Приготовление самогона из зерна. Рецепт браги из муки для самогона Как сделать брагу из муки тритикале

Алкоголь, приготовленный из злаков, по своим качествам существенно отличается от продукта, полученного из сахаросодержащего сырья. Пшеничный или ржаной самогон имеют приятный мягкий вкус, легкий аромат свежих ростков, некоторую сладость. А главное - они не валят с ног, как это случается с напитками, сделанными из сахаросодержащих ингредиентов.

Особенности самогонки из ржаного сырья

Быстрый переход по статье

Рожь не является таким культовым продуктом, как пшеница или кукуруза. Однако из нее получается отличный виски. Почему бы не попробовать приготовить его дома? Для изготовления хорошего натурального ржаного самогона можно использовать либо натуральные зерна, либо магазинные хлопья.

Во ржи содержится от 55 до 70% крахмала, но добыть его крайне сложно из-за определенного белково-углеводного состава сырья. Так что для изготовления самогонки потребуется тщательно переработать зерна - либо прорастить, либо смолоть на муку/дробь, либо хорошенько проварить. именно этой зерновой культуры длится не менее 3 часов. Чтобы получить тот самый «односолодовый виски», в процессе приготовления желательно использовать не готовые магазинные препараты, а солод сушеный или зеленый, полученный из пророщенной ржи.

Заводское изготовление алкоголя из ржи включает следующие этапы:

Чтобы получить достойный результат в домашних условиях, потребуется повторить все эти процедуры.

Проращивание ржи для солодового молока

В прорастающем зерне содержатся вещества - ферменты, которые многократно ускоряют все процессы, которые можно отнести к «перевариванию». То есть, если нам необходимо осахарить крахмал из крупы, то это можно сделать и без ферментов, но с ними все произойдет намного быстрее.

Сегодня мы поговорим о том, как можно сделать зерновой самогон. Опытные самогонщики могут вам с уверенностью сказать, что именно зерновой самогон вкуснее некоторых, например, сахарного самогона. Понятное дело, что просто так ничего не бывает, и чтобы получилось вкуснее, надо и сил приложить больше, поэтому зерновой самогон делать гораздо сложнее чем остальные.

В нашем случае мы будем делать самогон изо ржи и пшеничной муки, а вы можете сделать самогон и из кукурузы или, например, пшеницы.

1. Для начала заливаем солод раствором марганцовки для пастеризации и ждем 15-20 минут, пока с раствора не сойдет розовый цвет. Сливаем раствор марганцовки, для этого используем марлю, и наливаем в солод воды для его очистки.

2. Сливаем воду и прогоняем солод через мясорубку. В конце должна получится каша плотной консистенции.

3. Нагреваем воду до 50 градусов, и помешивая, засыпаем муку. Для нагрева используется парогенератор, но если его нет в ассортименте, то можно нагревать используя водяную баню.

4. Используя венчик, хорошо размешиваем раствор и даем ему постоять 15 минут на небольшом подогреве, сохраняя при этом температуру. После того как прошло 15 минут, подымаем температуру до 60 градусов и снова держим 15 минут, сохраняя температуру. После этого, доводим жидкость до кипения и варим 15 минут, иногда помешивая. Если каша получилась густоватая, то добавляем туда воды.

5. Остужаем консистенцию до 60 градусов и засыпаем солод. Тщательно все перемешиваем и закрываем емкость.

6. Заворачиваем емкость на 3 часа в одеяло, при этом первые 2 часа, раз в полчаса помешиваем кашу. Теперь берем стакан, кладем туда дрожи, чайную ложку сахара и заливаем это все водой. После того как прошло 15 минут, заливаем дрожжи в емкость с кашей. Закрываем емкость крышкой и ставим на брожение в теплое место на 12 часов.

7. По завершении данного времени, брага должна начать бродить, издавая при этом небольшие звуки шипения. Ставим брагу еще на два дня до завершения брожения. После завершения брожения, брага должна горчить, не имея при этом сладкого вкуса.

8. Далее, брагу нужно перегнать. Для этого, используя самогонный аппарат, делаем первую перегонку, после которой добавляем воды в пропорции 1/1. Далее, идет вторая перегонка, где надо отбирать самогон по фракциям (о том, как гнать самогон, вы можете узнать в интернете).

После того как вы окончили перегонку, можете его дегустировать. Наслаждайтесь!

Желательно, чтобы зерно для замачивания перед этим полежало хотя-бы пару месяцев. Также вместо хлебопекарных дрожжей лучше воспользоваться спиртовыми дрожжами т.к они перебраживают сусло быстрее, чем те, которые предназначены для выпечки.

1. Для начала выкладываем зерно пшеницы в слой, высотой не больше 2 сантиметров. Заливаем пшеницу теплой водой, чтобы она покрыла зерно, но совсем немного.

2. Ставим емкости в место с комнатной температурой. Каждый день зерно надо переворачивать, чтобы зерно не скисло или чтоб на нем не появилась плесень.

3. Когда из зерна вырастут ростки длиной 2 см, вынимаем их не рассоединяя.

4. Берем тару, объемом в 40 литров и добавляем туда теплую воду и сахар. Тщательно все перемешиваем и ждем, пока температура воды опустится до 30 градусов.

5. Добавляем в эту воду солод и выливаем дрожжи, разведенные в теплой воде.

6. Тщательно все перемешиваем и ставим гидрозатвор.

7. Ставим на брожение при комнатной температуре не более 27 градусов.

8. Отбродившую брагу фильтруем через марлю или дуршлаг. В принципе отфильтрованный солод можно еще использовать пару раз.

9. Добавляем в брагу ряженки для нейтрализации плохого запаха.

10. Перегоняем самогон с отбором головных и хвостовых фракций.

11. Очищаем самогон от вредных веществ с помощью активированного угля и ставим на вторую перегонку.

12. Перед второй перегонкой разбавляем самогон до 20% крепости. Головные фракции должны составлять 10-15 процентов.

13. Когда крепость, капающего самогона станет ниже 40%, останавливаем перегонку.

14. Разливаем самогон по бутылкам. Наслаждайтесь!

Ржаной самогон, нередко именуемый хлебной водкой, еще столетие назад был чрезвычайно востребованным напитком у жителей России и Украины, поскольку сырье для его приготовления имелось в каждом крестьянском доме. Было время, когда этот крепкий напиток, обладающий легкой кислинкой и присущим только ему ароматом, был почти забыт.

В наши дни интерес к хлебной водке начинает возрождаться. Причиной тому – доступность и дешевизна используемых компонентов, а также высокое качество ее вкусовых свойств, несмотря на некоторую сложность процесса осахаривания крахмалосодержащего сырья, каким является рожь. Затраты времени полностью себя оправдывают, поскольку в конечном счете получается ароматный и качественный алкоголь.

Рецепты, требующие добавления дрожжей

Самогон из ржи с дрожжами может быть приготовлен разными способами. В каждом из них используются только натуральные компоненты.

Самогон из муки, солода и сахара

Для самогона, изготавливаемого в домашних условиях, потребуется:

• Ржаная мука – 5 кг.
• Солод (неферментированный) – 1 кг.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Вода – 27 л.

1. Подготовленную муку, засыпьте в ведро или в большую кастрюлю
   

   Самым ответственным этапом этого способа приготовления самогона является процесс горячего осахаривания используемого сырья, поскольку именно от него зависит выход напитка. Чтобы осахаривание прошло успешно, необходимо, периодически сверяясь с показаниями термометра, строго соблюдать следующий температурный режим.

2. Очень тонкой струйкой влейте горячую (около 50 градусов) воду. Чтобы избежать образования комков, все время помешивайте содержимое кастрюли
3. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите температуру до 56-60 градусов и поддерживайте ее в пределах данного диапазона в течение четверти часа
4. На протяжении следующих пятнадцати минут удерживайте температуру смеси на уровне 61-64 градусов
5. Доведите жидкость до кипения и варите на протяжении полутора-двух часов, как можно чаще помешивая получившуюся кашицу и тем самым не допуская ее подгорания.
6. Увидев, что масса приобрела однородность, снимите кастрюлю с огня и быстро охладите до 64 градусов
7. Пока она остывает, займитесь помолом солода (можно использовать как покупной, так и самостоятельно пророщенный). После этого добавьте три литра теплой воды и хорошо перемешайте
8. Тонкой струйкой влейте смесь солода и воды в остывшую кашу, не забывая ее помешивать
9. Накройте кастрюлю крышкой и в течение двух последующих часов старайтесь удерживать 63 градуса, помешивая сусло на реже трех раз в течение часа.
   

   Помните, что при температуре, превышающей семьдесят градусов, гибель ферментов, способствующих осахариванию крахмала, неизбежна. Если это произойдет, вновь запустить процесс будет невозможно.

10. Чтобы свести к минимуму процесс попадания патогенной микрофлоры в готовое сусло, быстро охладите его до 28 градусов, поставив кастрюлю в ванну с ледяной водой.
11. Охлажденное сусло перелейте в бродильную емкость и добавьте в нее воду и сахар (на 1 кг сахара потребуется 4 л воды)
12. Внесите разведенные дрожжи и тщательно перемешайте содержимое
13. Установите гидрозатвор (можно использовать резиновую перчатку с одним проколотым пальцем)
14. Накройте бутыль или поставьте ее в темное помещение со стабильной комнатной температурой

Длительность процесса брожения может составить от четырех дней до двух недель (это зависит от дрожжей). Как узнать, что брага готова к перегонке? Об этом может свидетельствовать:

• сдувание перчатки;
• прекращение выделения пузырей из гидрозатвора;
• осветление браги;
• отсутствие сладости во вкусе (он должен стать кисловато-горьким).

Перегоните два раза, готовый ржаной дистиллят после смешивания с водой должен отстояться в течение двух-трех дней: это способствует улучшению его вкусоароматических свойств.

Самогон из муки и солода

• Ржаная мука – 5 кг.
• Солод – 1 кг.
• Дрожжи – 60 г (прессованных) или 15 г (сухих).
• Вода – 24 л.

Вот еще одна методика приготовления ржаного самогона с использованием солода и муки.

1. В емкость с крутым кипятком (потребуется 20 л) засыпьте ржаную муку (5 кг) любого сорта. Чтобы качественно промешать смесь, можно воспользоваться дрелью с прикрепленной к ней насадкой-миксером
2. Дайте постоять 1-2 часа, за это время мука развариться и превратиться в густую кашу
3. Остудите до температуры в 62 градуса
4. К получившемуся суслу добавьте перемолотый солод (1 кг) или пророщенную пшеницу (зеленый солод), перемолотую в блендере
5. Закройте и закутайте одеялом емкость и дайте постоять еще 1 час
6. Остудите будущую брагу до 25-28 градусов
7. Добавьте дрожжи. Учитывая бурный характер следующего за этим брожения, сопровождаемого обильным выделением пены, заранее обзаведитесь достаточно вместительной бродильной емкостью
8. Чтобы забродившая брага не перелилась через края посуды, перемешивайте ее как можно чаще. Можно предотвратить этот нежелательный процесс, вылив на поверхность браги несколько ложек растительного масла или присыпав ее небольшим количеством раскрошенного печенья
9. Продолжительность брожения браги – примерно девять суток
10. Перегоните брагу два раза, для первой перегонки вам понадобится паро-водяной котел. Или тщательно отожмите брагу через несколько слоев марли тем самым избавившись от твердый частей, в противном случае брага подгорит

Бездрожжевой способ приготовления

Самогон из ржи, полученный без дрожжей, требует приготовления так называемого заброда, технология изготовления которого состоит из следующих этапов:

1. Приготовив сироп из 600 г сахара и трех литров воды, охладите его до 20 градусов
2. Три килограмма ржи поместите в эмалированную или стеклянную емкость и залейте охлажденным сиропом. Приготовленную закваску оставьте в теплом помещении и в открытой посуде на несколько (от трех до пяти) суток
3. При первых признаках активного выделения углекислого газа, сопровождаемого появлением пены и характерного прокисшего запаха, переместите заброд в бродильную емкость и залейте теплым сиропом, приготовленным из сахара (2,4 кг) и воды (12 л)
4. Установите гидрозатвор на бродильную емкость, отправьте ее в теплое помещение
5. Средняя продолжительность периода брожения составляет не менее двух недель (это во многом зависит от температуры помещения). Сигналом готовности браги к перегонке является прекращение активного газообразования и оседание зерна на дно бродильной емкости. Готовая к перегонке бражка, приготовленная на «диких дрожжах», приобретает горьковатый вкус
6. Сделайте двойную перегонку. Первая, заканчивающаяся получением спирта-сырца, осуществляется быстрым способом, не предусматривающим отбора фракций. Вторая перегонка выполняется медленно, с тщательным отделением «голов» и «хвостов» от «тела» – питьевой части отбора

Самогон, полученный из браги на «диких дрожжах», получается мягкий. Его характерным признаком является кисловатый запашок с еле уловимым ароматом ржи.

Солодовая брага (универсальный рецепт)

Чтобы приготовить солодовый самогон, понадобится:

• Ржаного солода – 5 кг.
• Дрожжей – 50 г.
• Воды – 25 л.

Если у вас нет готового солода или вы не хотите тратить на него деньги, можно заранее прорастить рожь и, высушив пророщенные зерна, пропустить их через зернодробилку или кофемолку.

1. Подготовленный солод засыпьте в большую кастрюлю, залейте горячей (не более пятидесяти градусов) водой и тщательно – до исчезновения комочков – перемешайте
2. Поставив кастрюлю на огонь, доведите температуру содержимого до 62-63 градусов и, перемешав, накройте крышкой. Необходимо, периодически помешивая, поддерживать эту температуру на протяжении часа.
3. Через час верхний слой сусла посветлеет, быстро охладите до двадцати пяти градусов. Быстрота необходима для того, чтобы предупредить закисание сусла. Самым лучшим способом его охлаждения является помещение кастрюли в ванну, наполненную очень холодной водой или используйте чиллер.
4. Охлажденное сусло перелейте в бродильную емкость, добавьте дрожжи и установите гидрозатвор. Место для ее размещения должно быть теплым и защищенным от попадания солнечных лучей.
5. Средняя продолжительность брожения браги на ржи составляет около недели. Очень важно перемешивать ее один раз в сутки.
6. Готовая к перегонке брага светлеет и перестает выделять углекислый газ. Для получения мягкого и качественного алкоголя перегнать ее следует не менее двух раз.

Универсальность этого рецепта состоит в том, что в качестве сырья для приготовления сусла можно использовать солод, полученный из любого зерна. В зависимости от этого срок брожения браги может составить от двух до семи дней.

Домашний виски (имитация)

Из качественного ржаного самогона, настоянного на хорошо прожаренной дубовой щепе (чипсах), можно приготовить напиток, почти не отличающийся от натурального шотландского виски.

1. Возьмите 1,5 л самогона крепостью 45 градусов (можно взять спирт сырец т.к. потом нам его все равно придется перегнать), добавьте в него три столовых ложки сильно прожаренного солода
2. После перемешивания дайте напитку настояться в течение недели
3. Разбавив самогон водой (до двадцатиградусной крепости), выполните перегонку с обязательным отбором «голов» и «хвостов» если используете сырец, если уже хороший и очищенный самогон, то можно не отбирать
4. В питьевую фракцию напитка добавьте прожаренные дубовые чипсы и оставьте его для настаивания в течение месяца.

В результате у вас должен получиться мягкий, вкусный и очень ароматный напиток.

Посмотрите видео как делается ржаной самогон с использованием зеленого солода

Предлагаем посмотреть видео как делается самогон из ржи на ферментах

Злаковый алкоголь по качеству значительно превосходит продукт, полученный из сахара и сахаросодержащего сырья. Ржаной самогон наделён мягким вкусом и лёгким ароматом молодых ростков, имеет некую свежесть и сладость. К тому же не пьянит так быстро, как сахарное спиртное.

Сделать его в домашних условиях может каждый. Конечно, потребуется несколько больше усилий и времени, чем при изготовлении простого сахарного самогона, но результат, однозначно, порадует.

Для приготовления подойдут натуральные зёрна или магазинные хлопья. Рожь содержит 60–70% крахмала, который из-за особенностей углеводно-белкового состава злака трудно извлечь. Поэтому требуется тщательная переработка зерна – либо проращивание, либо помол (дробление), либо вываривание с соложением.

Процесс осахаривания происходит под действием синтетических ферментов или естественных ферментов солода, которые расщепляют крахмал. Осахаривать такую зерновую культуру, как рожь, нужно не менее трёх часов. Только используя солод (белый или зелёный), можно получить натуральный самогон. Лучше если солод тоже будет ржаной. Его можно купить или приготовить самостоятельно дома.

Ферменты одного килограмма солода способны осахарить не только зерно, из которого он состоит, но и ещё около 5 килограмм муки или сечки. Чем его больше, тем расщепление крахмала на сахар будет более полным, соответственно и выход большим.

Рецепт ржаной браги с добавлением дрожжей (горячий способ)

Осахаривание горячим способом предполагает нагревание затора и выдерживание определённых температурных пауз. Процесс трудоёмкий, но и расщепление крахмала более полное. Риски скисания браги, приготовленной таким способом, минимальные.

Состав и правильные пропорции:

• 5 килограмм ржаной муки или сечки;
• 1 килограмм сухого солода (белого);
• 100 грамм прессованных дрожжей;
• 25 литров воды.

Приготовление браги.

В большую кастрюлю насыпать муку (сечку), залить горячей водой 63–65 °C, перемешать, накрыть крышкой и укутать одеялом. Оставить на 2 часа, чтобы сырьё разбухло и разварилось.

Сухой солод подробить и добавить в затор, когда он немного остынет. Размешать и снова подогреть до 55–60 °C. Укутать и оставить для осахаривания на 3–5 часов.

Когда сусло остынет до комнатной температуры, ввести дрожжи (растворённые заранее) и тщательно перемешать. Перелить смесь в бродильную тару, накрыть крышкой с гидрозатвором и поставить в тёплом помещении. Брожение будет длиться 3–5 дней.

Если есть качественная рожь, то можно прорастить её всю. Чтобы приготовить брагу, соложеное зерно нужно смешать с водой в соотношении 1:4. Нагреть до 65 °C и в течение двух часов выдерживать температуру сусла в пределах 55–65 °C, каждые полчаса перемешивая. Потом когда смесь остынет до 30 °C, добавить дрожжи, поставить в тёплом месте под водяным затвором на 3–5 дней.

Рецепт ржаной браги без дрожжей с сахаром (холодный способ)

Провести осахаривание ржи можно холодным способом, но процесс этот более длительный по времени, чем при горячем осахаривании, а риски скисания браги значительно выше. Плюс в том, что не надо заморачиваться с нагреванием и контролем температуры затора.

Что касается дрожжей, то их можно не использовать. Вместо них, активатором брожения будут «дикие дрожжи» с поверхности зёрен. Важно убедиться в том, что зерно действительно качественное и нестарое, иначе ни о каком брожении и речи идти не будет. Зато если всё получится, самогон выйдет натуральным, мягким, с приятным хлебным привкусом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

• 3 килограмма ржаного зерна;
• 3 килограмма сахара;
• 15 литров воды.

Приготовление.

Сначала нужно приготовить закваску. Смешать 3 литра тёплой воды с 600 граммами сахара. В стеклянную или эмалированную ёмкость насыпать ржаное зерно и залить готовым сиропом. Поставить её в тёплое место (без крышки) на 3–4 дня. Заброд начнёт выделять углекислый газ, появится пена и кислый запах.

Когда закваска готова, весь остальной сахар (2,4 килограмма) растворить в 12 литрах тёплой воды. Сироп залить в ёмкость для брожения. Туда же добавить заброд. Накрыть крышкой с водяным затвором и поставить в тёплое место для брожения. Оно будет длиться около двух недель. Брага созрела, если прекратилось выделение углекислого газа (пузырьков в гидрозатворе), сформировался осадок (зерно осело на дно), а вкус потерял сладость и стал горьковатым.

Процесс перегонки

Чтобы получить качественный самогон из ржи необходимо провести перегонку дважды. Первый раз быстро – без разделения на фракции, второй раз медленно и дробно.

Перед дистилляцией бражку нужно процедить, чтобы твёрдые частицы осадка не пригорали, и у спирта-сырца не было горьковатого привкуса. Отбор завершить при падении крепости до 30 градусов. Высчитать содержание абсолютного спирта в самогоне и разбавить его до 20 градусов.

В процессе второго прогона удалить первую фракцию ориентируясь по запаху – это примерно 100–120 мл от 10 литров исходника. Основу собирать пока крепость в струе не упадёт до 40 градусов. Готовый самогон разбавить водой до 40–45 градусов.

Из ржаного самогона получается отменный виски. Для этого дистиллят необходимо перелить в дубовую бочку и выдерживать не менее месяца. Чем больше выдержка, тем будет ярче вкус и цвет. Если соблюдать технологию приготовления, то напиток получится не хуже настоящего шотландского виски.

Алкогольные напитки, созданные из злаковых культур, существенно отличаются от продукции, произведенной из сахаросодежащего сырья. Самогон, полученный в домашних условиях, отличается мягкой консистенцией, приятным вкусом, легким ароматом хлебных ростков, небольшим уровнем сладости.

Достаточно крепкий продукт, в состав которого входит спирт, дарит хорошее настроение, уменьшает психические расстройства и не валит с ног даже при его употреблении в большом количестве.

Напиток, полученный из ржи, часто называют хлебной водкой. Он пользуется большой популярностью среди славянских народов. Еще в древние времена практически в каждой семье были известны простые рецепты, для реализации которых использовалось доступное по стоимости сырье.

Ржаной самогон – доступный по стоимости высококачественный алкогольный напиток

Способы изготовления самогона были практически забыты во времена борьбы с алкоголем. По окончании кампании, не оправдавшей себя полученными результатами, интерес к водке из хлеба, которую можно создавать в домашних условиях, значительно увеличился. Потребителей привлекает доступная стоимость исходных ингредиентов и высокое качество произведенного продукта. Популярность ржаного самогона не снижается по причине сложности процесса, предполагающего осахаривания злачных зерен, содержащих крахмал. Технологическая процедура длится достаточно долго. В конечном результате получается вкусный алкогольный напиток с приятным ароматом, который достойно украсит любое праздничное застолье.

При изготовлении высококачественного самогона можно воспользоваться ржаными зернами, выращенными самостоятельно или купленными на рынке. Для производства алкогольного напитка отлично подойдут хлопья, которые есть на прилавках любого супермаркета. Рожь содержит до 70% крахмала. Однако его добыча требует немало времени и усилий. Зерна, используемые для приготовления самогона, необходимо прорастить, мелко смолоть или хорошо проварить. Процедура осахаривания зерен длится около трех часов. Процесс приготовления алкогольного напитка в домашних условиях нуждается в повторении всех заводских этапов обработки сырья.

Изначально зерна ржи размельчаются и замачиваются. Набухшее сырье, полученное из злаковых растений, подвергается термической обработке. После разваривания оно смешивается с солодом, вызывающим процесс брожения. Основной процедурой при выработке алкогольных напитков считается перегонка. Для этого используется специальное оборудование. При изготовлении самогона в домашних условиях можно воспользоваться установками, разработанными специализированными компаниями. По доступной стоимости их можно приобрести в интернет-магазине. Выбор модели перегонного аппарата зависит от личных преимуществ и финансовых возможностей потребителей.

Процедура проращивания ржи для получения солодового молочка

В пророщенных зернах злаковых растений есть особенные вещества – ферменты. Их главной задачей является ускорение процедуры осахаривания продукции, то есть получения из крупы крахмала. В домашних условиях солод можно сделать только из зерна, собранного не раньше двух месяцев назад. Свежая продукция не дает желаемого результата. Зерна необходимо предварительно замочить в воде, подогретой до температуры +50 градусов по Цельсию. После этого они выкладываются на ровную поверхность максимально тонким слоем и накрываются тканью, пропитанной простой питьевой водой. Время от времени набухшие зерна необходимо переворачивать, а ткань смачивать путем использования пульверизатора.

Уже через 5-6 дней рожь выпустит небольшие росточки. В рецептах приготовления хлебного самогона используются различные виды солода. Зеленый продукт получается непосредственно после проращивания зерен. Белый солод получается после промывки сырья 1% раствором пищевой кислоты и досушивания при температуре +40°C. Ферментированный солод, приготовленный под воздействием очень высокой температуры, в пищевой промышленности используется только в качестве пищевой добавки. Для приготовления алкогольного напитка важно использовать зерно, которое не подвергалось обработке химическими препаратами. Яды оказывают негативное воздействие на человеческое здоровье.

Приготовление ржаного самогона с добавлением дрожжей

Большинство рецептов приготовления алкогольного напитка из ржаных зерен в домашних условиях требуют добавления дрожжей. Главным преимуществом такого продукта является наличие только натуральных компонентов. Для создания спиртосодержащего напитка нужно взять:

• 5 килограмм ржаной муки,
• 1 кг неферментированного солода,
• 60 г прессованных дрожжей. Этот компонент можно заменить 15 граммами сухого продукта;
• 1 кг сахарного песка.

Все названные ингредиенты рассчитаны на 27 литров воды. Горячая жидкость заливается в муку тонкой струйкой. При этом очень важно не допускать образование комков. Однородная масса ставится на огонь и подогревается до 60-64 градусов. Такой уровень температуры необходимо поддерживать не менее получаса. Затем жидкая кашица доводится до кипения и варится около двух часов при постоянном помешивании, чтобы не допустить подгорания. После этого массу необходимо быстро охладить. В остывшую кашу вливается растворенный в воде солод. Емкость плотно закрывается крышкой. Образованное сусло помешивается каждые 20 минут. При этом желательно удерживать температуру на уровне 63 градусов, чтобы не допустить гибель ферментов, вызывающих осахаривание крахмала.

Чтобы избежать попадания в полученную массу вредоносных бактерий, сусло необходимо быстро охладить до 28 градусов. Для этого можно использовать ванну с ледяной водой. Затем жидкость переливается в бродильный резервуар. Туда же добавляется сахар и дрожжи. В качестве надежного гидрозатвора можно использовать резиновую медицинскую перчатку, в которой необходимо проколоть один палец. Бутыль с брагой лучше всего поставить в темное помещение с комнатным уровнем температуры. Как правило, процесс брожения длится не более двух недель. Его интенсивность зависит от качества дрожжей. О готовности жидкости к перегонке свидетельствует сдувание перчатки, снижение интенсивности выделения пузырей из гидрозатвора, наличие кисловато-горького вкуса браги, а также ее осветление. Для получения алкогольного напитка с высоким уровнем качества процесс перегонки рекомендуется повторить дважды.

Ржаной самогон можно без сахара.

• 5 кг муки,
• 1 кг готового солода,
• 60 г дрожжей,
• 24 литра воды.

Мука засыпается в крутой кипяток, приготовленный из 20 литров воды. Полученная густая кашица охлаждается до 62 градусов. После добавления солода сусло плотно закутывается одеялом на 1 час. Будущую брагу необходимо остудить до температуры не более 28 градусов, после чего в массу добавляются дрожжи. Процесс брожения сопровождается интенсивным выделением пены, поэтому домашнему мастеру понадобится достаточно большая емкость. Через 7-9 дней можно приступать к перегонке браги. Жидкость лучше процедить через несколько марлевых слоев, чтобы избежать подгорания продукта.

Бездрожжевой метод приготовления ржаного самогона

Вкусный алкогольный напиток из злаков можно получить и без использования дрожжей. При такой процедуре необходимо приготовить заброд. Технология его производства состоит из нескольких этапов:

1. Изготовление сиропа из 3 литров воды и 600 грамм сахара.
2. Три кг ржаных зерен помещаются в большую емкость и заливаются охлажденным до 20 градусов сиропом. Подготовленная закваска должна простоять в теплом помещении не менее трех суток.
3. Появившиеся признаки выделения углекислого газа, например, пена или характерный кисловатый запах, являются сигналом для перемещения жидкости в бродильную емкость. Туда же добавляется теплых сироп, приготовленный из 2,4 кг сахара и 12 литров воды.
4. Смесь тщательно размешивается, после чего устанавливается гидрозатвор.

Процесс брожения в среднем длится около двух недель. Это зависит от качества использованных ингредиентов и температуры воздуха в помещении, в котором устанавливается бродильная емкость. Готовность рабочей массы определяется снижением газообразования и оседанием частичек ржаных зерен на дно резервуара. Брага, которая к перегонке, отличается горьковатым вкусом и специфическим запахом. Специалисты рекомендуют проводить двойную обработку жидкости. После первой перегонки получается спирт-сырец. Вторую процедуру необходимо выполнять максимально медленно. Это способствует получению высококачественной питьевой части продукта. Самогон, произведенный бездрожжевым методом, отличается мягкостью, кисловатым запахом и неповторимым ароматом ржаных зерен.

Универсальный рецепт создания солодовой браги

Наиболее популярным среди домашних умельцев считается рецепт солодовой браги. Он отличается минимальным количеством ингредиентов и финансовых расходов. Для напитка такого вида понадобится 5 кг солода из ржи, 50 г дрожжей и 25 литров воды. Солод можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо смолоть предварительно пророщенные и просушенные зерна злакового растения. Подготовленный продукт заливается горячей водой и подогревается до 63 градусов. При такой температуре масса выдерживается около часа.

Чтобы предотвратить быстрое скисание будущего сусла, его верхний слой необходимо охладить до +25°C. Затем масса переливается в бродильную емкость. Туда же добавляются дрожжи и устанавливается гидрозатвор. Брага выдерживается в теплом помещении, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Процесс брожения длится примерно 7 дней. Все это время необходимо проводить регулярное перемешивание рабочей массы. Готовая к переработке жидкость светлеет и перестает пузыриться. Качественный алкоголь получается только после двойной перегонки. Универсальность рецепта заключается в том, что в качестве сусла можно использовать солод, который получается из любых злаковых культур. Срок брожения браги составляет не менее двух дней.