Обычный кляр рецепт. Кляр для рыбы: как приготовить по простым рецептам. Кабачковый кляр для жарки рыбы

Секреты приготовления такого продукта, как кляр пришли к нам много лет назад из Франции, как и многие другие изысканные и утонченные блюда. Не случайно само слово «claire» переводится на русский как «жидкий», потому что это и есть жидкое тесто, в котором обкатываются продукты перед обжаркой.

Еще его называют жидкой панировкой, которая предназначена для обмакивания в нее небольших кусочков мяса (ка птицы так и рыбы). Очень хорошо гармонирует и с морепродуктами, овощами, крупяными котлетами, грибами, листовой зеленью и фруктами.

Жарка таким образом позволяет получить аппетитную золотистую корочку, сохраняющую сок и нежность обрабатываемых продуктов, позволяет сберечь в них все витамины и питательную ценность.

Тесто для кляра: основные свойства

Основными составляющими являются мука и яйца (иногда взбитые белки, в зависимости от способа приготовления), эта смесь разбавляется молоком, минеральной водой или иногда даже алкогольными напитками. Он может иметь жидкую консистенцию или быть вязким. По вкусу есть соленые, сладкие, пресные или острые – тут все зависит от рецептов и ингредиентов.

Иногда, чтобы добавить пышности, в такую смесь добавляют соду или дрожжи. Кусочки нужных продуктов обмакивают в эту жидкость, жарят во фритюре до образования румяной корочки и выкладывают на тарелку с бумажным полотенцем для впитывания излишков жира и масла. Иногда его использует даже для приготовления блинчиков и оладушек.

Как приготовить кляр кулинарному новичку: советы

• Большую часть продуктов перед обжариванием в кляре нужно предварительно отварить или обжарить. Исключение: фрукты и рыба, которая успеет полностью обжариться вместе с тестом.
• Нужно тщательно взбивать все с помощью венчика, миксера или блендера. Чем тщательнее смешаны компоненты, тем нежнее и воздушнее получится блюдо.
• Густая консистенция отлично гармонирует с сочными продуктами, потому что образует плотную корку, через которую сок не вытекает, а жидкий же отличен для суховатого содержимого, потому что пропустит масло и сделает кусочки сочными и мягкими.
• Газированная вода и минералка сделает корочку исключительно румяной, рыхлой и пористой, нежной, но не жирной.
• Добавьте пряности и душистые травки, это улучшит его аромат, вкусовые качества и придаст блюдам «изюминку» . Очень оригинальный и незабываемый вкус можно получить при добавлении пропассерованного лука, чеснока, мелко нарубленного болгарского перца, зелени, грибов, тыквенного или картофельного пюре, тертого сыра, молотых орехов, сладких специй.
• Взбитые белки сделают его легче и пышнее, но нужно вливать их только прямо перед готовкой. При этом учтите, что продукты должны быть холодными, даже ледяными.
• Если вы хотите получить пикантную хрустящую корку, возьмите вместо молока минеральную воду, пиво, коньяк, красное вино или домашнюю алкогольную настойку.
• Желательно дать возможность постоять примерно час при комнатной температуре, чтобы мучная клейковина избавилась от свей эластичности. В таком случае состав не будет усыхать при обжаривании и лучше «прилипнет» к продукту.
• Правильное исполнение кляра включает в себя и приготовление теста правильной консистенции, а, чтобы понять степень вязкости и жидкости, достаточно окунуть ложку в посуду и содержимым. Если он плавно и одинаково покрывает всю ложку, то тесто размешано с правильным количеством пшеничной муки, а если в нем есть просветы, то это значит, что муки маловато.
• В приготовлении используйте хорошо охлажденные продукты, а обжаривать кусочки нужно в хорошо раскаленном масле.
• Чтобы тесто не стекало на сковородку с продуктов, их нужно сначала выложить на разделочную доску и слегка присыпать крахмалом.

Рецепт кляра для обжарки рыбы в тесте

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В глубокую миску вбейте яйцо, размешайте с солью и добавьте треть приготовленной воды.
2. Хорошенько вымешайте все.
3. Постепенно добавляйте муку, перемешивайте и следите за тем, чтобы все комочки хорошо вымешались. Теперь вода.
4. Постепенно вливайте оставшуюся воду, следите за консистенцией.

Секрет таков: чем холоднее вода, тем воздушнее и легче получится кляр! Оставьте получившую смесь примерно как тесто на оладушки. В такой консистенции кляр не стечет и рыба успеет прожариться.

Второй вариант теста для кляра для рыбки на пиве

Ингредиенты:

• 2-3 яйца;
• 200 г муки;
• стакан темного пива;
• треть ч.л. соли.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.
2. Отдельно смешайте желтки, пиво.
3. Белки взбейте в крепкую пенку и вводите понемногу в муку с желтками.
4. Перемешайте аккуратно и мягко. Результат порадует нежным вкусом. Пиво при обжарке придает рыбе мягкость и необычный аромат.

Кляр для жарки сосисок в тесте

Если нет возможности и времени сделать полноценное мясное блюдо, порадуйте гостей домашним фастфудом. Блюдо получится по виду как американский хот-дог. Дети точно будут в восторге!

Ингредиенты:

• Полкило сосисок (лучше взять молочные, небольшие по размерам, чтобы полностью прожарились);
• пару яиц;
• неполный на два пальца стакан муки;
• стакан молока;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Пока нагревается вода для сосисок, сделаем остальное.
2. Взбейте с солью яйца, постепенно всыпьте муку и тщательно перемешайте.
3. Продолжая так же интенсивно мешать, тоненькой струйкой вливайте холодное молоко.
4. Сосиски варите всего пару минут с момента закипания водички. Совет: воткните в каждую по зубочистке или шпажке доя фруктов, так будет удобнее обмакивать ее в кляр, а потом кушать. Но можно и обойтись вилкой.
5. Обжарьте пару минут на раскаленном масле и подавайте с овощами. Красиво и вкусно!

Тесто для кляра для обжарки курицы

Жарить можно любые части курицы: голени, бедра, даже крылышки. Можно даже несколько раз обмакивать из в кляр, если жарите сырой продукт.

То есть, обмакнули, прожарили, снова достали, обмакнули и на сковородку. Так слой теста может быть до 1 см., но это не испортит нежного вкуса.

Ингредиенты:

• Стакан ледяной минеральной воды;
• белок одного яйца;
• полстакана муки;
• 1 ст.л. крахмала;
• соль;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Белки тщательно взбейте, добавьте в него постепенно воду, муку и специи, не забывая хорошо вымешивать.
2. Обмакните курицу в смесь и обжаривайте. Ничего сложного, но вкус отменный!

Рецепт курицы как в фастфуде

Ингредиенты:

Для маринада:

• 100 г муки;
• 50 г крахмала;
• головку чеснока;
• любимые приправы (хорошо подойдут паприка, кайенский перец, майоран, тимьян, эстрагон, укроп, карри, перец);
• соль.

Для обваливания:

• стакан муки;
• побольше приправ.

Способ приготовления:

1. Все составляющие для маринада соедините.
2. Перед добавлением травы разотрите пальцами – так они будут намного ароматнее.
3. Вливайте столько воды, чтобы по консистенции тесто стало чуть-чуть жиже, чем обычно готовите на оладушки.
4. Курицу разделайте на кусочки, вырежьте позвоночник, в нем все равно мало мяса.
5. Выложите кусочки в заранее подготовленный маринад и оставьте при комнатной температуре на пару часов.
6. Все составляющие для обваливания перемешайте.
7. Во фритюрнице или глубокой кастрюле разогрейте рафинированное подсолнечное масло.
8. Вынимайте курочку из маринада маленькими частями, обваливайте в мучной смеси и кладите в горячее масло.
9. Жарьте по 2-3 кусочка – не больше (это не даст курице впитать слишком много масла, потому что при обжарке малого количества температура масла не сильно упадет).

Кляр для яблок в тесте с корицей

Если яблоки слишком твердые, то обдайте их кипятком или предварительно отварите пару минут в кипятке.

Ингредиенты:

• яблок – пару штук;
• корицу – по вкусу;
• одно яйцо;
• четверть стакана молока;
• полстакана муки;
• сахар.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, яйцо, сахар, и корицу.
2. Влейте туда теплое молоко.
3. Тщательно перемешайте венчиком или, что лучше, блендером.
4. Нарежьте яблоки колечками.
5. Обмакивайте их в полученную жидкость и обжаривайте на раскаленном растительном масле.
6. Десерт замечательный, но готовить его лучше прямо перед подачей к столу.

Приятного аппетита!

Кляр позволяет сохранить в рыбе всю сочность, вкус и аромат. Рецепты жидкого теста многообразны: можно приготовить простой кляр из минимума продуктов или сделать пикантную хрустящую корочку из необычных ингредиентов. Кроме того, кляр увеличивает объем и сытность блюда, поэтому всего одной рыбой удастся накормить большую семью.

Секреты приготовления

Важный показатель правильно приготовленного кляра для рыбы - его вязкость. Чтобы оценить консистенцию теста, необходимо обмакнуть в него столовую ложку. Если масса будет равномерно стекать по поверхности, а металл не станет просвечивать сквозь тесто, значит, кляр готов.

Как сделать кляр для рыбы идеальным? В этом помогут следующие рекомендации.

1. Для получения вкусного теста необходимо использовать только охлажденные компоненты.
2. Муку лучше просеивать, тогда основа получится нежнее и воздушнее.
3. Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны с помощью погружного блендера, миксера либо венчика.
4. Из специй лучше всего подходят фенхель, кориандр, куркума, мускатный орех, тимьян.
5. В жидкое тесто можно добавлять и другие компоненты, заранее нарезав их: сыр, грибы, сырые овощи, орехи.
6. 6Чтобы получить хрустящий кляр для рыбы, перед обжаркой его нужно подержать в холодильнике не менее часа.
7. Какая рыба подойдет для приготовления в аппетитной корочке? Лучше брать виды с легко отделяемыми костями: горбушу, форель, минтая, голец.
8. В кляр обмакивают только предварительно обсушенное филе, иначе тесто стечет.
9. Рыбные кусочки в тесте выкладывать на сковороду нужно на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.

Простой вариант

Классический рецепт жидкого теста пригодится, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо из рыбы. Вкус этого кляра отлично сочетается с любым видом морских и речных обитателей.

Состав продуктов:

• 2 яйца;
• 80 г пшеничной муки;
• 20 мл воды;
• соль по вкусу;
• черный молотый перчик;
• пряные травы по желанию.

Последовательность приготовления.

1. Взбивают яйца.
2. Добавляют холодную воду, солят, перчат, приправляют специями. Тщательно перемешивают.
3. Частями засыпают муку, не переставая взбивать, чтобы не было комочков.

В получившемся тесте обжаривают рыбу до золотисто-коричневой корочки

Сметанный

Простой рецепт кляра можно разнообразить, добавив всего один ингредиент. Тесто на сметане легко замешивается, получается невероятно нежным и вкусным.

Потребуется:

• 1 яйцо;
• 40 г муки;
• 60 г сметаны;
• соль и приправы по вкусу.

Этапы готовки.

1. Взбитое яйцо соединяют с солью и специями, затем со сметаной.
2. В миску с получившейся массой просеивают муку.
3. Тесто перемешивают до однородности.

Рецепт сырного теста

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

• 200 г голландского сыра;
• 3 яйца;
• 50 г пшеничной муки;
• 3 г соли;
• 1 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт.

1. Яйца взбивают с солью и перцем.
2. В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
3. В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
4. Размешивают до однородной консистенции.

Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы

Рецепт на минеральной воде

Газированная вода придает панировке воздушность. При этом зажаренная корочка получается очень хрустящей.

• 4 яйца;
• 120 г муки;
• 120 мл сильногазированной воды;
• 20 мл растительного масла;
• соль;
• свежий укроп.

Процесс приготовления.

1. Яйца разделяют на белки и желтки, каждую часть взбивают отдельно, предварительно охладив белки. Делать это следует для того, чтобы кляр стал еще воздушнее.
2. Желтки соединяют с маслом, холодной газированной водой, солью и рубленым укропом.
3. В желтковую массу просеивают муку. Взбивают до однородного состояния.
4. В основную смесь добавляют белки, аккуратно перемешивая ложкой.

Картофельное тесто для рыбы

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.

Понадобится:

• 4 сырых картофелины;
• 2 яйца;
• 60 г муки;
• соль;
• специи для картофеля.

Рецепт пошагово.

1. Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
2. Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
3. Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.

Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Рецепт кефирного кляра

Кисломолочный напиток делает филе мягким и нежным, поэтому кляр из него идеален для суховатых сортов рыбы.

Требуемые компоненты:

• 2 яйца;
• 100 мл кефира средней жирности;
• 30 г муки;
• 10 г сушеного укропа;
• соль.

Этапы приготовления.

1. Яйца взбивают с солью.
2. Вливают кефир, засыпают сухую зелень.
3. Медленно добавляя муку, смесь взбивают до однородности.
4. Кляр на кефире для рыбы можно использовать через сутки после приготовления: он становится только вкуснее.

Пышный майонезный

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

• 2 яйца;
• 40 г любого майонеза;
• соль;
• специи по желанию.

Процесс пошагово.

1. Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
2. Добавляют майонез и тщательно размешивают.
3. По желанию добавляют пряности.

Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Приготовление без яиц

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

• 20 мл свежего лимонного сока;
• 250 мл белого сухого вина;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 100 г сухарей для панировки;
• соль;
• 5 г смеси пряных трав;
• 2 г молотой паприки.

Технология приготовления.

1. Вино соединяют с лимонным соком.
2. Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
3. Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Диетическое жидкое тесто

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

• 150 мл кефира;
• 50 г овсяных отрубей;
• 10 г свежего укропа;
• по 2 г соли и шафрана;
• черный молотый перец.

Порядок приготовления.

1. Кефир смешивают с солью и специями.
2. Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
3. Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.

Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Пикантный пивной

Хмельной напиток придает необычайную мягкость даже самой сухой рыбе, а интересный вкус блюдо приобретает благодаря горчице.

Потребуется:

• 1 яйцо;
• 200 мл светлого пива;
• 30 г горчичного порошка;
• 120 г муки;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 1 чесночный зубчик;
• соль;
• желаемые специи.

Этапы готовки.

1. Яйцо размешивают с приправами и солью.
2. Засыпают горчицу, перемешивают.
3. В состав добавляют давленый чеснок, масло.
4. Засыпают муку, размешивают, разбивая все на комочки.
5. Получившееся тесто разбавляют пивом.

Хрустящий

Жидкое тесто, приготовленное с добавлением крахмала, покрывает рыбу аппетитной жареной корочкой.

Требуется:

• 2 яйца;
• 20 мл соевого соуса;
• 80 г кукурузного крахмала;
• по 2 г красного молотого перца и приправ на выбор.

Пошаговый рецепт.

1. Яйца размешивают со специями и перцем.
2. Добавляют соевый соус.
3. Основную массу соединяют с крахмалом и взбивают до исчезновения комков.

Хрустящий кляр идеально подходит для обжарки не только рыбы, но и морепродуктов

Молочно-яичная панировка

Секрет этого кляра заключается в том, что тесто на молоке получается более жидким, а зажаренная корочка - очень тонкой.

• 1 среднее яйцо;
• 120 мл молока;
• 50 г пшеничной муки;
• 10 г высушенного укропа;
• соль.

Порядок действий.

1. Яйца взбивают с молоком.
2. В отдельной посуде смешивают все сухие компоненты.
3. Оба состава растирают вместе до однородности.

Тесто с добавлением лука

Луковый кляр для рыбы получается очень ароматным. Рыбку, обжаренную в нем, обязательно оценят даже истинные гурманы.

Необходимые ингредиенты:

• пара яиц;
• 60 г муки;
• 1 средняя луковица;
• 3 зеленых луковых пера;
• 10 г свежего укропа;
• 40 г майонеза;
• соль и черный молотый перчик.

Процесс приготовления.

1. Репчатый лук трут на мелкой терке.
2. Зеленые перья и укроп мелко рубят.
3. 3Яйцо взбивают с перцем, солью и майонезом.
4. Добавляют муку, замешивают тесто.
5. Засыпают измельченный лук и зелень, перемешивают.

Этот кляр получится еще вкуснее, если лук предварительно взбить в блендере

Чтобы сделать пышный вкусный кляр для рыбы, можно использовать метод двойной панировки. Перед обжариванием кусочки продукта обваливают в пекарских сухарях либо в муке, затем опускают в жидкое тесто. Процесс повторяют.

Кусочки рыбы в кляре - отличный вариант повседневного обеда или праздничной закуски. Нежное сочное филе, покрытое ароматной похрустывающей корочкой, станет основным блюдом на любом столе.

Широкое распространение в кулинарии кляр получил благодаря Франции. Кляр - это не что иное, как жидкая оболочка продукта. Чаще всего это тесто, но не всегда. Вот несколько вариации того, как приготовить кляр.

Сущность кляра

В состав кляра входят яйца, мука и какая-либо жидкая субстанция, для получения текучего теста. Самое простое - это вода (простая, минеральная, с газом или без), следующим в списке стоят молочные продукты - это молоко, сливки или кефир. Более опытные повара, желающие удивить своих поклонников, используют алкогольные напитки, как правило, те, что подаются к приготавливаемому продукту.

Истинные гурманы знают, как приготовить кляр еще более вкусным. Они добавляют четвертый, сухой компонент. Это могут быть рубленые орехи, свежая или сушеная зелень, измельченные овощи и даже фрукты. В ход идет все, что может дополнить и усовершенствовать вкус блюда.

Общие правила приготовления кляра

Какими бы ни были компоненты, существует ряд хитростей, благодаря которым кляр получится вкусным, нужной консистенции и не стечет раньше времени, оставив часть продукта непокрытым.

1. Для получения однородной субстанции следует тщательно перемешать компоненты, сделать это можно при помощи миксера или блендера.
2. Взбивать можно все вместе или по отдельности, а затем смешивать для получения разных консистенций, вкусов и качества обжарки.
3. Кляр всегда охлаждается, прежде чем в него будет окутан продукт для обжаривания.
4. Приготовленный заблаговременно кляр лучше обволакивает продукт и не стекает во время жарки.
5. Продукты не должны быть излишне влажными перед тем, как их «оденут» в тесто.
6. Опускать продукты следует в кипящее масло, его должно быть достаточно, чтобы скрыть кусочки на половину, а еще лучше полностью, как во фритюрнице.
7. Чтобы избавиться от излишков жира, обжаренные кусочки помещают на тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

Рецепты кляра

Начнем с того, как приготовить кляр по классическому рецепту. Возьмите 4 яйца и разделите на белки и желтки. В желтки добавьте чайную ложку растительного масла, щепоть соли и 100 мл. воды., взбейте в однородную субстанцию. Постепенно вводим 125 гр. просеянной муки. Отдельно взбиваем белки и вводим в подготовленное тесто, также маленькими порциями. Это сделает его более воздушным, а после обжаривания хрустящим и аппетитным. В этом кляре можно обжаривать любой продукт, но если захочется экспериментов, то можно попробовать другие рецепты, придуманные индивидуально к нужному продукту.

Наиболее часто в меню каждой семьи можно встретить блюда из куриного мяса, поэтому, полезно будет знать, как приготовить С ней хорошо сочетается пивной кляр. Пожалуй, он еще более прост в исполнении, чем классический.

Возьмите в равных объемах пиво и муку. Муку не забываем просеять, чтобы обогатить кислородом. В муку постепенно вливаем пиво и тщательно перемешиваем. В готовое тесто можно добавить немного соды или разрыхлителя.

Используя различные от светлого до темного, от фильтрованного до нефильтрованного, а также выбирая разные сорта муки, вы будете получать разные вкусы для привычного куриного мяса. Это позволит сделать стол разнообразным, на основе, казалось бы, одних и тех же продуктов.

Теперь поговорим о том, как приготовить кляр для мяса. Он подойдет и для свинины, и для говядины. Речь пойдет о раздельном кляре, в котором не нужно смешивать продукты. В отдельную миску надо просеять муку и слегка подсолить, в глубокую чашку разбить 2-3 яйца и с щепоткой соли взбить венчиком до однородной консистенции. Подготовленное мясо окунуть в муку с обеих сторон, затем в яйцо и отправить на сковородку для обжаривания. Можно сделать кляр многослойным и повторить 2-3 раза поочередное обмакивание в муке и яйце. Только тогда желательно поставить 2 емкости с мукой, в одной вы будете окунать первый раз, а в другой повторно, после яйца.

Этих трех вариантов достаточно, чтобы понять, как приготовить кляр для любого блюда и реализовать предложенные рецепты, либо придумать свои варианты.

Кляр – это полужидкое тесто. От того, что входит в его состав, кроме муки, зависит внешний вид и вкус готового блюда. Как приготовить кляр? Сделать его несложно и конечный результат оправдает затраченные усилия. Даже обычная колбаса, пожаренная в кляре, может стать изысканным блюдом.

Продукты

• яйцо 1 шт.;
• вода или молоко 1 ст. л.;
• постное масло 1 ст. л.;
• соль щепотка;
• мука 100 г.

Рецепт

1. Готовим кляр на воде. Необходим взбить яйцо с растительным маслом. Можно при желании взбивать белок отдельно от желтка, тогда масло класть не понадобится, так жидкое тесто будет более воздушное.
2. Добавить соль. Положить специи по своему вкусу, например, молотый черный перец или прованские травы. Только совсем немного – на кончике ножа, основной аромат специй должен исходить от продукта, который выпекается в кляре.
3. Всыпать полстакана муки к яйцам и маслу, хорошо перемешать. Добавить столовую ложку чистой холодной воды или молока. Можно приготовить в таком тесте куриное филе или кусочки отварной цветной капусты и жарить в разогретом подсолнечном масле.

Мы разобрались как сделать кляр - это довольно просто. Если правильно приготовить кляр, то он получится довольно густым, и не будет стекать с кусочков при макании. Его хватит на 100 грамм продукта. Это самый простой кляр, в котором нет ничего лишнего. Яйцо придает румяную корочку, растительное масло делает тесто мягким. Вода нужна просто для придания жидкой консистенции тесту. Можно обойтись без нее, увеличив количество яиц до 2 штук, а еще лучше использовать молоко, оно улучшает вкус кляра.

Сладкий кляр для выпекания яблок

Продукты

• сметана 100 мл;
• мука 1 ст.;
• сахар 50 гр;
• молоко 150 мл;
• яйца 3 шт.;
• ванилин.

Рецепт

Приготовленные яблочки можно посыпать сахарной пудрой.

Кляр из творога

Продукты

• творог нежирный 150 гр;
• сметана 1 ст. л.;
• яйца 3 шт.;
• мука 100 гр;
• сахар 4 ст. л.;
• соль щепотка;
• ванилин.

Рецепт

1. Этот кляр напоминает нежные сырники. В нем можно приготовить любые фрукты: яблоки, бананы; груши и даже апельсины.
2. Для кляра необходимо отделить белки от желтков. Взбить белки в крепкую, белую пену, и поставить в холодильник.
3. Желтки растереть с сахаром, маленькой щепоткой соли и ванилином. Просеянную муку смешать с творогом и желтками. Творог можно заменить творожной массой (тогда сметану класть не нужно) или хорошо взбить со сметаной блендером, чтобы в кляре не было комков.
4. В полученное тесто аккуратно ввести белки и перемешать. Обмакивать кружочки фруктов или дольки апельсина в кляр, и жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне.

Приготовление вкусного кляра – творческий процесс. В основной рецепт можно добавить вместо растительного масла майонез или сметану. Если блюдо предназначено для взрослых, вместо воды можно добавить вино или пиво. Для вкуса в некоторых рецептах в тесто добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, грибы и различные овощи. Чаще всего его используют для мяса и рыбы, так как это самый верный способ получить вкусное блюдо без особых хлопот. Но фрукты в таком жидком тесте – это вкусный и легкий в приготовлении рецепт десерта, который заслуживает внимания.

Желаем вам творческих успехов на кухне!

Жареную рыбу любят многие, но не у всех получается сохранить сочность морского продукта. Для таких случаев профессиональные повара используют темпуру или кляр, который можно сделать на основе яиц, минеральной воды и даже водки. В кляре можно пожарить любую рыбку, изделия получаются с хрустящей корочкой, но сочные внутри. Но, а как сделать кляр для рыбы вы узнаете в нашей статье.

Простой кляр для рыбы

Даже самый простой с яйцом кляр для рыбы позволит приготовить вкусное и нежное блюдо. Для этого рецепта используются яйца, которые отлично сочетаются с любыми обитателями рек и морей.

Ингредиенты:

• два сырых яйца;
• четыре ложки муки;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. В миску вбиваем яйца, засыпаем соль и перец по вкусу, взбиваем.
2. Затем вливаем ложку ледяной воды, порционно вводим муку и тщательно все вымешиваем.
3. Полученный кляр нужно обязательно охладить в течение получаса. Затем можно обмакивать в него рыбку и обжаривать.

Пышный рецепт с майонезом

Ингредиенты для кляра можно взбить миксером, это намного быстрее, но не для всех видов кляра такой способ можно использовать.

Перед тем, как жарить рыбу, кляр должен настояться, как минимум полчаса, так он будет лучше обволакивать рыбный продукт.

Ингредиенты:

• 55 мл майонеза;
• 125 г муки;
• три сырых яйца;
• рыбные приправы, куркума.

Способ приготовления:

1. Яйца вспениваем обычной вилкой, кладем специи и немного куркумы для цвета, перемешиваем.
2. Теперь кладем майонез, мешаем и постепенно вводим муку, размешиваем, чтобы в тесте не было комочков.
3. Как только кляр настоится можно приступать к обжариванию рыбки.

Как сделать кляр с яйцом и мукой

Из простых ингредиентов можно сделать отличную панировку для рыбы, здесь главное знать тонкости замешивания кляра.

Ингредиенты:

• 115 г муки;
• четыре сырых яйца;
• 95 мл воды;
• соль;
• две ложечки масло подсолнечника.

Способ приготовления:

1. Яйца делим на составляющие, белки пока ставим в холодильник, а к желткам вливаем воду, масло и кладем немного соли. Смесь тщательно размешиваем, а затем порционно вводим в нее муку, взбиваем венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка.
2. Теперь достаем белки, присыпаем их солью и при помощи миксера превращаем их в стойкую пену. Также порционно, как и муку, добавляем пышные белки в общую массу и аккуратно все перемешиваем.

На пиве

Если ваш мужчина припрятал бутылочку с пивом, то поставьте ему на стол не стакан с пенным напитком, а тарелочку с ароматной, золотистой и нежнейшей рыбкой.

Ингредиенты:

• три сырых яйца;
• стакан пива;
• 180 г муки;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом мы отделим белки от желтков, белки отправляем охлаждаться, а желтки растираем, затем вместе с пивом взбиваем до однородности.
2. В полученную массу засыпаем муку и хорошо все размешиваем.
3. Охлажденные белки присаливаем и взбиваем до стойких пиков, далее по ложке кладем их в тесто, перемешиваем.
4. В воздушный кляр опускаем рыбные кусочки и пережариваем в горячем масле.

На минералке

Еще один интересный вариант кляра предусматривает использование минеральной воды. Благодаря волшебным пузырькам тесто получается воздушным, а жареные кусочки рыбы будут напоминать пирожки.

Ингредиенты:

• два сырых яйца;
• полтора стакана муки;
• 135 мл сильно газированной воды;
• по щепотке соли и соды.

Способ приготовления:

1. Минеральная вода должна быть очень холодной, поэтому перед приготовлением ее можно положить в морозилку, главное, чтобы она не превратилась в лед.
2. Теперь яйца взбиваем с газированной водой, засыпаем соду, соль и частями вводим муку, вымешиваем тесто до нужной густоты.
3. Такой кляр используем сразу, чтобы чудесные пузырьки не испарились.

Хрустящий кляр для рыбы с яйцом

Полакомиться хрустящими рыбными ломтиками вам поможет рецепт китайской кухни. Именно в такой панировке китайские повара обжаривают рыбу в глубокой сковороде вок.

Ингредиенты:

• две ложки соевой приправы;
• две ложки винного уксуса;
• по стакану воды и муки;
• по ложке майонеза и хрена;
• 25 мл сока лайма (лимона);
• мускат по вкусу;
• одно яйцо;
• бадьян (3 шт.);
• сухари панировочные;
• 1,5 кг рыбы (лучше красной).

Способ приготовления:

1. Очищенную рыбу нарезаем тонкими кусочками, сдабриваем солью, перцем, поливаем соком цитруса и оставляем мариноваться на 40 минут.
2. Для кляра в миску вбиваем яйцо, засыпаем муку, кладем майонез, хрен, сою, уксус и все приправы, тщательно все размешиваем и вливаем ледяную воду. Холодная вода нужна, чтобы кляр получился хрустящим.
3. Теперь окунаем рыбные кусочки в кляр, пережариваем в масле до золотистости, после вливаем немного воды, прикрываем крышкой и выдерживаем на малом огне 3-4 минуты.

Оригинальный с добавлением водки

Каждая хозяйка желает получить воздушный и хрустящий кляр, но опытные повара знают секрет и все дело в водке.

Ингредиенты:

• пол стакана ледяной воды;
• три ложки водки;
• 85 г муки;
• одно яйцо;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Первым делом мы взбиваем яйцо вместе с водой и щепоткой соли.
2. После подсыпаем муку, размешиваем и в последнюю очередь вливаем водку, которая превратит ваше тесто в хрустящую и аппетитную корочку.

Используя даже классический рецепт кляра, вы также по своему желанию можете добавить в тесто любые приправы, сушеные травы, а также лук сушеный или свежий, измельченный на мелкой терке.