как сделать начинку из субпродуктов. Понадобятся сердце свиное или говяжье - половина килограмма, печень свиная или говяжья - половина килограмма, столько же свиного или говяжьего легкого, четыре-пять луковиц среднего размера, четыре зубчика чеснока, соль.

Хорошо промываем выбранные субпродукты. В разных кастрюлях 30 минут варим их. Для легкого воду рекомендуется один раз заменить, чтобы ушла горечь. Готовые сердце, печень и легкое очищаем от пленок, нарезаем небольшими кусочками, пропускаем через мясорубку. То же делаем с чесноком и луком, затем полученный фарш немного обжариваем на сковородке.

Печем пирожки

Тесто в этот раз купим готовое, можно слоеное. Делим его на кусочки и раскатываем их. На середину выкладываем обжаренный фарш, защипываем края и кладем на противень, который предварительно смазываем маслом растительным. Это для варианта с дрожжевым тестом. В случае со слоеным этого можно не делать.

Отправляем противень в разогретую духовку и выпекаем до готовности. Вскоре получим ароматные пирожки с ливером. Рецепт приготовления, как видите, весьма прост. Пирожки, сделанные из слоеного теста, будут более воздушными, легкими, тающими во рту. Семья из трех-четырех человек съест целый противень вкусного блюда за один присест.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Воздушный, тающий во рту, ароматный пирожок с ливерной начинкой помнят наши родители, дедушки и бабушки. В советские времена эта выпечка была очень популярной, хотя вообще пироги с требухой были известны еще до революции. Сегодня во многих семьях научились готовить их дома.

Как приготовить пирожки с ливером

Ливер – это внутренности животного, птицы, которые обладают пищевой ценностью. Самыми полезными органами считаются печень, сердце, легкие, почки, желудок. В них содержатся минеральные вещества и витамины. Приготовить пирожки с ливером можно в духовке, на сковороде, с использованием фритюрницы или мультиварки.

Как приготовить ливер

Приготовить ливер для пирожков легко, если придерживаться определенных правил. Сначала выбранные внутренности птицы или животного надо вымыть под проточной водой. Зачастую для выпечки используют сердце, легкие, печенку. Эти субпродукты желательно отваривать в отдельной посуде. Подсоленную воду, в которой варятся легкие, стоит слить после закипания, чтобы начинка из ливера для пирожков не горчила.

Когда органы будут готовы, их нарезают кусочками, перемалывают в кухонном комбайне, блендере или мясорубке. Сразу можно добавить чеснок, зеленый лук, вареную морковку, свежую петрушку или укроп. Фарш из ливера для пирожков должен иметь однородную консистенцию. Чтобы ножи кухонной утвари и техники не затупились, лучше перерабатывать ливер после остывания.

Тесто

Для создания вкусной выпечки необходимо правильно замесить основу. Тесто для пирожков с ливером делается с живыми, прессованными дрожжами (можно купить сухие дрожжи). Их растворяют в теплой воде, а емкость со смесью отправляют в теплое место. Пока дрожжи доходят, соединяются остальные компоненты, к ним вливается дрожжевая смесь, заводится тесто, которое должно постоять. Когда оно начнет расти, его обминают. Эта процедура проводится несколько раз. Тесто можно замесить в чаше хлебопечки, запустив специальную программу.

Пирожки с ливером - рецепт

Помимо классического советского метода приготовления ароматной, мягкой выпечки, существует множество других вариантов ее создания. Каждый рецепт пирожков с ливером имеет свои особенности. В начинку добавляют различные ингредиенты, замешивают тесто не только на свежих, но и на сухих дрожжах. Различаются и способы приготовления, пирожки жарят на сковороде или в мультиварке, пекут в духовке. Ниже представлены пошаговые рецепты, которые помогут сделать вкуснейший обед или ужин для семьи или гостей.

Время приготовления: 3,5 часа.
Калорийность: 350 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: выше среднего.

Первый вариант, как приготовить отличный ужин или перекус – пирожки с ливером, как в советские времена. Хотя блюдо имеет высокую калорийность, иногда можно побаловать себя нежным тестом с сытной начинкой. Этот рецепт нередко передавался от старшего поколения младшему, он знаком многим с детства. Для пирожков по-советски понадобится говяжья требуха.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 1 кг;
яйцо – 2 штуки;
молоко – 2 стакана;
сухие дрожжи активные – 10 грамм;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу;
подсолнечное масло (для жарки).

Для начинки:

говяжья печень, легкое и сердце – по 350 г;
лук репчатый – 1 головка;
сливочное масло – 50 г;
вареное яйцо – 2 шт.;
свежая зелень;
соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Молоко разогреть (до 40°С). В нем развести дрожжи, вбить яйца.
Добавить хорошо просеянную муку, соль.
Ингредиенты тщательно перемешать.
Вымесить тесто, выложить в глубокую миску, закрыть полотенцем или крышкой. Поставить основу в теплое место на 50 минут, чтобы поднималась.
Ливер очистить от пленки, нарезать кусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После закипания, варить еще пару часов до готовности.
Остывший ливер измельчить при помощи мясорубки или блендера. Должна получиться однородная масса.
Вареные яйца и лук мелко порубить ножом.
На сливочном масле обжарить лук до золотистой корочки, к нему добавить ливер, посолить, поперчить и немного потушить.
Добавить в массу яйца, хорошо перемешать начинку.
Открыть и вынуть тесто на стол. Сделать шарики, раскатать их в небольшие лепешки средней толщины.
В серединку каждого блина положить вилкой начинку, защипнуть края и сформировать красивые пирожки.
Жарить ливерную выпечку на раскаленном растительном масле по несколько минут с каждой стороны.
Можно вынимать на тарелку и подавать.

Жареные

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 380 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт пирожков с ливером, жаренных на сковороде, пригодится для питательного обеда или посиделок с друзьями. Блюдо получается необычайно вкусным, аппетитным. Пирожки из воздушного, мягкого теста с нежной, сочной ливерной начинкой никого не оставят равнодушным. В этом рецепте используются говяжьи субпродукты, тесто замешивается на сухих дрожжах.

Ингредиенты:

говяжье легкое – 900 г;
сердце и печень говяжья – по 900 г;
лук репчатый – 4 шт.;
сливочное масло – 250 г;
черный молотый перец, соль;
лавровый лист – 2 шт.;
сушеный сельдерей – 1 ст. л.;
подсолнечное масло.

Для теста:

молоко – 1 л;
яйцо – 5 шт.;
сахар – 1 ст.;
масло подсолнечное – 180 мл;
сухие дрожжи – 1 упаковка;
мука – 1,5 кило;
соль.

Способ приготовления:

Стоит начать с приготовления наполнителя для выпечки.
Ливер отмыть под проточной водой от крови, удалить пленку, сосуды.
Печенку разрезать на куски, замочить в молоке.
Сердце и легкие также нарезать, положить в кастрюлю. Добавить лаврушку, перец, луковицу и сельдерей.
Залить сбой водой, варить 2-2,5 часа.
Печенку обжарить на растительном масле до готовности, добавить мелко шинкованный лук, готовить до прозрачности.
Остывшие легкие, печень и легкие измельчить с помощью кухонного комбайна, посолить, соединить со сливочным маслом, хорошо перемешать.
Фарш из ливера для пирожков пока отложить в сторону.
В глубокой посуде взбить яйца с сахаром, влить молоко, добавить растительное масло.
Засыпать просеянную муку и дрожжи к остальным компонентам.
Замесить эластичное, мягкое тесто, накрыть полотенцем, убрать в тепло на 40 минут.
Достать, раскатать до средней толщины, вырезать из него кружки (стаканом или чашкой).
Распределить ливерную начинку (объем на глаз), вылепить пирожки.
Обжаривать блюдо на разогретом подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.

В духовке

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 217 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером в духовке получаются не менее вкусными и румяными. Этот рецепт с фото пригодится тогда, когда домашние или гости не употребляют в пищу жареные блюда. Нужно заранее отварить ливер для начинки, так процесс готовки пойдет быстрее. Можно использовать сухие или живые дрожжи, воду или молоко для теста, в начинку добавить любимые специи и приправы по желанию.

Ингредиенты:

говяжье легкое и сердце – по 300 г;
говяжья печень – 150 г;
вода – 300 мл;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
мука – 700 г;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
соль, молотый перец черный.

Способ приготовления:

В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар.
Через 5 минут ввести просеянную муку, добавить масло.
Замесить тесто, скатать в шар и прикрыть полотенцем. Оставить на 2 часа, время от времени подминая.
Перемолоть в кухонном комбайне или блендере отваренный заранее ливер для начинки.
Полученный фарш обжарить на масле вместе с мелко порубленным луком.
Добавить соль, перец, тщательно смешать.
Подошедшее тесто разделить на несколько частей. Раскатать толстые полоски, нарезать кусочками и сформировать лепешки.
Каждую начинить, слепить аккуратные пирожки.
Задать температуру 180 градусов, противень смазать растительным маслом, выпекать 30 минут.

С рисом

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 порции.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пышная, ароматная выпечка в виде пирожков с ливером и рисом, сделанная в духовке, станет отличным перекусом или полноценным ужином. Для начинки нужно брать пропаренный рис, который прибавляет сытности, а если смешать его с зеленым луком, то выйдет еще вкуснее. Эта выпечка остается приятной и мягкой даже на следующий день после приготовления. Пирожки с румяной корочкой и нежнейшей начинкой – это просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

молоко – 0,5 литра;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 4 шт.;
мука высшего сорта – 1 кг;
масло растительное – 220 мл;
соль – 1 ч. ложка.

свиная печень и легкое – по 300 г;
рис пропаренный – 200 г;
фиолетовый лук – 1 головка;
зеленый лук – 1 пучок;
подсолнечное масло – 100 мл;
соль, перец.

Способ приготовления:

Ливер и рис для выпечки заранее отвариваются в слегка подсоленной воде.
Репчатый и зеленый лук мелко нарезается.
Остывший свиной сбой нарезается кубиками, измельчается на мясорубке.
Фиолетовый лук обжаривается на масле несколько минут, к нему высыпается фарш. Смесь солится, перчится.
Готовить начинку 2-3 минуты на медленном огне.
В сковороду закладывается рис, все перемешивается и немного обжаривается.
К начинке добавляется зеленый лук.
В теплом молоке (1 стакан) разводятся дрожжи, всыпается сахар, 4 ложки муки.
Ингредиенты размешать. Опара отставляется на 20 минут до вспенивания.
Оставшееся молоко слегка подогревается, в него выкладывается сливочное масло.
Просеянная мука соединяется с сахаром, солью и собирается в горку на столе.
Делается углубление, в него вливается молоко, подсолнечное масло, вбивается яйцо, добавляется опара.
Замешивается тесто и оставляется на 1,5 часа до увеличения в пару раз.
Когда тесто поднимется, его обминают, немного перемешивают и оставляют еще на час.
Затем масса разделяется на 3 части. Из одной делаются небольшие лепешки, в серединку которых выкладывается ливерно-рисовая начинка.
Формируются пирожки и выкладываются на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Затем изготавливается следующая партия.
Каждый пирожок смазывается молоком, смешанным с яичным желтком.
Блюдо выпекается 15 минут при 220 градусах.

Орские

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 320 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Вкуснейшие орские пирожки с ливером еще называют старогородскими. Приготовление такой выпечки не занимает много времени. Если в точности следовать рецептуре, то ее сможет сделать даже начинающий повар. Для начинки стоит взять куриный ливер (печенку, сердечки, желудочки). Лучше готовить пирожки с использованием свежих дрожжей, тесто выйдет пышнее и мягче.

Ингредиенты:

куриный ливер (печень, сердце, желудки) – 1 кг;
лук – 2 шт.;
вода – 4 ст.;
мука пшеничная – 1 кг;
дрожжи свежие – 35 г;
сахар – 25 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
подсолнечное масло – для жарки.

Способ приготовления:

Дрожжи развести в воде, смешать с сахаром и оставить на 20 минут.
Далее нужно посолить смесь, ввести в нее муку и замесить жидкое тесто.
Выложить его в глубокую миску и оставить примерно на час.
Ливер промыть водой, измельчить при помощи блендера.
Лук тоже перемолоть.
Фарш обжарить на масле до готового состояния, посолить, поперчить.
К нему добавить лук, начинку хорошо перемешать.
В тарелку налить немного подсолнечного масла (для смазывания ладоней).
Во фритюрницу или кастрюлю залить масло, подогреть.
Смазать руки, отщипнуть от теста кусочек, сделать из него лепешку и наполнить ливером.
Защипнуть края, вылепить пирожок. Таким же образом сделать остальные заготовки.
Тесто с начинкой обжаривается в масле до румяной корочки.
Пирожки лучше выкладывать на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир.

С картошкой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 385 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером и картошкой являются любимым лакомством во многих семьях. Это простое, но сытное блюдо хорошо подойдет в качестве угощения для гостей или семейного ужина. Для начинки понадобится говяжья печень, вареный картофель средних размеров, а тесто замешивается на сухих дрожжах. Жареные пирожки из ливера обязательно порадуют своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
подсолнечное масло – 5 ст. л.;
вода – 600 мл;
печень говяжья – 700 г;
дрожжи сухие – 15 г;
сахар – 1 ст. л.;
картошка – 7 шт.;
лук – 3 головки;
соль, перец.

Способ приготовления:

Дрожжи разводятся в теплой воде. К ним добавляются сахар, соль, масло подсолнечное.
Смесь отставляется на 10 минут (до появления пены).
Затем вводится просеянная мука, замешивается тесто.
Тесто убирается в теплое место на 60 минут.
Пока оно поднимается, готовится начинка для пирожков.
Из отваренной картошки делается пюре.
Ливер промывается, очищается от пленки, нарезается кусочками.
Печень обжаривается на масле до готовности, к ней добавляется мелко порубленный лук. Продукты готовятся до прозрачности последнего.
Когда ливер остынет, прокручивается на мясорубке или в блендере.
Фарш соединяется с картофельным пюре, солится, перчится.
Из раскатанного теста делаются лепешки, которые нужно начинить и защипнуть.
Пирожки с ливером жарятся до золотистой корочки с обеих сторон.

Начинка для пирожков из ливера – секреты приготовления

Приготовление начинки для пирожков из ливера имеет несколько секретов, которые помогают сделать очень вкусную, тающую во рту выпечку. Вот несколько простых правил:

Сколько варить ливер для пирожков? Легкие и сердце следует готовить около часа, сердце варится почти 2 часа. Бульон желательно подсаливать.
Субпродукты до приготовления надо очищать от пленок, крови и других лишних элементов.
Для бульона из сбоя могут потребоваться лаврушка, морковь, чеснок, гвоздика, сельдерей, корень петрушки. Это пригодится для усиления вкуса.
Вкуснее выйдет, если начинка будет состоять из смеси субпродуктов. Ливерная начинка для пирожков может иметь легкий специфический запах, от него можно избавиться при помощи специй.
Особенно вкусный «наполнитель» получается, если положить в него бараний жир или язык.
Субпродукты рекомендуется помещать в мясорубку и прокручивать остывшими, чтобы не испортить ножи кухонной утвари.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Пирожки с ливером: рецепты

Говяжье сердце – 0,25 кг;
Говяжье легкое – 250 гр.;
Говяжья печень – 120 гр.;
Репчатый лук – 80 гр.;
Сухие дрожжи – 15 гр.;
Вода питьевая – 1 стакан;
Сахар песок – 1 столовая ложка;
Растительное масло – 2 столовых ложки;
Куриное яйцо – 1 шт;
Пшеничная мука – 3-4 стакана;
Перец черный молотый и соль по вкусу;
Масло сливочное – по вкусу.

Мягкая начинка, тающая во рту, напоминает безоблачное детство, и ласковые руки мамы или бабушки, готовящие вкуснятину. Пирожки с ливером в советские времена были фирменным рецептом многих хозяек, приготовить которые нужно аккуратно, проводя пошагово каждый пункт, большинство делилось фото выпечки, и передавали рецепт последующим поколениям.

Пирожки с ливером рецепт теста :

Для мягкого и пушистого теста, специалисты рекомендуют использовать безопарный метод, при котором необходимо взять и прокипятить стакан воды, затем подождать пока она остынет до теплого состояния и растворить в ней дрожжи, необходимое количество соли и сахара. Лучше всего подобные процедуры проводить в высокой пластмассовой миске, это поможет предотвратить убегания теста и выстойки опары;
Через 10 минут добавляется мука, и замешивается средней плотности тесто, после добавляют подсолнечное масло, которое придает ему аромат и эластичность. Полученый состав оставляют накрытым полотенцем в теплом месте, без сквозняков на несколько часов, затем слегка проминают, и оставляют восходиться еще на 0,5 часа.

Ливер для пирожков: рецепт начинки

Чтобы получить вкуснейшую начинку, необходимо отварить в слегка подсоленной воде печень, легкое и сердце, затем это перекручивается в мясорубке или измельчается в блендере до однородной массы. От слишком горячей массы могут затупиться ножи приборов, поэтому специалисты советуют сделать это заранее и подождать пока ливер остынет.

Затем :

Готовую однородную массу выкладывают на сковороду и обжаривают на среднем огне с добавлением небольшого количества лука и растительного масла;
После того, как тесто хорошо взошло, необходимо сделать небольшую колбаску, разрезать ее на части, сформировать кружочки и дать им несколько минут немного подойти;
Далее специалисты рекомендуют раскатать тесто, положить в середину каждого начинку из ливера и защепить аккуратно края, не оставляя просветы;
Завершающим этапом является разогревание духовки или сковороды, смазывание ее маслом. Пирожки кладутся швом вниз, и пекутся или жарятся до полной готовности.

Начинка для пирожков из ливера

Пирожок и начинка обязаны быть единым целым, и не только сочетаться, но и гармонировать друг с

В качестве ливера можно использовать как саму печень – говяжью, свиную или куриную, так и смесь субпродуктов – легкие, сердце и печень.

Булочка фрейлина рецепт от Джейми Оливера

Красивая форма и отличный вкус – это сочетает в себе изысканное лакомство – булочка фрейлина. Знаменитый рецепт от Джейми Оливера покорил многих знаменитостей, и сделал этот десерт их излюбленным лакомством.

Время готовки: 2 часа;
Порции: 16;
Ккал на общее количество продукта: 7000;
Белки/Жиры/Углеводы: 15 г /60 г / 85 г.

Ингредиенты :

Готовое слоеное тесто – 950 гр.;
Хорошо отжатый творог – 450 гр.;
Сливочное масло – 120 гр.;
Яйца – 4 штуки;
Сахар песок – 250 гр.;
Кокосовая стружка белого цвета – 40 гр.;
Ванилин и шоколадная стружка по вкусу.

Способ приготовления :

Творожную массу вместе со сливочным маслом взбивают в блендере, до однородной консистенции;
В отдельной миске взбиваются и яйца с сахаром до образования пышной и густой массы;
Затем смешивают взбитые яйца с творогом и добавляют немного ванилина по вкусу. Перебор с этим ингредиентом додаст горечи и неприятного вкуса выпечке;
Аккуратно раскатать готовое тесто и вырезать из него круги, соответствующие формочкам – корзинкам;
Уложить тесто и выложить на него начинку, и поставить печься в духовку до готовности. Необходимо пробовать ножом, если тесто готовое, то булочки нужно вынимать и посыпать готовые изделия шоколадной стружкой.

Эти вкусные пирожные попробовали впервые в древней Великобритании вельможи, и не смогли устоять от восхитительного и нежного вкуса. До сих пор это лакомство покоряет сердца и взрослых и детей, оставляя их своими поклонниками.

Пирожки с ливером: рецепт пошагово с фото

Начать работу над пирожками с ливером всегда следует с начинки. В ливере у нас присутствуют легкие, сердце и печенка. Это если мы о говяжьем и свином ливере говорим. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой. Что касается почек, лучше не рисковать и не использовать их для начинки: приготовление их достаточное трудоемкое (чтобы не чувствовался неприятный запах) и полностью перекрывает концепцию эконом-рецепта. О какой экономии можно говорить, если почки требуется варить в течение нескольких часов?

Очень вкусными и недорогими получаются также пирожки с начинкой из куриных потрохов: сердечек, желудочков, печени. Именно с этой начинки мы и начнем наш обзор. Готовьте самые вкусные пирожки с нашими рецептами.

Начинка для пирожков из куриных сердечек и печени

Ингредиенты:

500 грамм куриных сердечек;
500 грамм куриной печени;
1 крупная луковица;
1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
2 столовые ложки сметаны или столько же сливочного масла;
растительное масло для жарки;

Этот способ приготовления мне понравился больше других, он быстрее, меньше грязной посуды и вкусно. Обычно я покупаю упаковку уже аккуратно очищенных, сердечек. Остается только добавить в сковороду немного растительного масла и положить очищенные и вымытые сердечки. Куриные сердечки при нагревании выделяют много жидкости, поэтому готовьте их приблизительно 5 минут на среднем огне, не накрывая крышкой. Куриную печенку проверьте, чтобы не попался желчный пузырь, крупные куски разрежьте пополам и добавьте к сердечкам, перемешайте. Затем куриные субпродукты (печень и сердечки) тушите 5-7 минут. Когда они уменьшаться в объеме, посолите, поперчите. Добавьте молотый мускатный орех, который нейтрализует запах субпродуктов, и обязательно добавьте 2-3 ложки сметаны или 2 ст. л. сливочного масла. Они придадут нашей начинке приятный сливочный вкус. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 15-20 минут на небольшом огне. Затем готовые куриные печень и сердечки остудите и пропустите через мясорубку. После тушения субпродуктов должно остаться немного соуса, добавьте его немного в фарш, чтобы фарш не был сухим и не рассыпался. Чтобы фарш получился еще вкуснее, отдельно на растительном масле обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета и смешайте с фаршем.

Начинка для пирожков из смеси куриных потрошков

Ингредиенты:

1 кг куриных сердечек;
полкило куриной печени;
1 кг куриных желудочков;
1 стакан растительного масла;
полкило репчатого лука;
1 стакан жидкой сметаны;
молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

С этой начинкой придется повозиться, но ее суперэкономность нивелирует любые недостатки. Я говорю вполне серьезно: пирожки с таким содержимым получаются очень дешевые. Приготовление начинки начните с мытья и очистки потрохов от всего лишнего: жил, пленочек, жира. Затем обжарьте печень, сердечки и пупки по отдельности в раскаленном масле. Жарить нужно до золотистого цвета. Затем сложите все потрошки в сотейник, добавьте сметану и несколько ложек воды, тушите до полной готовности. Не забудьте посолить по вкусу, а также добавить специи. Остудите, вытащив из сотейника шумовкой, прокрутите через мясорубку. В начинку обязательно добавьте нарезанный полукольцами и обжаренный репчатый лук. Обратите внимание: жарить лук вместе с потрохами нельзя, потому что это придаст начинке неприятный вареный привкус.

Начинка для пирожков из куриных желудочков с овощами

Ингредиенты:

1 кг куриных пупков (желудочков);
2 луковицы;
2 моркови;
1 большой сладкий перец;
полстакана растительного масла;
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

В данном рецепте нет избытка специй — аромат обжаренных овощей облагораживает начинку из куриных желудков. И если вы все сделаете правильно, пирожки будут уплетать с удовольствием. Правильная обработка пупков включает в себя мытье, удаление пленок и любых других посторонних включений. Затем нужно нарезать желудочки соломкой, обжарить до готовности в небольшом количестве растительного масла и остудить под крышкой. Отдельно обжарить овощи: мелко нарезанный лук и сладкий перец, тертую на крупной терке морковь. Когда овощная поджарка приобретет красивый золотистый цвет и приятный вкус, добавьте к ней обжаренные желудки, все вместе потушите несколько минут, слегка остудите и пропустите будущую начинку через мясорубку. Посолите и поперчите по вкусу.

Начинка для пирожков из ливера с яйцом

Ингредиенты:

полкило молотого ливера (указан вес отварного перемолотого продукта;
2 куриных яйца;
2 луковицы;
2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Пропорции для ливера, указанного в рецепте, могут быть любыми. Но для сочетания с вареными яйцами предпочтение я отдаю печени, причем говяжьей. Добавляю немного говяжьего сердца, иногда кусочек легкого. Ливер отвариваю до готовности в подсоленной воде с репчатым луком, во время варки можно кинуть в воду несколько горошинок душистого перца. С готового ливера воду слить, подождать полчаса и пропустить отварные субпродукты через мясорубку. Мелко нарезать вторую луковицу, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, смешать с молотым ливером. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой для лучшей очистки скорлупы, натереть на терке, смешать с остальной начинкой. Посолить, поперчить по вкусу — и можно начинять пирожки. Кстати, говяжьи субпродукты допустимо заменить свиными.

Начинка для пирожков из обжаренного ливерного фарша

Эта начинка получается очень сочной, причем никаких особенных продуктов не надо.

Ингредиенты:

500 грамм лёгкого;
500 грамм сердца;
300 грамм печени;
700 грамм репчатого лука;
50 грамм сливочного масла;
растительное масло для жарки лука и ливера;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Говяжий (как вариант — свиной) ливер приготовим к варке. Обязательно хорошенько промоем, удалим все плевы, трубки и прочее. Большие куски разрежем на средние, а вот мелко резать не стоит — кусочки ливера в таком случае получатся сухими. Кстати, варке подлежат все субпродукты, кроме печени. Для сочного фарша печенку лучше обжарить с большим количеством лука, тем самым сохраняя всю её сочность, но сначала просто залить молоком и оставить на 30-40 минут. В большую кастрюлю опускаем куски лёгкого и сердца. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, сливаем воду. Кусочки ливера вытаскиваем, снова их перемываем, воду меняем на чистую (а при необходимости моем саму кастрюлю) и ставим на огонь второй раз в чистой воде.

Как только вода закипит, начинаем усердно снимать пену. Пены будет много, так что наберитесь терпения, ни в коем случае не закрывайте кастрюлю крышкой. Итог – придется мыть плиту. Как только снимем большую часть пены, огонь убавляем. Воду слегка солим, кидаем лавровый лист, душистый перец горошком по вкусу. Варим все это примерно 45 минут — точное время варки зависит от величины кусков. Чем меньше кусочек, тем суше он будет после варки. Это касается и мяса. Желательно варить большими кусками и долго, на среднем огне, чтобы сильно не кипело.

Пока варятся легкие и сердце, можем занять печенкой. Говяжью печень вынимаем из молока, промываем в проточной воде. Заворачиваем в пакет и убираем в морозилку на 15 минут. Это делаем для того чтобы облегчить свой труд во время перекручивания печени на мясорубке. В тёплом виде это будет сделать очень трудно. Лук чистим, режем как на суп. Его не жалейте, берите ровно в половину массы фарша. Делим нарезанный лук на 2 части.

В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем сковороду. Высыпаем порезанный лучок и обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим, а также аккуратно помешиваем для равномерной прожарки. В лук выливаем печень, перемешиваем. Сначала томим, а как только сок начнёт вывариваться, слегка поджариваем. Печень очень быстро готовится, так что не пережарьте ее, пожалуйста. На десятой минуте после того, как вы добавите печень к луку, её уже можно будет пробовать. Добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем на огне ещё минуты на 3-5. Выключаем огонь — обжаренная печень в луке готова.

Готовность сердца и лёгкого проверяем ножом. Нож с лёгкостью протыкает, и то и другое.
После варки аккуратно достаём сердце и лёгкое из бульона в большую чашку. Во время кусочки сбоя уменьшаться в размерах и станут более лёгкими. Остужаем, режем на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку. В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем. В масло добавляем вторую часть лука, обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим. В обжаренный лук добавляем прокрученный ливер, перемешиваем. Продолжаем обжаривать в течении 5 минут (даже не обжариваем, а томим). По ходу жарки подливаем воду из кастрюльки, где варились субпродукты, в сковороду к ливеру, чтобы добавить ему сочности. Правильно приготовленный ливер должен быть светлого цвета.

В одной большой чашке перемешиваем 2 части ливера — это печень с луком и лёгкое с сердцем и луком. Хорошенько всё перемешиваем и добавляем размягченное сливочное масло. Снова перемешиваем, пробуем на соль и перец. Из данного количества ингредиентов получается около трех килограмм ливера, так что пирожков сможете напечь очень много.

Начинка для пирожков и блинов из ливера с рисом

Ингредиенты:

3 кг ливерного фарша из предыдущего рецепта;
2 стакана отварного риса, промытого после варки;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Не будем растягивать описание — как готовить начинку из ливера базовую, вы уже знаете. Причем с этим сочным перемолотым фаршем отлично сочетается отварной рис. Не имеет значения форма и величина зерен. Рис нужно отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и промыть, после чего оставить в дуршлаге для того, чтобы вода окончательно стекла и он стал почти сухим. Только тогда смешиваем продукты, так что у нас получается огромное количество очень сытной начинки. Кстати, рис с ливером — подходящая начинка не только для печеных или жареных пирожков, но и для блинов. Некоторые хозяйки добавляют в такую начинку измельченные перья зеленого лука, что добавляет приятную ароматическую нотку ко вкусу жареного ливера с рисом.

Начинка из ливера без обжарки

Бывает, что по какой-то причине человеку нельзя употреблять жареное, а пирожков с ливером хочется. В таком случае могу предложить начинку из ливера без обжарки и добавления жира. Подготовка субпродуктов тоже будет особенной.

Ингредиенты:

500 грамм сердца;
500 грамм свиного или говяжьего языка;
800 грамм печени;
3 крупные луковицы;
2 моркови;
соль и молотый черный перец по вкусу;
перец горошком для варки языка и сердца.

Приготовление:

Срежьте жир и все посторонние включения с сердца и печенки, язык промойте. Отварите сердце вместе с языком в подсоленной воде до готовности, затем пропустите через мясорубку. Печень вымочите в молоке, затем промойте и потушите с измельченными овощами и небольшим количеством воды. Для тушения используйте казан или сотейник подходящего размера. После того, как печень станет мягкой, посолите и поперчите ее по вкусу, томите на малом огне еще минут 10. Остудите, вместе с овощами и жидкостью, которая выделилась в процессе тушения, прокрутите через мясорубку. Готовый ливерный фарш посолите и добавьте специи по вкусу.

Давайте заново учиться их готовить. Дело не в воспоминаниях, а в пользе готового блюда, в его доступности и простоте.

Что представляет из себя ливер, его состав

Ливер готовится из субпродуктов, то есть продуктов второго сорта.

Но если в цене по сравнению с мясом они отличаются в два, а порой и в три раза , то польза у них такая же, а иногда и больше.

Готовят ливер из сердца, печени, почек, легких.

Четкого соотношения продуктов во время приготовления нет. Можно смешать все ингредиенты в равных частях, можно использовать лишь некоторые из них и в разных пропорциях, да и регулировать состав в соответствии с собственными потребностями также возможно.

Так, если есть проблема лишнего веса, лучше использовать сердце и легкие, если есть анемия или существует риск ее развития, большую часть ливера должно составлять сердце. Для беременных и маленьких детей нужно делать акцент на печень, которая содержит много фолиевой кислоты. Пожилым людям и тем, кто проходит реабилитацию после длительной болезни, нужно выбрать легкие.

Почки редко используют для приготовления ливера. Все дело в длительной подготовке, которой они требуют.

Готовить ливер не только выгодно. Его присутствие в рационе способствует:

повышению иммунитета;
очищению крови, нормализации работы всей кровеносной и сердечно-сосудистой системы;
стабилизации артериального и внутричерепного давления;
восстановлению нервной системы;
укреплению волос, ногтей и зубов.

Внимание!

Нередко основной состав ливера дополняют желудком, трахеями, используют вымя и пр.

Как приготовить ливер для выпечки

С ливером готовят макароны по-флотски, варят очень сытный суп, ну а блинчики и пирожки – это самая настоящая классика. Вкус знаком многим, но чтобы его добиться, недостаточно просто сварить все продукты и перемолоть их на мясорубке. Есть секреты, которые надо знать каждому.

Субпродукты (их еще называют сбой) надо тщательно промыть, залить прохладной водой и оставить на пару часов, пусть вымокнут.

После удалить трахеи, пленку и пр. Нарезать субпродукты кусками примерно одного размера.

В большую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Опустить в нее мясные кусочки, снова довести до кипения. Воду слить, субпродукты промыть.

Залить их холодной водой, на медленном огне довести до кипения, регулярно снимая пену.

Варить примерно час. В середине срока можно посолить бульон. Так субпродукты получатся более вкусными.

С мясной составляющей работы завершены. Теперь надо заняться луком. Да, его обязательно нужно использовать. Даже тот, кто его категорически на вкус не переносит, будет кушать готовое блюдо с удовольствием. Лука практически не заметно.

Его надо очистить, нарезать и протомить на сковородке до прозрачности.

Готовность субпродуктов можно начинать проверять, когда они уменьшатся практически вдвое.

Надо остудить их и перемолоть вместе с луком.

Внимание!

Чтобы ливер получился более сочным, добавьте в него оставшееся после обжаривания растительное масло или кусочек сливочного.

Ливер готов. Чтобы сделать его вкус более насыщенным можно использовать любимые специи и зелень, или же прямо во время варки положить в бульон морковь, лук, чеснок, лаврушку и пр. А если кажется суховатым, добавьте сало, язык или .

Готовить ливер можно и другим способом. После очищения и вымачивания сбоя его можно перемолоть на мясорубке, а после обжарить. Так чаще делают его для блинчиков и макарон по-флотски. Также добавляют лук, сливочное масло и другие ингредиенты для вкуса.

Если продукта получилось много, заморозьте его порциями. Это очень удобно.

Рецепты

Мы уже говорили, что ливер может использоваться для приготовления разных блюд. С ним получаются очень вкусные первые и вторые блюда, салаты, закуски. Но пирожки – это главное угощение с такой составляющей.

Пирожки по-татарски жареные на сковороде

Каждая кухня мира имеет свое отличие. Русская – сытная и очень простая, украинская – жирная и наваристая, белорусская – с практически постоянным присутствием картофеля, а вот татарская — с бараниной и подачей небольшими порциями, так сказать «на зубок».

Пирожки должны быть маленькими, чтобы их можно было скушать за один укус. В качестве начинки используются все виды мяса, кроме свинины (таковы правила Шариата), а тесто должно быть пресным, хотя и дрожжевое тоже допускается.

Я все-таки во время приготовления использовала свиные субпродукты, а тесто сделала заварным на кипятке.

Информация о рецепте

Кухня:Татарская
Тип блюда:пирожки
Способ приготовления:на сковороде
Порции:5
1 ч

Ингредиенты:

сердце и легкие свиные – 500-600 г
мука – 400 г
соль – ½ ч.л
кипяток – 250 мл
масло раст. – 50 мл
специи по вкусу.

Как приготовить

Сердце и легкие очистить от пленки, трахей, трубочек и пр. Замочить в воде на полчасика, пусть выйдет вся кровь.

Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Татары кладут в пирожки начинку сырой, но мы рисковать не будем. Перемолоть в пюре и оставить остывать.

В это время заняться тестом. Смешать в миске соль и примерно половину муки, залить кипятком, вымешать. Когда немного остынет, добавить оставшуюся муку и масло, перемешать руками.

Тесто по этому простому рецепту получается очень эластичным и податливым.

Нужно скатать из него «колбаску» и нарезать ее порционными кусочками.

Каждый тонко раскатать.

В серединку положить начинку.

Залепить края.

Обжарить пирожки в большом количестве растительного масла. Перед подачей промокнуть при помощи бумажного полотенца.

Пирожки готовы. Приятного аппетита!

Приготовить «как бабушка» сложно, ну по крайней мере, так думает большинство хозяек.

На самом деле надо просто знать некоторые секреты и творить кулинарные шедевры с любовью.

Советские пирожки уникальны. Секрет их не только в начинке, но и в рецепте теста.

Никаких особых тонкостей нет, недаром они отлично получались и в домашних условиях, и в условиях общепита.

Ингредиенты:

мука высшего сорта – 650 г;
дрожжи (можно использовать Сафт Момент) – 6 г;
соль – 10 г;
сахар – 40 г;
вода или картофельный бульон – 360 г;
раст. масло – 20 г;
минимум 500 мл масла для жарки, оно должно быть без запаха;
печень (в идеале телячья), легкие (лучше всего говяжье), сердце (свиное или говяжье) – по 300г;
лук репчатый – 200 г;
специи по вкусу (в оригинальном рецепте по 3 гор.душ. и черн. перца, звездочка гвоздики, лавр. Лист, корень петрушки);
одна средняя морковь.

Приготовление

Готовить начинаем с ливера. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, протушить до готовности.

Сердце и легкое промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, так, чтобы полностью покрывала содержимое, хотя легкое будет обязательно всплывать, так что ориентируйтесь на сердце. В луковицу воткнуть гвоздику, вместе с морковкой добавить ее к субпродуктам, сюда же выложить все виды перца.

Довести до кипения. Варить примерно 1,5-2 часа на медленном огне, регулярно снимая пену.

Посолить, кинуть лаврушку и проварить еще полчасика.

Теперь можно выключить огонь и оставить субпродукты остывать прямо в этом бульоне. Так компоненты лучше пропитаются и начинка, будет более сочной.

Можно приступать к замешиванию теста. В теплую воду или отвар картофеля добавить дрожжи, сахар и немного муки. Через 30 минут, когда опара начнет пузыриться, всыпать оставшуюся муку, соль и масло. Вымесить тесто. Оно должно быть очень пышным.

Если есть хлебопечка или кухонный комбайн, воспользуйтесь лучше ими. Руками так вымешать с первого раза довольно сложно. Нужен некоторый опыт.

Пусть тесто немного отдохнет, а в это время надо закончить приготовление начинки.

Луковицу нарезать и протомить на сковородке до прозрачности, добавить ее к готовой печенке и тушить вместе еще минут 10.

Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, добавить соль, при необходимости влить немного бульона или сок с печенки.

Осталось слепить пирожки и обжарить их в большом количестве масла.

В духовке

Ливерная начинка может состоять не только из субпродуктов. Она отлично сочетается с картофелем, рисом или зеленью. Попробуйте приготовить печеные пирожки с ливером и рисом

Ингредиенты:

пучок зеленого лука;
большая луковица (желательно красная);
100 мл масла для жарки;
рис – 200 г;
печень и легкое по 300 г;
щепотка соли;
готовое дрожжевое тесто.

Приготовление

Для начинки нужно отварить субпродукты, перемолоть их с обжаренным луком, смешать с рисом и зеленью.

Слепить пирожки.

Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать верхушки желтком и выпекать 10-12 минут в духовке, предварительно разогрев ее до 220 градусов.

Орские пирожки

Эта выпечка получила свое название от города Орска. Он расположен в Оренбургской области и именно благодаря пирожкам стал известен далеко за своими пределами. Сами повара называют свое творение старогородскими пирожками и хранят их рецепт в строжайшей тайне, но рано или поздно все становится явным и сегодня способ приготовления доступен каждому желающему.

Ингредиенты:

ливер – 1 кг;
2 большие луковицы;
соль и черн. молотый перец;
вода – 800 мл;
мука – 1 кг;
дрожжи свежие – 35 г (если сухие 10-11 г);
сахар – чайн.ложка;
раст. масло – 700 мл.

Способ приготовления

В теплой воде развести дрожжи и сахар, оставить минут на 10.

Добавить соль, всю муку, тщательно вымешать. Через 20 минут еще раз перемешать, а еще через 25 оно уже будет готово.

Пока подходит тесто, надо сделать начинку. Ливер надо сварить заранее. Тогда останется его только перемолоть и протушить 20 минут в сковородке, добавить соль и специи по вкусу.

Лук перемалывается отдельно, добавляется в горячий фарш.

Запомните: лук свежий, фарш горячий!

Пирожки надо лепить быстро. Руки смазать в масле, отщипнуть кусок, теста, завернуть начинку и опустить пирожок в разогретое масло. Жарить нужно или в глубокой сковороде, или в кастрюле. Масла должно быть очень много.

Пирожки готовы! Попробовав, вы убедитесь, что старания были не напрасны (фото пирожков).

Ленивые пирожки с ливером

Не всегда есть время стоять у плиты часами, а приготовление выпечки именно с этим и ассоциируется. Если у вас в холодильнике есть остатки ливера, можно сэкономить время и воспользоваться быстрыми рецептами.

Один из вариантов – использовать вместо теста лаваш.

Его надо расстелить на столе, разрезать на равные части.

Внутрь положить готовую начинку.

Завернуть, смазать яйцом, а лучше окунуть в кляр и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Второй вариант еще проще.

Готовый ливер посолить и поперчить по вкусу.

Добавить яйцо, муку, вымешать средней густоты тесто, как на оладушки.

Выкладывать на разогретую сковороду ложкой.

Обжаривать с двух сторон.

Очень вкусными такие ленивые пирожки получатся, если добавить в тесто побольше свежей зелени.

Про калорийность

Многие считают ливер довольно калорийным продуктом.

Но нужно ориентироваться на показатели его составляющих.

Берите на заметку:

почки – 67-86 ккал;
– 80-90 ккал;
легкие – 85-95 ккал;
мозги – 124 ккал;
язык – 140 – 175 ккал (данные указаны из расчета на 100 гр готового продукта).

Пирожки с ливером – это не просто воспоминания из детства. Это отличный вариант кормить свою семью вкусными, полезными и вполне доступными в финансовом плане блюдами.

А напоследок предлагаем вам интересное видео.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .