Шоколадное ржаное печенье от джими оливер. Лучшее песочное печенье по версии джейми оливера. Песочное печенье с апельсином и шоколадом

Рецепт этого замечательного, с легкой кислинкой печенья принадлежит не мне, а британскому «голому» повару Джейми Оливеру .

Вероятно, Вы о нем много слышали, видели его утреннее шоу по телеканалу «Рен-ТВ» или «Домашний», либо листали его красочные кулинарные книги. Я же просто без ума от него, многое для себя почерпнула из его книг и сейчас с удовольствием готовлю.

Ссылка на оригинальный рецепт: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits

Как и большинство рецептов его пришлось модифицировать и изменять под нашу жестокую действительность. Я привела все ингредиенты и их количество как в оригинальном рецепте, но в скобках дописала свои комментарии как первопроходца. Надеюсь, они Вам помогут все сделать как надо!

Нам понадобится (в среднем на 20 печенюшек):
125г сливочного масла, при комнатной температуре;
100 сахарной пудры (ванильный сахар здесь будет очень уместен; можно купить стручки ванили, ножом удалить семена и добавить их в сахар);
1 яйцо;
200г муки (мне не хватило и пришлось брать все 300, а то и 350г);
сок и цедра 2х лимонов (цедры побольше, сока поменьше; я бы сказала, пара капель в самый раз, иначе будет очень кисло и жидко);
¼ чайной ложки пекарского порошка (разрыхлитель);
щепотка морской соли (если нет, берите обычную);
Обычная мука, для присыпки;
3 столовые ложки сахара.

Взбейте масло и сахар в миске миксером (вилочкой/венчиком) до кремовой консистенции. Разбейте туда яйцо, пока смесь не станет легкой и пушистой. Добавьте муку, сок и цедру лимона, пекарский порошок, соль и перемешайте, пока не получится шарик (добавляйте муку, если тесто слишком жидкое). Накройте тесто крышкой и поставьте его в холодильник на 2 часа, или пока оно не станет твердым (я ставила на ночь, т.к. не было времени печь вечером).

Разогрейте духовку до 180 ° C. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до ½ см. толщиной. Сделайте (с помощью стакана/формочек/ножа) печенье и поместите на противень (постелите пекарскую бумагу, чтобы не пригорело). Посыпьте сахаром и запекайте в течение 10-12 минут (мне не хватило этого времени, и пекла я около 20-25 минут) , пока края не станут светло-коричневыми (!!!) . Выньте противень из духовки, и дайте печенью остынуть.

Печенье получается как на картинке, сложного в приготовлении совершенно ничего нет. Можно смело фантазировать!

P.S. Чтобы печенье дольше хранилось, выложите его на тарелку и накройте пищевой пленкой. Иначе они превратятся в сухари.

P.P.S. Джейми советует в качестве рождественской (новогодней) версии заменить лимон на апельсин и добавить в тесто корицу. Я же от себя могу предложить поэкспериментировать с лаймом. Уверена, Джейми бы оценил!

Приятного аппетита!

Действительно вкусные, полезные и простые в приготовлении домашние печенья по рецепту Джулс. В их составе присутствует овсяные хлопья, которые используются для изготовления овсяной каши с высоким содержанием клетчатки, углеводов, это означает, что они будут держать вас в тонусе и придадут сил. Не стесняйтесь использовать, любые другие сухофрукты на Ваш вкус – такие как чернослив, абрикосы, вишня и черника и др. Пригласите своих детей принять участие, им точно понравится. Приготовьте тесто и заморозьте его в холодильнике, затем используйте, когда у Вас появится желание испечь это овсяное печенье с сухофруктами

1 Разогрейте духовку до 180ºC/газ 5 и приготовьте 2 больших противня. Застелите их бумагой для запекания.

2 Сложите вместе муку, специи (корица, имбирь, либо другие пряности на Ваш вкус), соду, овсяные хлопья, сушеные фрукты (любые, мелко порубить) и семечки в большую миску и хорошо перемешайте.

3 В другую большую миску положите мягкое сливочное масло, отлежавшееся при комнатной температуре, оба вида сахара и яйцо, затем взбейте деревянной ложкой, чтобы объединить.

4 Перемешайте вместе ингредиенты обоих мисок при помощи своих рук – у Вас должно получится подобие теста из липкой смеси. (На этом этапе Вы можете отложить приготовления печенья на потом, для этого скатайте тесто в форму колбасы и заверните в пекарскую бумагу. Храните в холодильнике. Затем, нарежьте данное тесто на кусочки в виде печенек толщиной в 1 см. Смотрите картинки в конце текста.)

5 Намочите руки, так Вы сможете скатать шарики из теста размером с грецкий орех – у Вас должны получиться около 24 порций в общей сложности. После этого, поместите их на выстланные бумагой для запекания противни, немного придавите тесто ладонью.

6 Выпекайте в духовке в течение 8-10 минут, или до золотистого цвета, они должны быть слегка мягкими в середине.

7 После приготовления, выньте из духовки и, когда овсяные печенья достаточно остынут, перенесите их на тарелку – они очень вкусные теплыми, но одинаково хороши и в холодном состоянии. Хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Вы можете отложить приготовления печенья на удобное время, для этого скатайте тесто в форму колбасы и заверните в пекарскую бумагу. Затем, нарежьте на кусочки в толщиной в 1 см и запеките в духовке.

Классика! Ну что может быть лучше старых проверенных рецептов…

Подходит для тех, кто избегает глютена.

Ингредиенты 50 шт.

несоленое масло для смазки противня
4 крупных яйца (белки)
350 г сахара
350 г молотого миндаля
30 мл ликера Амаретто
сахарная пудра

Мастер класс Амареттини

1. Разогреть духовку до 170ºC .
2. Смазать два листа для выпечки маслом.
3. В миске взбить яичные белки до пиков.
4. Аккуратно добавить сахар, миндаль и амаретто, чтобы получить гладкое тесто.
5. Используя чайную ложку или кондитерский корнетик, отжать тесто порционно на противни на расстоянии 2 см друг от друга.
6. Выпекать в духовке в течение 10-15 минут или до слегка золотистого цвета.
7. Перенести на решетку, дать остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой.

Флорентийское печенье с орехами

Напечатал рецепт в своем журнале… и сказал

Флорентийцы — долгожданный подарок в любое время года. Используйте этот рецепт, чтобы попробовать наши любимые комбинации вкуса шоколада и фруктов — вишни и темного шоколада, апельсина и молока. Или создайте свой собственный — с имбирем, фисташками, белым шоколадом, клюквой -да что угодно!

Ингредиенты 24 печенья

40 г сушеной вишни или засахаренной апельсиновой цедры
70 г сахара
20 г несоленого масла
2 чайные ложки муки
60 мл крем фреш (сметана)
50 г лепестков миндаля
30 г смешанных семян, таких как подсолнечник, кунжут, семена мака (или орехов на вкус)
150 г темного (70%) или молочного шоколада

Мастер класс Джейми Оливера Флорентийское печенье

1. Разогреть духовку до 180ºC .
2. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
3. Мелко нарезать сушеную вишню или цедру.
4. Поставить небольшую кастрюлю на тихий огне и добавить

• — сахар,
• — масло
• — и муку,

1. помешивая, чтобы объединить все.
2. Продолжать перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится, затем постепенно добавить крем фреш.
3. Снять с тепла и перемешать с лепестками миндаля, семенами и сушеными фруктами/цедрой.
4. Пока еще теплое тесто, используя чайные ложки, выложить небольшие комочки на листы для выпечки, оставляя несколько сантиметров между ними, чтобы они могли растекаться.
5. Выпекать от 12 до 15 минут , до золотистого цвета. Оставить немного остыть на листе, затем переместить на решетку.
6. Растопить шоколад в миске на водяной бане, затем, используя ложку, полить ее на флорентинки.
7. Дать шоколаду полностью остыть, прежде чем перенести печенье в коробочки или положить в пакеты.

Посмотрите видео

Как приготовить флорентийское печенье без выпечки!

Очень просто!

В сковороду положить

• — 50 г масла
• — 100 г сахара
• — 100 г коричневого сахара

и, мешая, приготовить карамель .

Добавить 1/4 ч.л. пищевой соды и 50 г крем фреш.

Всыпать в карамель

• — 100 г
• — 50 г сушеной клюквы
• — и 50 г засахаренной цедры цитрусовых.

По вкусу — немного тертого имбиря.

Перемешать.

Подготовить противни — выстелить их бумагой или силиконовыми ковриками.

Ложками выложить комочки смеси.
Печенье поставить в холодильник.

Которая организует этот замечательный печеньковый декабрьский марафон, любезно разрешила мне выложить несколько рецептов сразу. Мне просто очень сложно было выбрать только один рецепт, а поскольку желающих печь было очень много, то день мне достался один, а рецепта будет сразу три:) Это имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера, флорентийское печенье по рецепту Уильяма Керли и печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме .

Традиция требует еще новогоднюю или рождественскую историю от участника. Когда я была маленькой, мама меня всегда вовлекала в приготовление праздничных десертов, я вырезала печенье, украшала. Тогда у нас не было никаких красивых металлических специальных формочек, она делала лекала из картона, а я по ним уже вырезала ножом из теста печенье. Потом у родственников на даче я листала только недавно появившиеся журналы "Бурда Моден" . А там были прекрасные фотографии рождественского оформления дома, декора подарков, рецепты волшебных сладостей. Для меня в то время многие ингредиенты были совершенно не доступны, и большинство рецептов читалось как хорошая фантастика. Мне сложно было представить, что спустя много лет я смогу купить самые разные формочки, миндаль, красители, специи для пряников, имбирные цукаты, сахарные посыпки и т.д. Теперь я могу спокойно выбирать любой рецепт, и все необходимое есть у меня дома:) За прошедший год количество самых разных форм, шоколада, орехов и прочих черезвычайно важных вещей на моей кухне выросло в несколько раз:) И теперь, как только образуется хоть малейшее временное окошко, я с огромным удовольствием предаюсь горячо любимому делу - подготовке сладких подарков дорогим и любимым людям на Новый Год.

Пользуясь случаем поздравляю всех, кто сегодня празднует с Рождеством!

А если вдруг кто-то еще не определился, что испечь на эти праздники, то усложняю задачу, добавляя еще...

Божественное имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера

Для песочного печенья

• 130 г сливочного масла


• 70 г сахара


• 130 г муки


• 70 манной крупы или кукурузной муки

Взбить масло с сахаром, добавить оба вида муки. Слегка перемешать, а потом вымесить руками до получения однородного теста.

Уложить на противень в рамку слоем 2 см толщиной, разровнять. наколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке примерно 50 минут.

Остудить, превратить руками в крошку.

Для имбирного печенья

• 400 г крошки песочного печенья


• 170 г коричневого сахара


• 3 ч ложки без горки молотого имбиря


• 40 г цитрусовых цукатов


• 40 г имбирных цукатов


• 70 г муки


• щепотка разрыхлителя


• 80 г меда (40 светлого и 40 темного)


• 70 г сливочного масла

Смешать крошку песочного печенья, 2 ч ложки молотого имбиря и сахар. Отложить 100 г получившейся смеси, а в остальную добавить 1 ч ложку молотого имбиря, все цукаты, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.

Нагреть оба вида меда со сливочным маслом в большой кастрюле, добавить получившееся имбирное тесто и размешать. Выложить на противень в рамку 20 на 35 (у меня 22 на 22), разровнять и утрамбовать.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 10 мин.

Еще горячее печенье посыпать оставшейся крошкой, нарезать полосками и дать остыть на противне.

1. Очень необычное имбирное печенье, как по оформлению, так и по вкусу. Видимо дело в апельсиновых цукатах и песочно-имбирной крошке сверху. Она, кстати, очень сильно осыпается в процессе поедания печень, так что его лучше есть над тарелкой:)

2. Очень домашнее печенье к чашке горячего чая.

Флорентийское песочное печенье по рецепту Уильяма Керли

Для шоколадно-песочной основы

• 250 г муки


• 50 г какао-порошок


• 185 г сливочного масла комнатной температуры


• 140 г сахара


• 25 г яйца (1/2)


• 20 г молотого миндаля

Взбить масло с сахаром, добавить яйцо, а затем и просеянную муку с какао и миндалем. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

Раскатать из теста прямоугольник толщиной 1 см, положить на противень на силиконовый коврик в рамку 11 на 35 (у меня 22 на 22), наколоть вилкой для выхода пара. Выдержать в холодильнике минимум 30 мин.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 мин. В это время приготовить верхний слой.

Для верхнего слоя

• 20 мл сливок 35%


• 65 г сливочного масла


• 65 г сахарной пудры


• 65 г жидкой глюкозы


• 80 г миндальных лепестков


• 50 г какао-крупки

Смешать масло, пудру и глюкозу и довести до кипения. Остудить и добавить какао-крупку и миндальные лепестки, аккуратно перемешать.

Выложить эту смесь поверх выпекавшейся 20 мин песочной основы, равномерно распределить и выпекать 10 мин при 240 градусах до золотистого цвета.

Вынуть из духовки, дать чуть остыть, снять рамку и нарезать квадратами со стороной примерно 5-6 см.

3. Я уже неоднократно делала различные варианты флорентийского печенья, но пока на ближайшее время этот рецепт мой фаворит. Какао-крупка добавляет особую прелесть этому печенью и отлично подчеркивает нежную шоколадно-песочную основу.

4. Печенье прекрасно держит форму, нарядно выглядит и идеально подходит для сладких новогодних подарков.

Печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме

Для печенья

• 260 г муки


• 5 г разрыхлителя


• 3 г питьевой соды


• 170 г размягченного сливочного масла


• 190 г тростникового сахара


• 5 г соли


• 75 г яйца (1,5)


• 135 г очи щенного миндаля


• 200 г белого шоколада

Взбить масло с сахаром и солью, добавить яйца и взбивать 3 мин.

Миндаль крупно нарубить, шоколад порезать кусочками. Ввести в масляную смесь миндаль и шоколад сразу вместе с просеянной мукой и содой с разрыхлителем.

Скатать колбаску диаметром 6 см, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Вынуть тесто из холодильника и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 12 мин, остудить на решетке.

Я делала колбаску диаметром 5 см, но в следующий раз буду делать еще меньше, так как печенье сильно увеличивается в размерах во время выпечки. И даже так печенье получилось на мой взгляд слишком большим. На противень 30 на 40 надо укладывать не более 9 штук, оставляя большие промежутки между кружочками теста.

5. Нежное рассыпчатое песочное печенье. А кусочки миндаля и сладкого шоколада приятно контрастируют с легкой солоноватостью теста.

6. В рецепте почему-то написано, что его надо хранить в холодильнике. Но на мой взгляд в нем нет портящихся ингредиентов, нуждающихся в обязательном холодильнике. Так что буду просто держать в плотно закрытой коробке, чтобы не засохло.

Cookie Club 2013

1. trampampulkanat Рождественский домик
2. lada_matushka "Архангельские козули" на современный лад
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel Перекрученное печенье
umnicca Ржаное печенье
5. nelly_z Поленца с орехами пекан
6. tania_bondarets Снежинки из арахисовой пасты
7. trampampulkanat Zimtsterne/Коричные звезды
8. karaidel Шоколадно-коричные трещинки
aylo Кошачьи лапки
9. weaverine Плитки "Мечта"
10. monka_i_eda Наперсточное печенье
11. flamebelle Штоленки
12. shomova Витражное печенье
13. margeriten26 Смородиновые таллеры
14. raechka_sav Вифлиемские человечки
15. karaidel Канестрелли
kinda_cook Шведские коньячные веночки
16.

На прошлой неделе мы познакомили читателей с рецептом невероятно вкусного из книги Джейми Оливера - «5 ингредиентов. Быстрая и простая еда » (издательство «КукБукс »). Сегодня легендарный британский шеф-повар поделится секретами приготовления изысканного десерта.

Песочное печенье с апельсином и шоколадом

Количество порций: 12
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Приготовление:

Фото: Jamie Oliver Enterprises Limited © Paul Stuart, 2017

Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки квадратную форму со стороной 20 см. Смешайте в миске масло, муку, сахар и мелко натертую цедру половины апельсина, растирая смесь пальцами. Не вымешивайте тесто слишком сильно. Выложите его в форму слоем 1 см, наколите вилкой и выпекайте 20 минут, до золотистого цвета. Выньте из духовки, слегка посыпьте сахаром и дайте немного остыть.

Растопите шоколад на водяной бане и отставьте. Разрежьте испеченный корж на 12 полосок и переложите на решетку. Полейте шоколадом и посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой. Подавайте с ломтиками апельсина.

Калории - 188 ккал
Жиры - 11,6 г
Насыщ. жиры - 7,3 г
Белки - 1,9 г
Углеводы - 20 г
Сахар - 7,3 г
Соль - 0 г
Клетчатка - 0,6 г

Приятного аппетита!

ООО «КукБукс» совместно с Penguin Random House, 2017