Как правильно сделать брагу из муки — основные рекомендации и советы! Рецепт приготовления браги из ржи без дрожжей Рецепт браги из ржи

Самогон — крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый в домашних условиях из сырья различного вида. Однако, даже не все опытные самогонщики знают о том, что можно приготовить этот напиток и из муки. Причем можно использовать как ржаное, так и пшеничное сырье.

Технология приготовления в каждом случае будет уникальной, а вкус готового напитка необычным, но приятным. Главное, что такой самогон, получается недорогим и полностью натуральным.

Сложность приготовления домашнего самогона из муки заключается в том, что исходное сырье заранее необходимо осахарить. В противном случае, сам процесс брожения не может быть начат. Для этого может быть использован специальный солод или же специализированные ферменты. Ниже будут детально описаны два этих варианта приготовления самогона.

Также рецептура подразумевает использование воды, сахара и дрожжей. Воду лучше брать очищенную дистиллированную, а сахар обычный свекольный.

Большая часть рецептур домашнего самогона предусматривает использование специальных спиртовых дрожжей, чтобы готовый самогон не имел аромата и привкуса хлеба. Идеальным выбором станут обычные хлебопекарные дрожжи. Именно они как нельзя лучше подчеркнут истинный аромат и вкус самогона, приготовленного на основе муки.

Рецепты приготовления браги в домашних условиях

Не покидая стен своего дома, можно приготовить довольно просто и быстро самогон из муки, причем несколькими различными способами. Новичкам в первую очередь следует обратить свое внимание именно на первый рецепт. Он предельно прост и в нем отсутствует специализированные или труднодоступные ингредиенты.

Из ржаной муки

Для приготовления самогона по этому рецепту потребуются:

100 г дрожжей;
4 кг мучной основы;
19 л воды.

Лучше всего для начального приготовления использовать емкость, объемом около 20 — 25 литров. Готовится такой алкогольный напиток следующим образом:

Вскипятить на сильном огне 8 л жидкости и влить в нее еще 2 л холодной воды.
Тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в нее всю муку и оставить на полтора часа. Важно, чтобы в закваске не было никаких мучных комков.
Затем в тесто влить еще 3000 мл холодной воды, тщательно перемешать и оставить для окончательного набухания клейковины еще на полчаса.
Дрожжи развести по инструкции.
В емкость медленно влить остаток воды и хорошо перемешать, затем вести разведенные дрожжи.
Оставить полученную кашицу на 4 суток в теплом месте для сбраживания. Верх емкости лучше прикрыть тонкой тканью.

Готовую брагу сцедить и перегнать. Первую перегонку прекратить при крепости струи в 50 градусов. Отсечь 10% первой и последней жидкости.
Провести суточную очистку первач активированный углем.
Повторить перегонку.
Убрать готовый напиток на сутки в холодильник.

После охлаждения и суточной выдержки такой мучной самогон готов к употреблению. Удаление первых и последних 100 мл самогона необходимо для избавления напитка от особо опасных сивушных примесей.

В этом видео подробно рассказывается, как сделать самогон из ржаной муки с осахариванием ячменным солодом:

С сахаром

Самогон по этому рецепту готовится довольно быстро, за счет быстрого приготовления самой браги.

А главная причина — это содержание сахара в рецептуре.

Справка. Лучше всего в этом рецепте использовать кукурузную муку, тогда готовый самогон будет максимально близко похож на настоящий бурбон.

Компоненты для приготовления:

20 г дрожжей;
1000 г солода;
4 кг муки;
6 кг сахарного песка;
20 л воды.

Этапы приготовления:

В воду нагретую до 50 градусов тонкой струей всыпают муку и тщательно перемешивают.
Спустя четверть часа емкость ставят на огонь и прогревают до температуры в 65 градусов.

Снимают с плиты и оставляют на 15 минут. Тщательно перемешивая смесь каждые 5 минут.
Вновь ставят смесь на огонь и варят при слабом кипении 20 минут, постоянно мешая.
Пока сусло охлаждается до 65 градусов, солод измельчают в блендере.
Смешивают солод и сусло и убирают на сутки в теплое место.
Затем добавляют в емкость смесь сахара и дрожжей с водой.
Оставляют для итогового сбраживания еще на неделю.

Затем на 24 часа емкость с готовой брагой отправляют на холод. После этого осуществляют первую дистилляцию без отсечения голо и хвостов. Первак очищают углем, затем повторно прогоняют через аппарат. Перегонка считается оконченной, когда крепость струи составит 39 градусов. Перед употреблением самогон убирают для выстаивания в холодильник минимум на 24 часа.

На ферментах

В этом рецепте используют:

20 г дрожжей;
ферменты А и Г по 10 г каждого;
мука — 4 кг;
вода — 10 л.

Справка. Данная рецептура не предусматривает использование муки какого-то определенного вида, поэтому можно использовать любую ее разновидность.

Этапы приготовления:

В кипящую воду маленькими порциями ввести всю муку и тщательно перемешать.
Снять емкость с огня.
Когда тесто остынет до 80 градусов ввести в него фермент А и размешать.
После достижения температуры в 63 градуса добавить фермент Г и еще раз все вымешать.
Накрыть емкость крышкой и оставить на 4 часа для осахаривания.
Затем перелить затор в бродильную емкость, добавить дрожжи и установить гидрозатвор.
Убрать тару в темное и теплое место на неделю для сбраживания.
Готовую брагу пропустить через аппарат не разделяя на фракции.
Первач в течение суток очистить углем.

Рецепты самогона из ржаной муки и солода считаются самыми распространенными и бюджетными. Опытные дегустаторы подтверждают, что вкусовые качества подобных алкогольных напитков являются самыми лучшими. Для того, чтобы сделать брагу, в этом рецепте необходим дополнительный процесс засахаривания, являющийся трудоемкой работой, и подходить к ней нужно с особой внимательностью. Несмотря на это, специалисты самогоноварения предпочитают именно этот рецепт изготовления браги.

Приготовление алкоголя дома отличается от технологий производства таких напитков как виски или бренди, которые по сути являются тем же самогоном.

При этом, тот кто взялся за эту процедуру, полностью уверен, что конечный домашний продукт приготовлен из натуральных ингредиентов, и консерванты в нем напрочь отсутствуют.

Способ? 1

Для приготовления ржаного самогона необходимы:

19 л воды;
4 кг ржаной муки;
100 г дрожжей.

Этот рецепт изготовления предполагает использование 19-литровой емкости. Сделать самогон можно будучи новичком в этом деле. Имея все необходимое в списке, нужно смешать 2 л воды холодной с 8-ю л крутого кипятка, всыпать 4 кг муки из ржи и тщательно перемешать получившуюся смесь. Замес должен настояться 1.5. часа, а затем в него
добавляют еще 3 л холодной воды. Вновь полученная масса тщательно перемешивается и снова отставляется на пол часа.

Затем вновь нужно долить 6 л холодной воды и добавить дрожжи. В таком виде закваска стоит 4 суток. По истечении срока можно приступать к перегонке на самогонном аппарате.Напиток будет крепким и приятным на вкус. Этот рецепт прекрасно подойдет для использования и пшеничной муки.

Способ? 2

Этот рецепт приготовления этого широко известного напитка предполагает использование не только ржи, но и солода. Технология не простая, но также достаточно бюджетная.

Для этого необходимы:

Мука ржаная — 900 гр;
Мука солодовая — 100 гр;
Вода теплая — 2 л;
25 гр дрожжей.

Муку надо смешать с мукой из солода и залить теплой водой. Полученную массу аккуратно и тщательно перемешать. Добавить примерно до 0.1 л крутого кипятка, чтобы смесь стала немного теплее. Оставить массу на 20-25 минут и затем еще раз долить 0.1 л кипятка. После этого полученная смесь отставляется до того момента, пока не окончится процесс осахаривания ржаного крахмала и жидкость на вкус станет немного
сладкой.

Затем смесь остужается небольшим количеством холодной воды до температуры 17°С и разжижается. Подготовленная закваска должна простоять 3 дня. Затем следует добавить дрожжи и выждать этап брожения. Перегонку можно начинать после выпадания на браге осадка и появления пузырьков газа сверху нее. Самогон должен быть с приятным запахом и мягким вкусом.

Способ? 3

Есть еще один метод приготовление самогона из ржаной муки.

Для этого необходимы:

Как видно из перечисленных рецептов, самогон из ржи, солода, муки и вообще любых зерновых, требует соблюдения определенных температурных правил. Приступая к приготовлению самогона, следует помнить основное правило: надо добыть сахар из любого продукта. Именно поэтому при приготовлении браги с мукой проходит процесс заваривания. Некоторое время она обязательно должна постоять, после чего добавляются дрожжи и теплая вода. Классический расчет для браги это — 1 кг муки на 1.5 л воды. Брожение всегда занимает не менее недельного срока.

Температурный режим обязателен, иначе процесс может попросту остановиться раньше времени. Если по какой-либо причине это случается, то обязательно надо восстановить температуру и добавить дрожжей, для запуска?работы? закваски. Когда брага будет готова, следует перегнать ее самогонным аппаратом. Как правило, проводится углем? древесным или активированным.

Можно использовать любые рецепты, компоненты из зерновых, с добавлением или без солода, с травами для запаха и различными добавками. Такой напиток используют для приготовления впоследствии ягодных настоек и наливок. Даже брага из перечисленных ингредиентов пахнет очень приятно.

Самое главное, что не следует увлекаться употреблением домашнего самогона. Ведь Минздрав всегда предупреждает не только о магазинных алкогольных напитках, но и о тех, что готовятся дома.

Зерновая водка считается одной из самых качественных в ликероводочной промышленности. Дома можно сделать добротный аналог такого спиртного, изготовив самогон на злаковых культурах. Самогон изо ржи – это спиртной напиток домашнего приготовления, имеющий мягкий хлебный вкус и аромат. Брагу для такого дистиллята готовят из ржаного солода или муки. Приготовление дистиллята изо ржи требует больше труда и времени в сравнении с технологией получения самогона из сахарной браги, но полученный результат оправдывает все усилия.

Ни зерно, ни мука не содержат глюкозу. В то же время это сырье богато крахмалом. Если прорастить злаки, то это позволит осахарить крахмал, разложив его на простые сахара. Пророщенное зерно называют солодом, и его ростки продуцируют особые ферменты, необходимые для осахаривания. Горячее осахаривание подразумевает влияние высоких температур, которые активизируют процесс прорастания зерен.

Если нет времени проращивать рожь, то можно воспользоваться ферментными препаратами, которые преобразуют крахмал в сахар. Данная методика называется . Опытные самогонщики считают, что самогон на ферментах не имеет выраженного хлебного запаха в отличие от того, который был изготовлен на солоде.

Брага изо ржи готовится как с хлебопекарными дрожжами, так и без них. В последнем случае магазинные дрожжи заменяются дикими дрожжевыми грибами, обитающими на поверхности немытого зерна. Плюсом такого метода получения бражки можно назвать то, что самогон, полученный из нее, имеет выраженный злаковый вкус. Однако приготовление ржаного самогона на диких дрожжах требует немало затрат и времени. Во-первых, брага без сухих дрожжей бродит до месяца. Во-вторых, для получения достаточного количества диких дрожжевых грибов нужно большое количество зерен.

Рецептура без дрожжей

Самогон изо ржи без дрожжей готовят из зерен, сахара и воды. Для получения браги нужно подготовить 4 килограмма ржи, 5 килограммов сахара и 20 литров воды. Чтобы активировать дикие дрожжи, нужно в первую очередь сделать закваску. Для этого берут немытое ржаное зерно складывают в широкую посуду и добавляют воды так, чтобы ее уровень был на 1-2 сантиметра выше, чем уровень злаков. Затем в эту заготовку добавляют сахарный песок в количестве 800 граммов, тщательно перемешивая всю массу. Закваску настаивают 5 дней в теплом затемненном месте. Когда от сырья будет исходить дрожжевой запах, закваску можно применять на следующем этапе изготовления бражки.

Из оставшегося сахара и 15 литров воды на медленном огне варят сироп, постоянно помешивая смесь, чтобы она не пригорела. Остуженный до комнатной температуры сироп добавляют к ржаной закваске и вымешивают все. На емкость с суслом устанавливают гидрозатвор и ставят бражку на неделю в затемненное место. Нужно позаботиться, чтобы все это время в помещении поддерживалась температура на уровне 22-26 градусов.

После сбраживания сусло отделяют от осадка и переливают в перегонный куб дистиллятора.

Перегонка напитка

Ржаную брагу, как и любую другую, перегоняют дважды. При первой дистилляции спиртосодержащее сырье перегоняют без разделения на фракции, получая спирт-сырец. Между перегонками спиртное очищают с помощью , после чего приступают к ректификации спирта-сырца, заключающейся на отсекании «голов» и «хвостов» от «тела». После перегонки самогону дают «отдохнуть» в течение суток.

Раскрыть вкус и аромат самогона изо ржи помогает предварительное охлаждение напитка, которое подчеркивает хлебные нотки.

Еще много лет тому назад хлебный самогон применяли как лекарственный напиток от различных болезней. Со временем об этом чудодейственном напитке забыли, но сегодня мы попробуем возродить традиции своих предков и рассмотрим несколько рецептов приготовления самогона из ржи без дрожжей.

Ржаной самогон – рецепт без использования дрожжей

Хлебный напиток является достаточно крепким, и готовят его из ячменя, пшеницы или ржи с использованием диких дрожжей. Напиток имеет характерный привкус благодаря тому, что в него не добавляют обычные дрожжи. Это достаточно хорошо сказывается на вкусе и аромате самогона.

Если напиток сделать точно по рецепту, указанному ниже, то он имеет слегка ощутимый вкус зерна, пить его нужно в охлажденном виде. Если в качестве сырья взять рожь, то напиток будет насыщенным и отдавать некими пряностями, если пшеницу – мягким. По желанию в рецепт добавляют анис, кориандр, гвоздику.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

4 килограмма ржаного зерна;
5 килограмм сахарного песка;
20 литров воды.

Процесс приготовления хлебного самогона следующий:

Сначала необходимо вырастить дрожжи. Для этого ржаное зерно нужно тщательно промыть водой, засыпать в емкость (25 литров) ровным слоем. Затем в емкость налить воды столько, чтобы она была на пару сантиметров выше, чем зерно. Всыпать 0,8 килограмм сахарного песка и перемешать. Так зерно должно простоять около 5 дней в темном помещении. Когда появится кисловатый запах, то это говорит о том, что дрожжи готовы.
Готовка сиропа: в 15-17 литров воды добавить сахарный песок из расчета 1 килограмм на 5 литров. Сироп залить в емкость с рожью, накрыть крышкой и поместить под гидрозатвор, поддерживая температуру около 22-28 градусов. Через 6 дней сироп можно будет перегонять.
Готовую бражку необходимо слить в отдельную емкость и перегнать обыкновенным самогонным аппаратом. Из 15-17 литров получается около 3 литров самогона 79% по крепости.

Стоит отметить, что приготовленные дикие дрожжи можно применять до 4-х раз, необходимо лишь добавлять в емкость с рожью сахарный сироп и через 6 дней сливать готовую брагу.

После всех этапов, описанных немного выше, следует процесс разбавления и очистки напитка. Полученный в такой способ самогон будет иметь крепость около 70-80%, то есть ее нужно разбавить до 52% и меньше.
Готовый напиток нужно поддать очистке от сивушных масел, различных примесей и запаха. Как это сделать? Очень просто – стоит лишь в рюмке растворить несколько кристаллов марганцовки и влить в емкость с самогоном. Буквально через пару дней появятся черные хлопья, от которых необходимо избавиться.
Затем рекомендуют изготовить специальный фильтр: сделать несколько слоев в лейке, чередуя активированный уголь и вату. И тонкой струей через трубочку пропустить напиток через фильтр. После процеживания трех литров напитка нужно заменить фильтр.

Самогонка из ржи готова. Перед употреблением советуют дать напитку настояться около 5 дней, это улучшит вкус и аромат.

Бездрожжевой метод приготовления самогонки из ржи

Самогонка из ржи, полученная без употребления дрожжей, нуждается в приготовлении заброда. Делается это вовсе не сложно, зато напиток получается с оригинальным вкусом и запахом.

Для приготовления нужны такие продукты:

сахарный песок;
вода;
зерно ржи – 3 килограмма.

Процесс готовки самогона из ржи:

Три литра воды смешать с сахаром (0,6 килограмм). Полученный сироп охладить до 20 градусов.
Зерно ржи поместить в эмалированную кастрюлю и залить охлажденным сиропом. Закваску оставить в теплом месте на несколько суток. При этом кастрюльку накрывать не нужно.
Когда появятся признаки выделения углекислого газа и появится пена, а также перекисший запах, заброд необходимо переместить в бродильную емкость и залить теплым сахарным сиропом. Чтобы приготовить сироп стоит смешать 12 литров воды и 2,4 килограмма сахарного песка.
После этого нужно установить гидрозатвор на бродильную смесь и поместить в теплое место.
В среднем продолжительность брожения составить около пары недель. Готовность можно определить по прекращении образовании газа и оседании зерен на дно емкости. Готовая брага к процессу перегонки также приобретает слегка горький вкус.
Теперь следует процесс двойной перегонки. Первый, который заканчивается получением спирта-сырца, делается быстрым методом и не предусматривает разделение на фракции. Второй процесс перегонки делается уже более медленно, тщательно отделяются «головы» и «хвосты» от «тела» — питьевого напитка.

Напиток, полученный таким образом, получается мягкий. Характерный признак самогона из ржи – кисловатый запашок с легким ароматом ржи.

Нередко самогон из ржи используют для приготовления домашнего виски. Рассмотрим рецепт этого удивительного напитка, который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Домашний виски из ржаного самогона

Стоит сразу отметить, что качественный виски получают лишь в том случае, если его выдержать около года в бочке из дуба. Считается, что за этот период напиток очищается, приобретает оригинальный вкус и аромат. Сделать домашний виски можно, если настоять самогон из ржи на дубовых щепках.

Ингредиенты для напитка:

ржаной самогон крепостью не менее 45% – около полутора литра;
хорошо прожаренный солод – три столовых ложки;
вода;
дубовые щепки.

Процесс приготовления домашнего виски:

в самогон добавить хорошо прожаренный солод, перемешать. Дать постоять около недели, затем разбавить водой до 20 градусов и перегнать.
Нужно отсечь «головы» и «хвосты», а потом добавить дубовую щепу и настаивать не менее месяца. Благодаря этому вкус получится ничем не хуже настоящего виски, который стоит в магазине очень больших денег.

Ржаной самогон считают один из наиболее сложных в приготовлении. Но напитки, полученные из него, считаются ароматными и вкусными. Если строго следовать рецепту, то можно баловать себя и гостей элитным напитком собственного приготовления. Кстати, употреблять самогонку лучше в охлажденном виде.

Найти качественное спиртное на полках магазинов непросто. Изготовление алкоголя в домашних условиях гарантирует качество, экологичность и безопасность.

В статье рассказывается, как приготовить настоящие мужские напитки - ржаной самогон и виски. Вы узнаете, как проращивать рожь для солода, нужно ли использовать дрожжи, зачем и как проводить осахаривание ржаного крахмала.

Самогон обладает ярким характерным вкусом и ароматом.

Ароматические особенности

Сначала аромат может показаться резковатым. Но постояв немного в рюмке, напиток приобретает мягкий запах свежего ржаного хлеба с приятной кислинкой.

Вкус

Самогон пьется приятно, на вкус он чуть сладковатый. Оставляет длительное послевкусие мякиша ржаного хлеба.

На заметку. Ржаной самогон хорошо сочетается с квасом, который подчеркивает его хлебный букет.

Как приготовить самогон из ржи без дрожжей

Алкоголь из злаков приятнее на вкус, чем полученный из сахаросодержащего сырья. Приготовить его в домашних условиях несложно, хотя процесс этот многоэтапный и требует внимательности и аккуратности.

Ингредиенты

Для приготовления напитка понадобится:

зерно ржи - 6,15 кг (0,15 кг для заброда, 1 кг для солода, 5 кг для браги);
сахар-песок - 0,06 кг для заброда;
вода.

Внимание! Выбирайте зерна без повреждений и признаков порчи (темные пятна, плесень).

Получение солода

При проращивании происходят химические изменения в составе семян и образуется фермент диастаза, способный растворять и разлагать крахмал до мальтозы - одного из сахаров, способных бродить.

Для ржаного самогона солод готовят на основе ржи:

Важно! Таким способом получают «зеленый солод». Его необходимо использовать в течение 3 дней, иначе активность ферментов значительно снизится.

Приготовление заброда

Для приготовления браги без дрожжей понадобится сделать заброд - активировать «дикие» дрожжи, находящиеся на поверхности зерен.

Этапы изготовления:

Около 150 г ржи тщательно промывают от пыли и шелухи.
Промытое зерно выкладывают слоем 2-3 см на дно широкой емкости и заливают холодной водой выше уровня ржи на 1-1,5 см. Накрывать посуду не нужно.
Оставляют заготовку в темном месте на сутки.
Добавляют 50-60 г сахара, тщательно перемешивают и оставляют в теплом месте на 3-5 дней.

Признаки готовности - появление пузырьков газа, пенки на поверхности и легкого запаха брожения.

На заметку! Для предотвращения скисания готовый заброд помещают под гидрозатвор.

Осахаривание

Прежде чем ставить бражку, ржаной крахмал переводят в сахар (мальтозу).

Этапы процесса осахаривания:

Измельчают оставшуюся рожь в блендере до состояния муки грубого помола.
Нагревают 20 л воды до 48-50 °C.
Измельченное зерно при постоянном перемешивании засыпают в нагретую воду.
Полученную массу нагревают до 58-60 °C и оставляют при такой температуре на 15 минут.
Прибавляют огонь и подогревают смесь до 62-64 °C, снова выдерживают при этой температуре 15 минут.
Затем доводят клейстер до кипения и варят 1,5-2 часа. Периодически перемешивают смесь, чтобы не пригорела.
Охлаждают массу до 63-65 °C.
Измельчают приготовленный ранее солод в блендере.
В отдельной емкости нагревают 3 л воды до 23-25 °C и всыпают измельченный солод. Тщательно перемешивают. Получится «солодовое молочко».
При постоянном помешивании вливают молочко тонкой струйкой в разваренную ржаную муку.
Закрывают емкость крышкой и прогревают до 62-63 °C. Температура не должна подниматься выше 70 °C, иначе ферменты разрушатся и осахаривание крахмала не произойдет.
Укутывают посуду со смесью теплой тканью и оставляют на 2 часа. При этом перемешивают массу каждые 20-25 минут.

На заметку! Для улучшения вкуса готового продукта используют родниковую или колодезную воду.

Брожение

Когда все компоненты готовы, приступают к приготовлению браги:

Теплую мучную массу после осахаривания (сусло) быстро охлаждают до 23-25 °C, поместив емкость в ванну с холодной водой или льдом. Это поможет избежать развития патогенных бактерий.
Остывшую жидкость переливают в сосуд для брожения, заполняя его не более, чем на 70-75 % на случай бурного брожения и вспенивания.
Добавляют ржаной заброд и тщательно перемешивают.
На горло емкости устанавливают гидрозатвор, чтобы предотвратить попадание воздуха в бродильный сосуд.
Оставляют жидкость бродить в теплом (20-25 °C) темном месте. Процесс длится от 7 до 14 дней в зависимости от температуры и степени осахаривания. Чем эти параметры выше, тем быстрее закончится брожение.

У готовой браги прекращается выделение углекислого газа, жидкость просветляется, на дно емкости выпадает осадок. Полностью перебродившее сусло имеет горький вкус без признаков сладости. Брага, готовая для перегонки, имеет крепость не менее 10º.

На заметку! В качестве гидрозатвора используют резиновую перчатку, предварительно проколов отверстие в одном из пальцев.

Перегонка

Перегонка - самый ответственный этап приготовления ржаного самогона. От качества перегона будет зависеть вкус и аромат конечного продукта.

Внимание! Для контроля за ходом процесса нужны спиртометр и термометр.

Дистилляцией очищают продукт от опасных примесей, образовавшихся при брожении. Основными вредными веществами в браге считаются метанол, ацетальдегиды («головы») и сивушные масла («хвосты»).

Первый перегон

На этом этапе отделяют нерастворимые примеси, присутствующие в браге, и повышают крепость. Процесс проводят, не разделяя фракции. Для этого:

В чистую емкость трубкой или коротким шлангом аккуратно сливают отыгравшую брагу с осадка.
Фильтруют жидкость сначала через несколько слоев марли, а затем через ватный фильтр. Если пренебречь фильтрацией, частицы осадка могут пригореть и забить трубки самогонного аппарата.
Брагу переливают в куб самогонного аппарата, нагревают до кипения и выгоняют спирт до содержания в струе 3-5% (что соответствует температуре кипения 99,5 °C).

При помощи спиртометра определяют общий градус крепости спирта-сырца, затем разбавляют водой до 19-20º.

На заметку! Можно перед второй перегонкой провести очистку сырца активированным углем. Но в случае приготовления ржаного самогона для сохранения хлебного аромата опытные самогонщики не рекомендуют этого делать.

Второй перегон

Вторая перегонка (или дробная дистилляция) основана на различии температур кипения веществ, получившихся при брожении. При нагреве выделяются сначала продукты с температурой кипения ниже, чем у этанола («головы», или «первач»), затем питьевая фракция («тело») и остается кубовой остаток с высокой температурой кипения («хвосты»).

Этапы второй дистилляции:

Разбавленный спирт-сырец заливают в куб перегонного аппарата и включают нагрев.
При появлении первых капель дистиллята убавляют огонь, чтобы скорость выхода жидкости составляла 1-3 капли в секунду. Отбор «голов» проводят медленно для более качественного отделения их от питьевой фракции.
Выгонку легкой фракции продолжают, пока не исчезнет характерный неприятный запах ацетона.
Меняют приемную емкость, увеличивают нагрев, чтобы образовалась тонкая струйка, и выгоняют основной продукт.
Заканчивайте дистилляцию при крепости 45-48º в струе (соответствует температуре кипения 94-94,3 °C). При дальнейшем отборе сивушные масла попадают в основную фракцию.

Разбавление самогона

Крепость продукта после правильно проведенного второго перегона колеблется от 50 до 60º. Для улучшения питьевых свойств самогон советуют разбавлять хорошей (лучше родниковой) водой до концентрации 38-41º.

После разбавления разливают напиток по стеклянным емкостям, герметично закупоривают и оставляют на неделю. За это время вкус и аромат стабилизируются.

Выход продукта

Выход ржаного самогона из браги зависит от многих факторов:

полнота осахаривания крахмала;
технология сбраживания (температура, качество гидрозатвора);
качество перегонки;
конструкция самогонного аппарата.

Теоретический выход самогона в пересчете на сорокаградусный продукт составляет 880 мл из 1 кг ржи. На практике этот показатель может быть на 10% меньше.

Как из ржаного самогона сделать домашний виски

Приготовленный по всем правилам ржаной самогон хорош сам по себе, но ценители рекомендуют попробовать сделать на его основе виски.

Самый простой рецепт - настоять самогон в дубовой бочке. Простоять напиток в емкости должен от 2 месяцев до года. Чем больше объем бочки, тем больший срок необходим для получения оригинального вкуса и аромата.

Другой вариант получения домашнего виски:

В 1,5 л домашнего ржаного самогона крепостью 45º добавляют 3 ст. л. прожаренного солода, перемешивают.
Оставляют в темном теплом месте на неделю.
Разбавляют водой в 2 раза и перегоняют, отсекая «головы» и «хвосты».
Добавляют в питьевую фракцию дубовую щепу и настаивают не менее 1 месяца.
Приготовленный таким методом напиток не уступает по вкусу традиционному шотландскому виски.

Как сделать ржаной самогон без солода

Для ускорения процесса и снижения трудоемкости самогон из ржи готовят с использованием сахара вместо солода. Активируют брожение «дикие» дрожжи с поверхности зерна.

Брага из несоложеной ржи

Для браги из несоложеной ржи делают закваску:

готовят сироп из 0,6 кг сахара и 3 л воды;
в эмалированную или стеклянную посуду засыпают 3 кг промытой ржи и заливают сиропом;
оставляют в теплом месте на 3-4 дня.

Закваску используют для дальнейшего приготовления браги, когда начнет выделяться углекислый газ и появится характерный кислый запах.

Бражку ставят так:

растворяют 2,4 кг сахара в 12 л воды;
полученную жидкость выливают в сосуд для брожения и добавляют закваску;
оставляют в темном теплом месте для сбраживания.

Из перебродившего сусла двойной перегонкой получают ржаной самогон с насыщенным вкусом и ароматом.

Заключение

Ржаной самогон - напиток с самобытным вкусом и ароматом. Приготовить его в домашних условиях по силам и начинающему самогонщику. Главное, точно следовать технологии: правильно приготовить заброд и солод, провести осахаривание ржаного крахмала, создать оптимальные условия для брожения.

Двойная перегонка с отсечением вредных примесей позволит получить приятный продукт высокого качества.

Ржаной самогон, настоянный в дубовой бочке или на дубовой щепе, превращается в отличный виски. Такое спиртное обязательно стоит попробовать приготовить дома: затраты труда и времени окупятся удовольствием от употребления качественного напитка в приятной компании.

КАТЕГОРИИ