Что сделать из зеленых помидор. Зеленые помидоры на зиму. Соленые зеленые помидоры по-грузински
Когда красное жаркое лето медленно сменяется осенней прохладой, расцветают астры, гладиолусы, а летние отпуска подходят к концу, наступает сезон заготовки зеленых помидор.
На моих полках в погребе заготовки из зеленых помидор появились относительно недавно, но они настолько успели полюбиться всем моим домочадцам, что вот уже второй год подряд я консервирую различные салаты из зеленых помидор, мариную зеленые помидоры с чесноком, с аджикой, и даже с водкой.
Но, не останавливаясь на достигнутом, я все время нахожусь в поисках новых и интересных рецептов заготовок из зелены помидорок, и пробую разные способы как можно заготовить зеленые помидоры на зиму.
К счастью, проблем с наличием зеленых помидор у меня нету, поскольку моя свекровь бывалая дачница, и каждый год она снабжает меня парочкой ведер этого деликатеса. Хотя, на рынках города я ни разу не встречала зеленые помидоры в продаже.
В этой статье я предлагаю вашему вниманию самые удачные, на мой взгляд, рецепты заготовок из зеленых помидор на зиму. Традиционно прошу вас делиться своими любимыми и проверенными рецептами, ведь чем больше хороших рецептов, тем больше довольных хозяек!
Зеленые помидоры по-корейски на зиму
Предлагаю вам попробовать приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму: яркую, пикантную, и невероятно вкусную закуску из зеленых помидор по-корейски, которая напомнит вам о красках осени серой и хмурой зимой. Рецепт зеленых помидор по-корейски достаточно простой, из доступных сезонных ингредиентов, но все же будем готовить зеленые корейские помидоры на зиму со стерилизацией, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением. Рецепт с фото .
Зеленые помидоры дольками на зиму
Помидорчики по этому рецепту получаются в меру острые, ароматные, да и внешне выглядят очень аппетитно. Пожалуй, самое сложное в этом рецепте – стерилизация. Нет, не сам процесс, а ожидание, когда банки с помидорами можно будет закатать. Так что без особых хлопот ваша кладовая пополнится еще одной порцией удачной заготовки на зиму. Рецепт с фото .
Салат из зеленых помидор на зиму «Краски осени»
Если вы еще ни разу не готовили салат из зеленых помидор, срочно исправляйтесь! Этот вид заготовки один из самых любимых в моей семье, и банки с салатом, как правило, заканчиваются еще до Нового Года. …
Икра из зеленых помидор на зиму
Я думаю, каждый огородник сталкивается с тем, что осенью помидоры не успевают дозревать и покраснеть, а остаются висеть грустными, зелеными плодами на кустиках. Не стоит расстраиваться, если у вас осталось много таких вот зеленых томатов — из них можно приготовить много вкусных заготовок. Одна из них — икра из зеленых помидор на зиму. Такая закуска будет очень популярна в холодное время года, а готовить ее совсем несложно. Как готовить, смотрите .
Зеленые помидоры на зиму с аспирином
Готовятся помидоры просто и быстро, а результат…кисло-сладкие твердые помидоры с насыщенным вкусом красного перца и маринованного чеснока. Даже если вы не любите консервированные зеленые помидоры, этот рецепт вам обязательно понравится. …
Зеленые помидоры на зиму с водкой
Все кто пробовал эти чудо-помидоры остались просто в восторге, а мужчины когда слышат, что зеленые помидоры маринованные с водкой, говорят: «Накладывай в тарелку побольше». Рецепт .
Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»
Мой муж, папа, и братья в восторге от этих зеленых помидор с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник спрашивают меня: «А «Кобра» под водочку будет?», на что я им отвечаю: «Была бы водочка, а «Кобра» обязательно будет!» …
Острые зеленые помидоры по-грузински на зиму
Зеленые помидоры являются отличным овощем для заготовления на зиму, поскольку обладают приятным кисловатым вкусом, необходимой твердостью и упругостью. Существует большое множество рецептов заготовлений, поэтому в статье приведем самые вкусные и проверенные варианты. Рассмотрим холодные закуски из зеленых помидоров, соленья, маринованные овощи.
Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму
- Зеленый помидор должен поспеть, поэтому твердые овощи, которые только растут, набираются сил, не подходят, от них будет меньше пользы.
- При посадке кустов, желательно обозначить сорт помидоров, чтобы во время сбора понимать, плод должен быть крупным или мелким и лучше определять степень его созревания.
- Для маринования, закатывания на зиму целыми, рекомендуется выбирать овощи с диаметром 2-4 см. Такие помидоры хорошо, быстро солятся и их удобно кушать, подавать на стол.
- Для салатов, аджик и других видов блюд, где зеленые овощи нарезаются кусками, подходят любые сорта зеленых помидоров. Главное при этом, чтобы зернышки в томате были созревшими, не пустыми.
- Помидор зеленого цвета, который готов к приготовлению на зиму, имеет слегка беловатый оттенок, который позже может перейти в желтый, красный, розовый, черный, др.
- Чтобы удалось сделать отличное блюдо впрок, консервация должна быть из собственных томатов зимних сортов. Закатывать банки разрешается с использованием любых дополнений: пасты, овощей, любой начинки.
Самые вкусные рецепты блюд из зеленых помидор с фото
В Интернете есть масса рецептов с зелеными помидорами, но многие не являются такими, как расписывают авторы. Иногда реальный вкус блюда совершенно не соответствует тому, что было заявлено в публикациях. Это происходит потому, что существуют непроверенные рецепты и разные ингредиенты по вкусу. Каждый повар должен пробовать составляющие будущего блюда, промежуточный и итоговый результат. Приводим список лучших проверенных рецептов солений с зелеными помидорами.
Консервированные дольками с чесноком и аджикой в литровых банках
- Зеленые, буроватые помидоры, 5-6 кг.
- Чеснок зубками – стакан 200 г.
- Красные помидоры крупного размера, сладкие, сочные – 1-1,5 кг.
- Жгучий красный перец свежий или сушенный около 6-7 стручков длиной 10 см.
- Уксус 9%, лучше яблочный – 125 г.
- Соль – 2 ложки в маринад, 125 г. для засолки помидоров.
- Рафинированное растительное масло – 150 г. Разрешено использовать оливковые виды.
- Укроп – 1 пучок, но не маленький.
- Холодная очищенная вода – 2,5 литра.
- Хрен – 1 корень, но разрешено заменять его на салициловую кислоту.
Пошаговый рецепт консервированных зеленых помидоров с чесноком и аджикой:
- Тщательно промыть зеленые, бурые томаты, удалить ненужные части корешков, нарезать дольками.
- Соль на рассол необходимо растворить в воде, залить этим подготовленные овощи. Настаивать 2 часа.
- Для маринада нарезать, смешать чеснок, обжигающий красный перец, зелень, спелые помидоры, хрен, уксус.
- Когда зеленые томаты настоятся в воде, их нужно слить, а потом, не просушивая, залить маринадом.
- После перемешивания всех овощей с растительным маслом, смесь разложить в литровые банки, дополнительно не тушить, закрыть капроновыми или железными крышками.
Целые помидоры быстрого приготовления по-корейски
- 0,5 кг очень спелых зеленых помидоров диаметром 3-5 см;
- 30 г свежей петрушки или небольшую часть пучка;
- 5-7 очищенных зубков чеснока;
- 1 шт. острого перца-чили;
- 4 ст. ложки оливкового или подсолнечного растительного масла;
- 2-3 ст. ложки винного уксуса или натурального яблочного;
- соль.
- Зеленые томаты необходимо хорошенько вымыть и просушить на дуршлаге. Разрезать каждый на 4 ровных дольки, если попадаются крупные овощи – то части нарезать так, чтобы они были одинаковыми с остальными.
- Помытый, высушенный перец чили, чеснок нарезать тонкими кружочками.
- Помыть, измельчить петрушку.
- В емкости для будущего блюда смешать растительное масло, винный уксус, соль.
- Добавить туда зеленые помидоры, петрушку, перец, чеснок. Смесь тщательно перемешать, пока вся жидкость не впитается в овощи и они не пустят сок.
- Блюдо оставить на холоде до 3-5 часов, после этого оно готово к употреблению.
Острая закуска по-грузински на зиму
- Зеленые или буроватые помидоры – 5 кг.
- Зелень свежая – петрушка, сельдерей, кинза, укроп – по 20-30 г каждой.
- Чеснок очищенный, около 10 зубков среднего размера.
- Болгарский перец – около 10 шт. длиной около 10 см.
- Красный перец острый – 2 шт. небольших.
- Сахар, соль, вода, уксус яблочный или обычный.
Пошаговый рецепт острой закуски по-грузински из зеленых помидор:
- Тщательно помыть помидоры, по разрезать их на две части, только не дорезать до края со стороны корешка. Замочить в горячей воде на 30-45 минут.
- В большую чашу блендера положить несколько видов перчиков, зелень, чеснок. Измельчить до той степени, чтобы получилась смесь небольших кусочков.
- Каждый томат немного очистить от внутренних частей и фаршировать приготовленной смесью, сложить в одно-двух литровые банки или 1,5 л.
- Приготовить вкусный маринад. Для этого на каждый 1 л. очищенной или родниковой воды добавить по 2 больших ложки без верха йодированной соли, одной чайной л. сахара и такой же – уксуса.
- После того, как емкости с помидорами залиты маринадом, простерилизовать их на водяной бане около 30 минут.
- Закатать блюдо под железные крышки, банки перевернуть, накрыть толстым покрывалом.
- После охлаждения, емкости стоит убрать в темное, холодное место. Приятного аппетита!
Квашеные фаршированные помидоры по-армянски
- 2 кг зеленых, бурых помидоров;
- 1 головка капусты средней плотности;
- 4 болгарских перца;
- 2-3 крупных моркови;
- зелень: кинза, сельдерей, укроп, хрен – по 2-3 листа;
- перец острый – 1 шт.;
- соль, сахар, вода.
Как приготовить квашеные фаршированные помидоры на зиму по-армянски?
- Томаты хорошо промываем холодной водой, ставим скапывать в дуршлаг.
- Каждый овощ надрезаем вверху (там, где был стебель) так, чтобы получилась крышечка, которая на 1 см еще держится с основной частью.
- Сердцевину каждого помидора вынимаем, оставляем на заправку. Лучше данные действия производить небольшой ложкой: чайной или кофейной.
- Тонко и мелко шинкуем капусту, добавляем в нее нарезанный болгарский перец, морковь, укроп, горький перец.
- Смешиваем овощи, добавляем в них соль, согласно вкусовым предпочтениям, жмем руками, чтобы пустился сок.
- Фаршируем помидоры данной смесью, предварительно добавив в каждый овощ немного соли и сахара.
- Складываем в емкости листы хрена, слой фаршированных помидор, укроп, сельдерей, кинзу, чеснок, снова ряд зеленых овощей с фаршем и т.д.
- Внутренности помидоров нарезаем или мнем, смешиваем с остатками чеснока, горячей водой.
- Заливаем томаты полученным рассолом, закрываем крышками.
Маринованные холодным способом с аспирином и горчицей
- 8 кг твердых зеленых томатов;
- Стручковый горький перец около 4 шт.;
- Аспирин – 15 г.;
- Горчица сухая около 1 ст.л.;
- Соль поваренная или йодированная – 200 г.;
- Уксус (лучше яблочный) – 0,5 л.;
- Вода – 10 л.;
- Сахар – 400 г;
- Чеснок – 1 почищенная головка;
- Хрен, укроп, другая зелень – согласно вкусовым предпочтениям.
Как мариновать зеленые помидоры холодным способом с горчицей:
- Смешать в большой емкости соль, сахар, уксус, аспирин и воду. Тщательно размешать все ингредиенты. При этом разрешается уксус добавлять последним, чтобы не разъедал руки.
- Помытые и слегка просушенные помидоры разложить по банкам или другим емкостям, добавляя между овощей специи и зелень.
- Вверху всех томатов выложить столовую ложку сухой горчицы (расчет на 3 л овощей).
- Залить все получившемся водяным раствором, накрыть плотными капроновыми крышками. Для лучшего крепления разрешается подержать их в горячей воде, а потом использовать.
- Отправить получившееся соленье в погреб, прохладную комнату и через пару месяцев оно готово к употреблению.
Как мариновать простым посолом без уксуса в бочках
- Зеленые спелые томаты – 10 кг;
- Перец острый стручками – 70 г.;
- Укроп сухой или свежий порубленный – 200 г.;
- Петрушка сухая или свежая порубленная – 40 г.;
- Листья куста черной смородины – 100 г.;
- Вода, соль (в соотношении на каждый 1 л – 70 г).
Способ маринования зеленых помидоров простым посолом без уксуса в бочках:
- Выбираем плоды зеленых и спелых томатов с размерами 3-5 см в диаметре, тщательно их промываем под водой.
- Стоит просушивать после мытья все овощи, но в виду большого их количества, этот пункт разрешается опустить.
- Готовим деревянную бочку, смотрим нет ли в ней щелей, дырок или др. минусов.
- Укладываем туда все помидоры, при этом на самое дно располагаем более зеленые и упругие, а на верх разрешается класть спелые.
- Вперемешку со всеми плодами укладываются специи и зелень, их необходимо располагать слоями.
- Залить все овощи подготовленным сиропом в расчете на 1 л воды 70 гр соли. Плотно накрыть деревянной крышкой или другой и расположить в холодном помещении.
- В течении 2-3 недель под крышкой может образоваться плесень, которую необходимо будет снимать для того, чтобы зеленые помидоры получились очень вкусными.
Как закрыть лечо быстрого приготовления без стерилизации
Для приготовления нужно:
- Помидоры зеленые любого размера и формы – 3 кг.
- Репчатый лук белый или синий – 1 кг.
- Морковка оранжевая сладкая – 1,5 кг.
- Болгарский сладкий перец зеленого, желтого или красного цвета – 1 кг.
- Томатный соус острый – 1 л. (или заменяем 2 кг спелых помидор, 2-3 стручками горького перца).
- Свежее подсолнечное или оливковое масло около 0,5 л.
- Поваренная соль.
Пошаговый рецепт лечо из зеленых помидоров без стерилизации:
- Предварительно подготавливаем все овощи, очищая их, промывая и просушивая.
- Морковь натираем через крупную терку.
- Нарезаем помидоры с перцем крупными кусочками, желательно одинаковыми по форме.
- Лук режем тонкими полукольцами.
- В большую посудину заливаем масло и кладем туда все подготовленные овощи. Добавляем соус или заранее протертые на терку помидоры с перцем.
- Варим смесь на небольшом огне около 1,5 часа.
- Добавляем соль и довариваем 10 минут.
- Укладываем лечо в стекланные, пластиковые банки или другие емкости и плотно закрываем.
Икра из томатов с луком и морковью в мультиварке
- Зеленые томаты – 0,5 кг.
- Лук репчатый крупный – 2 головки.
- Морковь крупная – 2 шт.
- Тыква свежая – 0,5 кг.
- Чеснок – 1 очищенная головка.
- Немного соли, сахара, уксуса, переца черного – согласно вкусовым предпочтениям.
- Качественное подсолнечное или оливковое масло до 3 ст.л.
Пошаговый рецепт икры зеленых помидоров с луком и морковкой в мультиварке:
- В чашу мультиварки наливаем масло. Добавляем туда нарезанный мелкими кубиками лук. В режиме «Выпечка» готовим все в течении 20 минут.
- Пока лук готовится, моем и нарезаем крупными кусками помидоры, укладываем их в кухонный комбайн или мясорубку и измельчаем. Лишний сок отделяем, оставляя только мякоть томатов.
- Аналогичные действия производим с тыквой, морковью, чтобы получилась кашица.
- Добавляем к приготовленному луку овощные смеси и перемешиваем их, солим, перчим, кладем уксус и перец по вкусу. В режиме «Тушение» готовим блюдо в течении 1 часа.
- За 10 минут до окончания, добавляем в чашу нарезанный чеснок и дотушиваем до конца.
- Икру разрешается подавать сразу к столу или закатывать в стерилизованные банки под железную крышку. Чтобы подача на стол была красивой, разрешено добавить немного кипяченой воды с желатином и залить это в специальные формы.
Рагу из кабачков и баклажанов с зелеными помидорами и томатным соком
- Кабачки, баклажаны, зеленые томаты – по 1 кг.
- Томатный свежий сок – 0, 5 л.
- Морковь – 2 шт.
- Лук очищенный – 2 шт.
- Соль, перец – согласно вкусовым предпочтениям.
- Специи: петрушка, укроп, базилик – по вкусу.
- Подсолнечное масло.
Как приготовить рагу из кабачков, баклажанов с зелеными помидорами:
- Все овощи очищаем, моем и просушиваем.
- Готовим кастрюлю с толстым дном. Идеальным для приготовления рагу считаются чугунные варианты посуды.
- На дно кастрюли наливаем подсолнечное масло, ставим на небольшой огонь.
- Нарезаем кубиками все овощи и укладываем их в следующем порядке: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук, половина зелени.
- Заливаем томатным соком, накрываем крышкой, тушим в течении 40 минут на небольшом огне.
- Добавляем соль, остальные специи, зелень, перемешиваем.
- Тушим еще 15 минут и блюдо готово к употреблению.
Узнайте, что можно приготовить на скорую руку по необычным рецептам.
Он-лайн видео: как быстро засолить овощной салат на зиму
В интернете есть много вариантов закусок из зеленых томатов: бочковой закваски, жареные, соленые, тушеные, малосольные и моченые, целиком и дольками. Чтобы выбрать хороший рецепт, стоит просмотреть не только его описание, но и отзывы кулинаров, они посоветуют как правильно выполнять консервирование, как помочь плодам дозреть или каким образом их лучше хранить. Предлагаем посмотреть видео, в котором мастер по приготовлению пищи показывает процесс создания отличного салата на зиму из огурцов, ранних томатов черри и меда.
Если вы хоть раз пробовали маринованные или соленые зеленые помидоры, то этот вид заготовки навсегда поселиться в вашем шкафу для консервации. Из зелёных помидор готовят также салаты, икру, фаршированные зеленые помидоры. А от разнообразия рецептов как закрыть зелёные помидоры на зиму просто кружится голова.
На городских рынках такой продукт как зеленые помидоры встречается не часто, но если увидите, обязательно купите, и законсервируйте несколько баночек. Зимой такие помидорки настоящая находка!
Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию интересную подборку рецептов как можно заготовить зеленые помидоры на зиму. Если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из зеленых помидор, делитесь, пожалуйста, в комментариях.
Консервированные зеленые помидоры без стерилизации
Рецепт консервированных зеленых помидор без стерилизации, можно посмотреть .
Фаршированные зеленые помидоры на зиму
Речь идет о зеленых помидорах, но не простых, а фаршированных морковью и чесноком. Такая заготовка выглядит очень ярко и аппетитно, а начинка придает помидорам особую прелесть и отменный вкус. Мой рецепт предполагает стерилизацию, так что можете не переживать – храниться заготовка будет великолепно, даже при комнатной температуре. Рецепт с фото смотрите .
Салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой
Часто так бывает, что помидоры не успевают созревать: наступают дожди и холода, и томаты так и остаются зелеными. Но не спешите расстраиваться – из таких вот зеленых помидор можно приготовить много интересной консервации. Я очень люблю салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой – его и готовить легко, и получается он вкусным и аппетитным. Рецепт с фото смотрите .
Соленые зеленые помидоры по-грузински
Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные! Как готовить, смотрите .
Салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный» (без стерилизации)
Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный», вы можете посмотреть .
Салат из зеленых помидоров с луком и болгарским перцем на зиму
У этой консервации довольно простой рецепт, самое сложное, на мой взгляд, это нарезать овощи. А дальше все просто – уложить в банки, залить маринадом и отправить стерилизоваться. Получается же отличный салат, вкусный и довольно аппетитный. Зимой он наверняка вам пригодится – как отличная закуска и в будний день, на праздничный стол. Рецепт с фото .
Зеленые помидоры фаршированные на зиму зеленью и чесноком
Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, я писала .
Маринованные зеленые помидоры с аджикой
Рецепт маринованных зеленых помидор с аджикой, вы можете посмотреть .
Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью
Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью, я писала .