Когда класть готовые приправы для мяса. Приправа для свинины – состав продукта, калорийность и описание с фото; какие специи подходят к мясу; как сделать своими руками. Приправы для свинины

Для говядины лучшие специи — соль да перец. Но вс зависит от рецепта. Для получения желаемого результата используют различные специи: и мускатный орех, и базилик, и розмарин, и орегано, и горчица, и разные виды перца.

Я предпочитаю свежую зелень. Для говядины с удовольствием использую киндзу, базилик и традиционный репчатый лук. Причем, все это выращиваю сама на своем огороде. Жаль, что свежей зелени не бывает круглый год.

Вот эти специи лучше всего добавлять в говядину, чтобы придать ей сочность и аромат:

• красный перец сладкий
• душистый перец
• кориандр
• чрный перец
• тимьян
• горчица (зрнышки)
• молотый мускатный орех

Готовая приправа хмели-сухели , в состав которой входят укроп, кориандр, базилик, майоран, зелень сельдерея, чабер, мята, лавровый лист и красный острый перец, наилучшим образом подойдт для говядины.



Чтобы не перебить вкус говядины, чтобы она была сочной и вкусной, больше всего подойдут такие специи как: перец, укроп, тимьян, лавровый лист, базилик, петрушка, мускатный орех. Именно эти специи хорошо сочетаются с мясом говядины.



Для говядины подходят многие специи, вс зависит от ваших предпочтений.

Отлично к говядине подходят перцы, это может быть как красный перец сладкий, так и душистый перец и чрный перец, а так же чили. Неплохо подходит кориандр и мускатный орех, можно добавить горчицы.

Так же можно купить готовую приправу, где все специи будут специально подобраны именно для говядины.

В первую очередь — соль и перец . Эти две специи стандартные и подходят практически ко всем блюдам. Так же к говядине для остроты подойдет перец чили в виде хлопьев. Так же можно натереть говядину тимьяном или кориандром и запечь в духовке. Будет очень даже вкусно.



На мой взгляд для говядины прекрасно подходят базилик и орегано .



Они прекрасно сочетаются между собой, а также с розмарином, кориандром, душистым и черным перцем. Такие специи придают блюду хороший аромат и улучшают вкус мяса. Кроме того в специях содержатся эфирные масла, которые стимулируют пищеварение.

Выбирая приправу, всегда обращайте внимание на состав — нет ли в составе химических красителей, глутамата, консервантов и прочих вредностей. Лучше взять отдельно сушеные травы и перец.

В данной статье расскажем об ароматных приправах для свинины. Будет дан список тех ингредиентов, которые лучше всего подходят для использования. Также представим рецепты для приготовления домашних специй.

Основные характеристики специй для свинины

Приправа для свинины - это приготовленный набор перемолотых специй, используемый для улучшения вкусовых качеств и аромата блюда, изготовленного из свинины. Сейчас этот продукт, масса которого не превышает 30 граммов, можно приобрести в продуктовом магазине. Самыми популярными фирмами являются Cykoria, Knorr, Kotanyi.

Они продаются в мягких упаковках, иногда встречаются в расфасованных баночках, использовать которые намного удобнее. При необходимости их можно закрыть и применять повторно в дальнейшем.

Аромат специй

Почему мясо, аромат которого не ощущается, кажется безвкусным и не создает праздничную атмосферу? Специалистами было установлено, что обоняние человека ощущает какой-либо аромат, если в воздухе имеется его 1 %. Специи активируют дыхательный центр, и человеком ощущается запах. После головной мозг активирует другие части при помощи быстрых нейронов, и у человека начинают «течь слюнки». Производители поняли это, поэтому делают акцент только на тех пряностях, при смешивании которых получается приятный аромат.

Основные ингредиенты

В состав приправы для свинины обычно входят:

1. Укроп.
2. Базилик.
3. Петрушка.
4. Сахар.
5. Красный перец.
6. Соль.
7. Черный перец.
8. Куркума.

Для каждого отдельного вида мяса есть свои приправы. Основные компоненты указаны выше.

Приправы для запекания свинины. Какие они?

Кроме этого, существуют предназначенные приправы для свинины в духовке. Они состоят из:

1. Куркумы.
2. Лаврового листа.
3. Лука.
4. Майорана.
5. Базилика.
6. Сушеного чеснока.

Если все эти ингредиенты измельчить и перемешать, то получится изысканная приправа, с помощью которой можно готовить ароматную и вкусную запеченную свинину.

Специи к свинине

Какие приправы подходят к свинине? Существует огромное количество специй, отлично подходящих для такого вида мяса. Вот небольшая часть из них:

1. Является универсальной специей, применение которой безгранично. Подходит только для вареной свинины, так как для жарки и тушения лучше всего использовать самостоятельно измельченный перец. Чем тверже он окажется, тем и будет вкуснее блюдо. Если при извлечении перца из пакетика он оказался серым и рассыпается, то это означает, что его вкусовые качества и аромат утеряны.
2. Базилик. Имеет сладкий, приятный вкус и свежий аромат. У базилика есть интересная особенность - менять вкусовые качества и запах свинины до неузнаваемости!
3. Кориандр. Также имеет яркие вкусовые качества, но слабый запах. Поэтому некоторые добавляют в мясо слишком много приправы, но лишь ее небольшая часть дает блюду изысканный вкус.
4. Сумах. Специя со сладким вкусом и кислой ноткой. Прекрасно подходит к мясу, пожаренному на мангале, с гарниром.
5. Куркума. Песочная приправа с рассыпчатой структурой. Дает приятный привкус с небольшой горчинкой.
6. Паприка. Отлично подходит не только к блюдам из самого мяса, но и к свинине с тестом (например, беляши). Придает легкую остроту и кисловатый аромат. Ее использовать можно в неограниченном количестве.
7. Чеснок. Этой специей невозможно испортить, пожалуй, ни одно блюдо. Сушеный чеснок придает блюду острый вкус и приятный аромат.
8. Зира, или кумин. Имеет интересный вкус с приятной кислинкой. Подходит для жареного мяса и плова. Всего лишь 1 щепотка добавляет невообразимый вкус.
9. Орегано. Отлично подходит для изготовления супов со свининой. Имеет насыщенный, сладкий вкус и приятный запах.
10. Фенхель. Используются как семена, так и луковица. Добавляются в малом количестве. Обладает ярким вкусом и тонким ароматом, улучшает пищеварительную деятельность.
11. Тимьян. Подходит к охлажденным свиным продуктам и к мясной нарезке. Добавляет насыщенный аромат и пикантную горчинку.

Теперь легче ответить на вопрос: «Какие приправы для свинины подходят?» Специй действительно много. Такое разнообразие пряностей не только удивляет, но и пугает молодых хозяек. Не стоит думать, что если смешать все эти специи, получится очень вкусное блюдо. Пробуйте и фантазируйте!

Как приготовить приправы своими руками? Преимущества подобных специй

Приправа, изготовленная своими руками, имеет ряд преимуществ.

1. Качество продукта. Можно быть точно уверенным, что смесь получится качественной и натуральной.
2. Огромная масса идей. Легко скомбинировать определенный перечень продуктов или взять только 1 за основу.

Для свиного плова

Сейчас рассмотрим основные рецепты приготовления в зависимости от типа блюда. Для свиного плова специалисты рекомендуют смешать в одинаковом количестве такие пряности:

• молотый черный или красный перец;
• базилик;
• сушеный чеснок;
• щепотку кориандра.

Все компоненты необходимо измельчить, смешать в какой-либо емкости и переместить в закрытый сосуд. Добавлять в свиной плов или жареное мясо по 2 щепотки.

Для отварной свинины

Чтобы придать отварной свинине изысканный привкус и тонкий аромат, используют смесь пряных трав:

• базилик;
• тимьян;
• кинзу.

Травы необходимо растолочь, добавить кипяченой воды, по объему в 3 раза меньше, чем смесь трав. Немного настоять и слить воду. Переместить в герметичный сосуд и использовать для не более 2 щепоток.

Для тушеной свинины

Чтобы приготовить приправу для свинины тушеной, достаточно смешать специи, которые имеются у каждой хозяйки:

• молотый перец;
• соль;
• немного лаврового листа;
• щепотку тертого чеснока.

В отдельной емкости специи необходимо смешать и измельчить. Хранить в закрытом сосуде и приправлять тушеную свинину не более чем 1 чайной ложкой.

Для шашлыка

Для приготовления шашлыка или барбекю потребуются пикантные специи:

• ягоды можжевельника;
• тмин.

Можно использовать пряности как по отдельности, так и в смешанном виде. После смешивания хранить в герметичном сосуде и добавлять к мясу по усмотрению.

Для котлет и засоленной свинины

Для обожаемых всеми котлет не стоит использовать множество специй. Отлично подойдут перец и соль в измельченном и смешанном виде. Еще до формирования котлет в фарш можно добавить молотую петрушку или сельдерей, улучшив вкусовые качества будущего блюда.

Чтобы приготовить приправу для свинины засоленной (преимущественно сала), используют соль, чеснок и молотый перец в большом количестве. К ним можно добавить:

• лавровый лист;
• кориандр;
• семена укропа;
• тмин.

Все ингредиенты измельчают и смешивают. Хранить стоит в замкнутой емкости и добавлять к мясу в большом количестве.

Для гуляша

Для улучшения вкусовых качеств и аромата обычного гуляша потребуются:

• соль;
• молотый или измельченный черный перец (на усмотрение);
• лавровый лист;
• петрушка.

Все пряности необходимо измельчить и смешать в отдельной емкости. Хранить также в замкнутом сосуде и добавлять к блюду 3 - 5 щепоток.

Лучшая для свинины

Самой вкусной и лучшей приправой для свинины принято считать соль. Оказывается, для того чтобы изменить вкусовые качества мяса и его аромат, люди традиционно используют ее.

На втором месте измельченный черный перец и лавровый лист. Третье место получил корень хрена, смешанный с лавровым листом.

Заключение

Мы рассмотрели разные варианты специй и приправ. Для изготовления вкусной и ароматной свинины отлично подходят пряности, описанные в статье. Стоит отметить, что специи не только обладают приятным запахом, но и улучшают настроение, аппетит, они полезные. Удачи в приготовлении!

Молотый перец – самая популярная специя, бывает разных видов: чёрного, белого, зелёного. Плоды будущей специи растут на перечных лианах, после созревания обретают свой характерный оттенок. Самым ароматным считается молотый перец, прямо перед началом приготовления пищи.

Виды перца

Список всех цветных перцев:

1. Чёрный вид имеет яркий, острый вкус. На рынке встречается в измельчённом, цельном виде. Подходит для множества овощных, мясных блюд. Способствует улучшению пищеварения.
2. Зелёный вид обладает необычным запахом, свежим, приятным вкусом. Продаётся в нескольких видах: молотом, горошком, консервированном. Подходит для блюд из печёнки, свинины, телятины, баранины.
3. Белый перец богат эфирными маслами, улучшает работу ЖКТ. В приготовлении пищи, используется для мясных продуктов.
4. Сладкий розовый перец подходит для белого, красного мяса. Продаётся в цельном, измельчённом виде. По вкусу напоминает зёрна кориандра.
5. Красный перец – специя из полностью вызревших плодов лианы, используется для оформления готовых блюд, имеет очень острый вкус.

«Знать!» Красный перец часто путают с розовым, однако, это две отличимые специи, по стоимости и по насыщенности вкуса.

Какие специи подходят для кролика и курицы

Курицу можно готовить многими способами, для каждого подходит свой набор специй. Вкус белого мяса разнообразят перцы различных цветов, базилик, шалфей, смеси «карри», имбирь. Для гриля выбирать куркуму – для аромата и золотистости. К куриному фаршу подойдёт сушёный орегано.

Для приготовления курицы в духовке применять смесь, в которую входит чёрный перец, чабрец, чеснок. Для маринада, мягкого куриного шашлыка, удачная комбинация получается с паприкой, соком граната, зёрнами кориандра, куркумой.

Для дикой птицы существуют смеси приправ:

• лаврушка, плоды можжевельника, тимьян, немного петрушки;
• сельдерей, мелиса, майоран, свежая мята;
• немного апельсиновой кожуры, мирт, веточка розмарина.

Для приготовления кролика на мангале, в маринад добавляется майоран, листья базилика, лаврушка, перец, уксус, имбирь.

Специи для говядины

Выбор сушёных трав и молотых специй для говядины огромный. Каждый может подбирать травы самостоятельно. Самыми популярными считаются перцы, кориандр, мускатный орех, куркума, базилик, также зёрна горчицы, тимьян, и другие специи.

«Внимание!» При жарке, специи добавлять, как только появилась корочка и цвет мяса, запечатались соки. При тушении специи кладут на последнем этапе приготовления.

Для жареной говядины подойдут чили, базилик, эгстрагон, ветки розмарина, но не все эти специи сочетаются друг с другом. Молотая паприка при жарке теряет цвет, использовать только при тушении. Не рекомендуется сочетать лаврушку с розмарином, шалфей с какими-либо другими специями. Для тушения без помидоров или томатной пасты применять немного специй.

Другие специи для говядины:

1. Кумин в семенах имеет ярко выраженный запах, используется для куриного мяса и баранины.
2. Кардамон – пряность, сочетается в восточных блюдах со свининой, бараниной, птицей.
3. Тмин в зёрнах обладает сладким, острым ароматом, сочетается с печёнкой, бараниной, белым мясом.
4. Гвоздика – пряность со сладким ароматом, применяется во многих маринадах с уксусом.
5. Корица – насыщенная сладкая приправа, подходит для всех видов красного мяса.
6. Корень имбиря – подчёркивает вкус курицы, красного мяса, применяется во многих мясных азиатских блюдах.
7. Куркума – острая специя, с кислинкой, немного горчит. Специя добавляет цвета, уникального вкуса разным рагу, маринадам, свинине, соусам.
8. Анис бывает в порошке и в цельном виде, распространён в восточной, индийской кулинарии. Добавляется во время жарки блюда в глубоких сковородах, приготовления маринадов, соусов.
9. Эстрагон – бывает в свежем, сушёном виде, отличается свежим, лёгким ароматом. Дополняет вкус баранины, говядины, птицы.

«Знать!» Некоторые специи могут не только ароматизировать, но и размягчать мясо. Например, семена горчицы.

В мясо с овощами и томатной пастой добавлять насыщенные по запаху орегано или майоран. Пряности блюду добавят гвоздика, иссоп (несколько горькая, но ароматная специя). В маринадах для говядины, соединять ягоды барбариса, тимьян, перцы, розмарин.

Другие виды перца:

1. Кайенский перец производится из семян перца чили. Имеет яркий, красный оттенок, сильный острый вкус. Продаётся в сухом, свежем виде. Подходит для белого мяса и свинины. Имеет свойство ускорять циркуляцию крови в организме.
2. Чили – мексиканская и восточная, популярная приправа. На рынке можно найти свежие перцы или сушёные цельные, измельчённые чили. Имеет лечебное свойство – устраняет боль. Улучшает вкус тушёной баранины, телятины.
3. Сладкая красная паприка – имеет яркий цвет, сочетается с множеством трав в маринадах для разного мяса и фарша.
4. Перец душистый – представлен в цельных горошинах, обладает ярким запахом. Применяется для супов, маринадов, любых мясных блюд.

Приправы для свинины

Для любого способа приготовления свинины, применяется перец чёрный, сладкий красный перец, смесь хмели-унели, семена кориандра. В бульоны добавляют орегано, для приготовления в духовке – куркуму, эстрагон, красный острый и сладкий перец, горчицу в семенах, высушенный чеснок, базилик, любысток. Из таких трав можно составить комбинацию для приготовления вкусного блюда. В смесях к свинине используют сумах – кислую приправу, без особого запаха, но с приятным вкусом, кумин – также приправу с кислинкой.

Готовя свинину в духовке, для аромата и мягкости, смазывают её рубленым базиликом, майораном, розмарином, чесноком. Во время тушения рекомендуется использовать приправы, находящиеся под рукой на каждой кухне: молотый перец, лаврушка, чеснок. К вяленому мясу добавляют свежую кинзу.

«Внимание!» В азиатских странах, свинину готовят с добавлением сахара, он даёт золотистую корочку и сладкий аромат.

Свинина для барбекю маринуется 10 мин. В маринад кладут порезанную кольцами луковицу. В примерный состав специй для маринада входят:

• семена зиры;
• кориандр;
• чёрный перец;
• тимьян.

Смеси приправ к мясу

На рынке продаются смеси готовых приправ к любому мясу, но свежую, ароматную приправу можно приготовить дома. Для маринада подойдёт смесь специй в следующих пропорциях:

• корень имбиря – 3 см;
• немного тмина;
• сладкого красного перца и кориандра – 2/2 ч. л.;
• молотый чили – 0,5 ч. л.

Для курицы используется сочетание куркумы, тимьяна – 0,5/2 ст. л., карри, зёрен кориандра – 1,5/1 ст. л. Для приготовления 1 кг мяса использовать ½ ч.л. смеси. Для любого способа готовки говядины подходит комбинация из трёх разных видов перцев – по 0,5 ст. л. и розмарина – 0,5 ч.л. Для жарки, запекания свиного мяса, берут высушенную морковку и петрушку, зелень – 2/1 ст.л., горошины чёрного перца – 9 шт., кориандр, красного сладкого перца – 1/1 ст. л, немного соли, розмарина.

Для букета гарни – связанных вместе нескольких видов сушёных специй, используется лавровый лист – 2 шт., веточки тимьяна, петрушки – 2/2, лук порей – 1 лист. Травы применяют в блюдах европейской кухни: супах, маринадах, основных блюдах с мясом.

Приправы для индейки

Нежную тушку или части индейки можно варить, тушить, жарить и сочетать с теми же продуктами, что и курицу. Мясо не имеет плохого запаха, не нуждается в вымачивании и дополнительных ароматах. Но для разнообразия, к индейке можно использовать некоторые пряности.

«Внимание!» Для дикой птицы лучше подойдут травы с ярко выраженным ароматом: майоран, тимьян, шалфей.

Для варёной тушки и бульона необходимо минимум специй: перцы, тимьян, розмарин. Для готовки в духовке применять петрушку в любом виде, кориандр, карри, корицу, гвоздику. Для создания восточных блюд подходит соевый соус, имбирь.

Приправа для мяса

Добавление приправы в мясное блюдо не только придает изумительный вкус, внося особенную изюминку, но и обогащает организм человека витаминами и минералами. Особая ценность приправ состоит в большом количестве эфирных масел, которыми так богаты входящие в их состав специи. Стимулируя выработку пищеварительных ферментов, приправы помогают организму легко усваивать мясо.

Чтобы наиболее полно выявить вкусовые качества мяса, надо знать какая именно специя лучше подойдет и когда их лучше добавить.

Приправы и специи для свинины

Придает свинине пикантность базилик, а аромат орегано идеально дополнит мясной бульон. Применяют в составах приправ к мясу свинины: сумак — кислые ягоды, заменяющие лимон, которые напоминают по вкусу гранат, а также кумин, отличающийся своеобразным кисловатым запахом и вкусом.

Для запекания мяса свинины в духовке идеально подойдет кумин, куркума, лавровый лист, лук, эстрагон, розмарин, черный перец, чили, паприка, семена горчицы, мускатный орех, сушеный чеснок. Комбинируя эти ингредиенты, можно создать оригинальную приправу для получения чрезвычайно вкусной запеченной свинины.

При запекании в духовке, свинину натирают смесью чеснока, розмарина, зеленого базилика, майорана. В результате получают мягкое, ароматное и нежнейшее мясо. Для тушения свинины нет необходимости использовать редкие пряности, а можно обойтись щепоткой молотого перца, небольшим количеством чеснока и лаврового листа.

Оригинальная приправа для маринования свиного мяса состоит из следующих специй:

— черного перца;

— кориандра;

— кмина (зира);

— тимьяна.

В таких специях, дополненных кольцами свежего лука, шашлык из свинины маринуется на протяжении десяти минут.

Чудесный аромат вяленой свинине придает смесь кинзы, тимьяна и базилика.

Приправы и специи для баранины. Для баранины, с ее самобытным запахом, очень важно правильно подобрать приправу. Чаще всего используют молотую паприку (сладкую) и перец чили. Засыпав баранину специями, ее заливают минеральной водой.

Приправы и специи для курицы и мяса кролика

Прекрасно сочетаются с куриным мясом разные виды перцев, майоран, шалфей, базилик.

Изысканный восточный вкус и аромат придают курице карри и имбирь. Выбор приправы зависит от способа приготовления курицы. При жарке на гриле немного куркумы придают мясу золотистый цвет и превосходный аромат. Душистую траву орегано добавляют в куриный фарш.

Для запекания курицы применяется приправа, состоящая из молотой паприки, розмарина, чабреца, молотого черного перца и чеснока. Однако применение их эффективно при соблюдении технологии изготовления.

1. Петрушку, лавровый лист, ягоды можжевельника и тимьяна;
2. Мяту, сельдерей, майоран и мелису;
3. Розмарин, мирт, небольшой кусок апельсиновой корки.

Для приготовления барбекю из мяса кролика маринад готовят с добавлением майорана, сушеного базилика, лаврового листа, имбиря, уксуса и перца. Настоящий шашлык из курицы с мягким, нежным и ароматным мясом, получается, если использовать смесь куркумы, кориандра, молотой паприки и сока клюквы или граната для маринования мяса.

Приправы и специи для говядины

Говядина, как никакой другой вид мяса, приемлет огромное разнообразие пряностей, трав и приправ. Наряду с такими широко распространенными специями как перец, базилик, орегано, кориандр, куркума, при приготовлении блюд из говядины используют тимьян, семена горчицы, тархун и ряд других. В качестве приправы к свинине и говядине используют любисток. Шалфей, тмин, мускатный орех подходит практически ко всем видам мяса.

При жарке говядины используют чили, орегано, майоран, базилик, эстрагон, шалфей, розмарин. При этом следует учитывать, насколько эти специи сочетаются друг с другом. К примеру, лавровый лист нельзя использовать с розмарином, а сильный аромат пряного шалфея заглушит другие травы к мясу.

При тушении говядины без добавления томатов, пряные травы используют в минимальном количестве. Тушение говядины с большим количеством овощей и томатами требует добавки более ароматных приправ (орегано, розмарин, майоран), которые отлично сочетаются между собой. Для усиления пряного аромата можно добавить гвоздику и душицу, а также иссоп, пряность, обладающую приятным запахом и немного горьковатым вкусом.

Паприку, теряющую цвет при жарении, добавляют только в тушеные мясные блюда.

Для приготовления маринада, в котором замачивается говядина, смешивают тимьян, барбарис, розмарин с перцем и солью.

Свойства приправ, пряностей и специй к мясу

Перец . Наибольшую известность и популярность в составе приправы для мяса имеет такой ингредиент, как перец, который насчитывает около десятка разновидностей. Зеленый перчик, представляющий собой незрелые плоды, обладает мягким вкусом и свежим уникальным ароматом. Самый распространенный вид перца – черный, обладает интенсивным острым вкусом. Молотый, резаный или горошком черный перец стимулирует пищеварительный процесс.

Плоды белого перца, содержащие большое количество эфирных масел, отличаются очень острым вкусом. Улучшая вкус мяса, они избавляет от застойных явлений в кишечнике. Розовый перчик сладковатого вкуса по вкусовым ощущениям напоминает кориандр. Кайенский перец отличается очень жгучим вкусом. Небольшое количество кайенского перца придает блюдам красивый внешний вид и пикантный острый вкус.

Смесь специй полученных из разных сортов перца чили, имеет общее наименование перца чили. Небольшие стручки жгучего перца, обладающие болеутоляющим эффектом очень популярны в блюдах мексиканской и восточной кухни. Паприка выделяется сладковатым вкусом и насыщенным красным цветом. Ее активно применяют в смесях для маринования мяса свинины и птицы, добавках к фаршу. Душистый перец горошком, с его интенсивным ароматом, используют в приготовлении мясных блюд любого вида, включая дичь.

Кмин (Зира) . Великолепно оттеняют вкус курицы и баранины семена кмина интенсивного аромата и слегка резкого вкуса, а тмин вносит свои сладко — острые нотки. Пряный, с теплым ароматом кардамон широко используется в кухне восточных стран, отлично сочетается с птицей, бараниной и свининой. Корица, с ее пряно — сладким вкусом улучшает и делает более насыщенными мясные блюда. Гвоздика, со своим интенсивным ароматом незаменима в маринадах на основе уксуса.

Имбирь представляет собой корень белого цвета с изысканным крепким ароматом. Ближайший родственник имбиря, куркума обладает острым, кислым вкусом со слегка горьковатым привкусом. Порошок куркумы является обязательным ингредиентом смеси для карри. Карри в своем составе имеет около 15 специй, в том числе острые сорта перца, кориандр, гвоздику, семена горчицы, имбирь. Индийскую приправу применяют при приготовлении блюд из птицы, а также свинины.

Горчичные семена добавляют в блюда для придания остроты. Семена кунжута с большим содержанием масел, по вкусу напоминают орехи. Их используют как приправу к баранине. Небольшие ягодки можжевельника, сочетающие сладость и горечь, применяют для приготовления пряных блюд, для усиления вкусовых качеств копченого мяса. Мускатный орех слабо пряного аромата, входит в состав многих приправ, благодаря богатейшему витаминному и минеральному составу. Изысканные вкусовые оттенки мясу придает ванильный сахар. Приятное послевкусие стручковых плодов лианы семейства орхидных помогает сбалансированности вкусовых ощущений. Запах и островатый вкус базилика идеально сочетается со всеми видами мяса. Пряность обладает седативным воздействием на центральную нервную систему.

Нежный вкус эстрагона , напоминающий мяту, превосходно подходит ко многим видам мяса. Острый и терпкий розмарин с ароматным вкусом и своеобразным запахом придает блюдам особую пикантность. Пряность используют в составе маринадов для приготовления шашлыков, барбекю и других видов готовки на свежем воздухе. Майоран с горько-острыми листьями хорошо сочетается с нежным сладковатым и слегка острым теплым ароматом тмина. Шалфей среди других специй выделяет сильный аромат и острый вкус с горчинкой. Орегано по вкусовым ощущениям напоминает майоран, но он острее и с более сильным ароматом. Узнаваемый запах, и вкус кориандра широко используется при приготовлении мясных блюд.

Рецепты приправ для мяса

В торговле предлагается много готовых приправ, но если вы хотите получить приправу, соответствующую вашему вкусу и свежую, то можно приготовить ее самостоятельно.

Особенно популярны смеси, приготовленные самостоятельно для маринования мяса.

Для шашлыка из курицы готовят маринад, состоящий из корешка имбиря (2,5 см), щепотки тмина, кориандра и паприки (по 2 ч.л.), 0,5 ч.л. порошка перца чили.

Универсальная смесь для курицы состоит из нескольких компонентов:

— порошка карри (1,5 ст.л.);

— кориандра (1 ст.л.);

— тимьяна (2 ст. л.) и 0,5 ст. л. куркумы. На 1 кг продукта достаточно 0,5 чайной ложки приправы.

Для приготовления говядины с разными видами кулинарной обработки идеально подойдет приправа, содержащая смесь сладкой парики, черного и белого перцев, взятых по одной столовой ложке, смешанных с 0,5 ч.л. розмарина.

Смесь для свинины состоит из 2 ст. л. сушеной моркови и петрушки, 1 ст. л. зелени, 10 шт. горошка черного перца по 0,5 ч.л. паприки и зерен кориандра, двух щепоток розмарина и соли. Ее можно использовать при запекании, жарении и других видах обработки.

Популярна также приправа, которая носит наименование букет гарни. Ее используют для маринадов и приготовления различных мясных блюд. Различаются немецкий, английский и французский вариант букета гарни. В классическом варианте в состав букета входит 4 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, две веточки петрушки и один зеленый лист лука порея.

Видео «Приправы, специи для шашлыка»

Видео «Специи для свинины»

Видео «Маринад для курицы»

пошаговый рецепт с фото

Запах покупных молотых специй невозможно сравнить с тем, что образуется при измельчении в ступке. Если надо истолочь приправы до состояния мелкой кашицы, она станет идеальным помощником. Емкость следует заполнять не более чем на треть.

Яркая паприка придаст свинине изумительный цвет, а янтарные зерна горчицы внесут пикантную горечь. Розмарин - классическая пряность. Вносимая розмарином камфарная нотка напомнит запах сосны.

Специи, предназначенные для помола, не должны содержать комков. Ароматная смесь подарит мясу незабываемый аромат и образует легкую хрустящую корочку.

Состав

• 0,5 ч. л. зерен горчицы
• 0,5 ч. л. разноцветных горошин перцев
• 0,5 молотого сушеного чеснока
• 0,5 ч. л. молотой паприки
• 2 щепотки молотого красного жгучего перца
• 0,5 ч. л. сушеного розмарина
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Список ингредиентов для приправы вы можете дополнить, добавляя в него другие специи по своему вкусу. Всыпьте в ступку разноцветные горошины перцев и зерна горчицы. На этом этапе вы можете заменить эти специи на молотые – по желанию.

2. Добавьте сушеные листочки розмарина – их понадобится совсем немного для того, чтобы лишь подчеркнуть сладость свиного мяса.

3. Промните все как следует в ступке, раздавив все горошины перцев.

4. Всыпьте молотый сушеный чеснок.

5. За ним добавьте несколько щепоток жгучего молотого перца. Очень аккуратно действуйте на этом этапе – жгучий перец нещаден при попадании на слизистые оболочки и даже 1 щепотка такой специи вызывает настоящий пожар во рту.

6. Следом всыпьте молотую паприку – она придаст сладость и бархатистость вкусу.

7. Последним ингредиентом для приготовления специи станет крупная морская соль.