Салат Анкл Бенс на зиму – простые и доступные рецепты заготовок. Салат «Анкл Бенс» на зиму из баклажанов Лечо из баклажан англ бенс

• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ч. ложки сахара;
• 1000 г капусты;
• 1000 г огурцов;
• 150 мл 9%-ого уксуса;
• 1000 г перца;
• 1,5 ст. ложки поваренной соли;
• 1000 г помидор;
• 1000 г моркови.

Рецепт приготовления:

1. Хорошенько переберите и промойте все овощи, которые используются для приготовления салата. Промойте их и почистите.

2. Капусту шинкуйте, нарежьте огурцы на тонкие ломтики.

3. Морковь шинкуйте, аккуратно порежьте перец на небольшие куски одинакового размера.

4. Помидоры порежьте на ломтики небольшого размера.

5. Хорошенько перемешайте, посыпьте солью, добавьте сахар, налейте уксус, масло подсолнечное.

6. Поставьте на огонь, и как только закипит продолжайте варить, время от времени перемешивая, еще минут 5.

7. Уложите плотно в заранее простерилизованные банки, потом закатайте.

8. Банки укрывайте одеялом пока остынут. Хранить этот салат необходимо в холодном месте, где он не испортиться и вкус сохранится.

Способ 2. Салат Анкл Бенс

Люди чуть более старшего поколения прекрасно помнят, как полки магазинов украшали необычные баночки с веселым, престарелым негром (ой, простите, афроамериканцем) на этикетке. Это были знаменитые соусы «Анкл Бенс». Сейчас их тоже продают, но уже менее активно. Кстати, просто для справки: Анкл Бенсами в США шутливо называют любого чернокожего солдата, который дежурит на кухне. Ну а американские хозяйки именуют так простые соусы и салаты. Достаточно простой и необычный салат из серии «Анкл Бенс» можно заготовить на зиму в домашних условиях.

Это совсем несложно. Его можно добавлять в супы, в качестве приправы, подавать вместе с гарнирами или в их качестве. Надо сказать, что салат еще и чрезвычайно полезен: в нем содержится много витаминов и минеральных веществ. Подобная консервация не занимает много времени. На все про все уходит около часа. Кстати, готовятся и соус и салат совершенно одинакова. Разница только в величине нарезанных ингредиентов. Порезать крупными кусками и получится салат, маленькими кусочками – замечательный соус.

Ингредиенты:

• 2,5 литра натурального томатного сока;
• 1 кг синих баклажанов;
• 1 кг сладкого перца любого цвета;
• 1 кг свежей морковки;
• 2 средние головки чеснока;
• 20-25 грамм сахара;
• 50-60 грамм столового уксуса;
• 50-60 грамм поваренной соли;
• 200 грамм растительного масла (подсолнечного);
• 3 листочка лаврушки;
• 5 горошин черного перца (душистого).
• Такого количества продуктов хватит для заготовки 6 банок салата/соуса объемом 700 миллилитров.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны порезать брусочками и посыпать одной ложкой соли. Дать постоять 30 минут. Затем слить выделевшуюся жидкость.

2. Вылить в кастрюлю весь сок и довести его до кипения. Добавить столовую ложку растительного масла, всю оставшуюся соль, сахар, горошки перца и лаврушку. Снова довести заготовку салата до кипения и добавить туда же тертую на мелкой терке морковку.

3. Варить смесь с морковкой 15 минут, затем положить баклажаны и перец, заранее порезанный полукольцами или дольками. Варить еще 15 минут.

4. Добавить мелко порезанный или давленный чеснок, а также столовый уксус. Снова довести смесь до кипения. Осталось разложить готовый салат в подготовленные (стерилизованные) банки и закатываем их.

Если все делать так, как описано выше, то получится салат. Если овощи порезать мельче, то можно приготовить вкуснейший кисло-сладкий соус.

Салат Анкл бенс из кабачков

Консервирование продуктов питания – это одно из важных изобретений человечества. Как-то спокойнее становиться на душе, когда в «заначке» имеются баночки с любимыми блюдами, которые и готовить-то особо не надо. Да и на случай внезапного прихода гостей такой запас очень даже необходим. Впервые люди стали консервировать готовые блюда и отдельные продукты еще в конце XVIII века, но только в XIX веке, после того, как Луи Пастер, открыл процесс пастеризации (тепловой обработки продуктов, чтобы они не портились долгое время), консервирование плотно вошло в нашу повседневную жизнь.

Поначалу консервированные продукты стоили очень дорого и позводить их себе могли только зажиточные люди. Однако, время шло и сейчас на полках любого супермаркета можно увидеть громадное количество самых разнообразных консервов. Благодаря этому, в некоторых странах, в частности в США, граждане практически вообще перестают готовить дома, питаясь лишь в кафе, ресторанах, либо поедая дома разогретые, консервированные продукты. На территории бывшего Советского Союза дела обстоят несколько по-другому.

Наши хозяйки обожают консервировать, вкладывая в это дело не только специи, но и частичку собственной души. Ну, и естественно, домашняя консервация гораздо полезнее магазинной, поскольку лучше скушать блюдо собственного приготовления, чем многочисленные стабилизаторы, консерваторы и усилители вкуса. К примеру, знаменитый соус «Анкл Бенс» вполне можно приготовить дома. А лучше сначала сделать салат «Анкл Бенс», а на его основе можно уже будет сделать все что угодно.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 2 кг кабачков;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 200 грамм чеснока;
• 200 грамм сахара;
• 200 грамм растительного масла;
• 100 грамм 9%-ого уксуса;
• 60 грамм соли.

Рецепт приготовления:

1. Промытые помидоры порезать на крупные дольки и вместе с почищенным сесноком пропустить через мясорубку.

2. Кабачки промыть. Если они большие, перезревшие или долго лежали, то стоит их очистить от кожицы и семян. Порезать подготовленные кабачки на небольшие кубики.

3. Помыть и просушить перец, почистить его от семян и плодоножек. Нарезать соломкой.

4. Смешать кабачки с помидорами и чесноком. Посолить. Туда же добавить сахар и масло.

5. Тушить смесь нужно на огне средней силы примерно полчаса.

6. Поперчить и добавить уксус. Все тщательно перемешать.

7. Снова поместить смесь на огонь, закипятить и варить 20 минут.

8. Горячий салат разложить по банкам и плотно закрыть. После остывания перенести полученные консервы туда, где они будут храниться.

Давным-давно, когда рухнули остатки железного занавеса и на российский рынок хлынули товары далёкого зарубежья, одной из первых ласточек в их рядах стала продукция американского бренда Uncle Bens, специализирующегося на рисе быстрого приготовления и ароматных овощных соусах. Последние так полюбились русским хозяйкам, что те, недолго думая, принялись заготавливать на зиму собственный Анкл Бенс, основываясь на примерном составе заграничной закуски и собственной смекалке. Получалось очень неплохо. Желаете убедиться?

Как приготовить закуску Анкл Бенс на зиму

Характерной особенностью овощных закусок знаменитого бренда является наличие в составе большинства из них томатного соуса, в котором тушится аппетитная мешанина из нарубленных овощей. Поэтому классический Uncle Bens всегда будет содержать либо помидоры, либо томатную пасту, либо, на худой конец, томатный сок. Ну а набор других составляющих может быть любым: за время, прошедшее с 90-х - а именно тогда пробил звёздный час «дядюшки Бенса» в нашей стране - рецепты знаменитой закуски размножились, обросли десятками разных вариантов, и теперь каждая хозяйка готовит эту лакомую закуску так, как считает нужным. Выбирайте, что больше понравится.

С кабачками и сладким перцем

Считается, что этот полусоус-полусалат наиболее приближен к оригинальному рецепту. Так ли это, поручиться не можем, но получается закуска отменной.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 3–4 зубчиков чеснока;
• 200 мл томатной пасты;
• 1 л чистой воды;
• 250 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса;
• 5–6 ст. л. сахара;
• 20 г соли.

Приготовление.

1. Подготовьте кабачки, перец и лук: помойте, удалите плодоножки, снимите с лука шелуху, извлеките из перца и кабачка семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

   Подготовьте овощи

2. Соедините в глубокой кастрюле воду, томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Прогревайте всё на среднем огне, покуда смесь не закипит, периодически помешивая её ложкой до растворения сахара и соли.

   Как только паста закипит, кладите в неё овощи

3. Положите в кипящее варево кабачки, вновь вскипятите массу, уменьшите огонь и тушите овощи в течение 10–12 минут.

   Хорошо перемешайте пасту с кабачками

4. Бросьте в кастрюлю перец и лук. Продолжайте тушение ещё 10–12 минут.

   Следите за уровнем жидкости, она не должна выкипеть слишком сильно

5. Зубчики чеснока пропустите через пресс, смешайте с уксусом и влейте в почти готовую закуску.

   Чеснок придаст закуски приятную остроту, а уксус увеличит срок годности

6. Ещё 10–12 минут, и можете раскладывать готовый овощной салат-закуску-соус по стерилизованным банкам и закупоривать на зиму.

   Кусочки лета упакованы на долгую зиму

Важно: некоторые хозяйки используют вместо кабачка баклажаны, другие отдают предпочтение золотисто-жёлтой тыкве, а третьи составляют пёстрый микс из всех трёх видов овощей, взятых в равных пропорциях. Блюдо получается не только вкусным и полезным, но и нарядным.

С тыквой ваша закуска станет особенно яркой и аппетитной

С морковью и огурцами

Поскольку витаминов много не бывает, предлагаем обогатить вкус традиционной закуски огурцами и морковью. А заодно добавить в неё побольше душистых трав, чтобы зимой, едва открыв банку, вы утонули в ароматах солнечного лета.

Вам понадобится:

• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг свежих хрустящих огурцов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 3 головки чеснока или, на выбор, 1 головка и 1 стручок перца чили;
• по 1 крупному пучку петрушки и укропа;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• 150 г сахара;
• 50 г соли.

Приготовление.

1. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.

   Ошпаренные помидоры избавляются от кожуры без затруднений

2. Соберите выделившийся сок и вместе с мякотью поставьте в большой кастрюле на плиту. Дождитесь закипания, уменьшите пламя, а затем варите получившуюся у вас массу ещё 10–12 минут.

   Следите за томатным соусом, если он слишком уварится, то начнёт подгорать

3. Пока помидоры томятся на огне, помойте, почистите и нарежьте кубиками, полосками или тонкими ломтиками остальные овощи. Последовательно отправьте в кастрюлю морковь, репчатый лук, перец и - в последнюю очередь - огурцы, соблюдая 10-минутный интервал перед закладкой очередного овоща.

   Первой в кастрюлю отправляется твёрдая морковь, последним - водянистый огурец

4. Как только огурцы окажутся в кастрюле, засеките 5 минут, а затем добавьте масло, сахар, соль и уксус и протомите овощное крошево на огне ещё минут 20–30. Проверяя готовность закуски, ориентируйтесь на морковку: если она стала достаточно мягкой, вы у цели.

   Закуска успеет немного увариться

5. Прежде чем выключить плиту, насыпьте в почти готовую овощную смесь мелко нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок.

   Последний штрих - свежая зелень

6. Через 5 минут разлейте закуску по заранее подготовленным ёмкостям и закупорьте.

   В каждой банке поместится целая коллекция овощей

Если удалить из списка ингредиентов уксус, играющий здесь роль консерванта, домашний Анкл Бенс можно подавать к столу немедленно после приготовления как густую подливу или овощной гарнир.

С рисом

Вы помните, что изначально «дядя Бэнс» предлагал своим покупателям не только овощные приправы, но и рис быстрого приготовления? Предлагаем и вам не ограничиваться чисто овощными заготовками, а состряпать кушанье посытнее в лучших традициях мирового бренда.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 700 г помидоров;
• 700 г болгарского перца;
• 700 г моркови;
• 700 г репчатого лука;
• 1 перец чили;
• 1 стакан риса;
• 150 мл растительного масла;
• 60–70 мл уксуса;
• 2/3 стакана сахара;
• 1,5 ст. л соли.

Приготовление.

1. У кабачков срежьте плодоножки, выскоблите ложкой семена и нарежьте мякоть кубиками средней величины. Чистить овощи от кожуры не нужно, если только вам не достался особенно перезрелый и толстокожий экземпляр.

   Кусочки не должны быть ни слишком крупными, ни слишком мелкими

2. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарубите кусочками чуть меньше кабачков.

   Ничего лишнего, только сочная спелая мякоть

3. Морковь почистите и натрите на крупной тёрке, лук избавьте от шелухи и мелко нарубите.

   Так как кубики моркови слишком долго варятся, разумнее воспользоваться тёркой

4. Чеснок очистите, пропустите через пресс и положите в масло.

   Для пряного масла придёт черёд чуть позже

5. Нарежьте тонкими кружками перец чили. Если вы любите острую закуску, сделайте это вместе с семенами, если нет - предварительно их удалите.

   С семенами горечь чили удваивается

6. С ошпаренных томатов снимите кожицу, а мякоть пюрируйте с помощью блендера или мясорубки.

   Мясорубка сделает томатное пюре идеально однородным

7. Сложите все овощи в кастрюлю, приправьте чесночным маслом, солью и сахаром. Варите на среднем огне в течение получаса.

   Сделайте огонь поменьше, закуска должна тушиться, а не кипеть

8. Рис промойте, добавьте к овощам, перемешайте и оставьте на плите ещё минут на 30.

   С рисом блюдо перейдёт из разряда закусок в категорию самостоятельных кушаний

9. Под конец влейте уксус, выждите 5–10 минут и переходите к консервированию.

   Не забудьте остудить банки, перевернув их вверх ногами

Если вы не любите рис, но хотите приготовить более сытную закуску, замените злак фасолью. Просто замочите её накануне вечером на 6–10 часов, затем проварите в течение 40 минут, а после добавьте к овощам примерно за четверть часа до того, как влить уксус.

В мультиварке

Вы уже обзавелись мультиваркой и успели полюбить её за простоту в обращении и свободу, которую она дарит кухарке? Тогда следующий рецепт определённо для вас.

Вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 150 г белокочанной капусты;
• 3–4 болгарских перца;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 2–3 зубчика чеснока;
• пара лавровых листов;
• несколько веточек петрушки или укропа (некоторые предпочитают базилик);
• 75 мл растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление.

1. Все овощи помойте, лук и морковь почистите, у перца удалите плодоножку, а затем нарежьте всё мелкими кубиками или дольками.

   

Приготовить вкусное и полезное блюдо не так сложно, как кажется, а вот сохранить его до холодов дело уже более непростое. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать салат «Анкл Бенс» на зиму из баклажанов, чтобы это блюдо радовало нас своим острым пикантным вкусов еще несколько месяцев. Продукты для этого рецепта используются самые простые и нам достаточно собрать их со своих грядок или наведаться на сезонный рынок – там есть все необходимое.

Приготовим для начала салат «Анкл Бенс» на зиму с баклажанами по традиционному проверенному рецепту, популярному у хозяек уже многие годы.

Такой салатик хорош не только сам по себе в качестве легкого ужина или дополнения к мясным блюдам, его можно добавлять и к макаронам, и к тушеному картофелю, но самое вкусное – готовить на его основе гуляши и бефстрогановы с овощной подливкой. Получается необыкновенно сочно и ароматно.

Если хочется сделать салат на зиму, чтобы овощи чувствовались отчетливо и оставались отдельными кусочками, режем их покрупнее, а если есть желание приготовить нежный соус, мелко шинкуем все ингредиенты – во время термообработки они разварятся и станут почти однородной массой.

Для тех, кто не любит синенькие предлагаем испытать несколько вариантов салата с кабачками, которые описаны в нашей статье:

Салат «Анкл бенс» на зиму с баклажанами

Ингредиенты

• Баклажаны — 600 г + -
• — 2 кг + -
• — 600 г + -
• — 400 г + -
• — 400 г + -
• — 1 головка + -
• — 1 стакан + -
• — 2 ст.л. + -
• — 1 стакан + -
• — 4 шт. + -
• — 3 ст.л. + -
• Душистый перец (горошком) — 5 шт. + -

Как приготовить салат с баклажанами

На выходе из указанного количества продуктов получается примерно 6-7 баночек объемом 700 мл. Заранее стерилизуем их вместе с крышками и оставляем остывать на чистом полотенце.

1. Для начала займемся баклажанами: режем их меленько, засыпаем щепоткой крупной соли и перемешиваем. Оставляем на воздухе на полчаса, затем сливаем сок. Это нужно, чтобы убрать из них горечь.
2. Тем временем остальные овощи хорошо моем и по необходимости чистим. Режем их настолько мелко, насколько считаем нужным: лук полукольцами, морковь трем на мелкой или крупной терке, а болгарский перец рубим соломкой.
3. Помидоры можно также почистить, чтобы при варке они полностью растворились, давая только сок и мякоть.
4. Ставим кастрюлю на огонь и выкладываем в нее все овощи одновременно.
5. Заправляем их маслом, солью, сахаром, перемешиваем и томим 35 минут под крышкой на медленном огне, периодически мешая, чтобы не пригорели.
6. Через указанное время засыпаем специи и варим еще 10-15 минут.
7. Затем наливаем уксус, держим 3 минутки и выключаем.

По банкам раскладываем тут же и укупориваем крышками. Переворачиваем, закрываем теплым одеялом и выдерживаем так до полного остывания.

Салат «Анкл Бенс» на зиму с баклажанами готов! Убираем банки в темное прохладное место.

Вариант «Анкл Бенс» с томатным соком

Вместо свежих помидоров мы можем использовать томатный сок. На это количество овощей его понадобится не менее 2 л.

• В этом случае ставим его на огонь, добавляем соль, сахар, специи и масло, доводим до кипения и высыпаем сначала морковь и лук.
• Варим их 15 минут и только после этого опускаем баклажаны и перец.
• Выдерживаем еще 25 минут, добавляем уксус и выключаем.

Раскладываем по банкам, как обычно.

Теперь вы знаете, как приготовить замечательный салат «Анкл Бенс» на зиму из баклажанов и сделать это быстро и просто.

Елена 31.08.2019 14 2к.

Линейка консервированных соусов под товарным знаком Uncle Ben’s появилась в наших торговых точках в 90-е годы. Благодаря рекламе новинка привлекла к себе внимание, каждый хотел её попробовать. Соусы действительно были очень вкусные, но зарплаты задерживались, а цены «кусались». Наши изобретательные хозяйки заменили знаменитую заготовку на свою, отечественную и стали сами готовить салат «Анкл Бенс» на зиму в домашних условиях.

Сделать это было несложно, ведь то, что входит в её состав в достаточном количестве есть у наших огородников. Да и опыт в изобретении самых разных заготовок у наших хозяек имеется, к примеру, рецепты которого вы найдёте, пройдя по ссылке.

Салат понравился, прижился, но единого варианта нет и быть не может, ведь его придумали сами. Кто-то считает, что самый вкусный рецепт получается с кабачками, кто-то с баклажанами, есть варианты и без этих овощей.

Главным составляющим элементом являются помидоры. Именно на основе томатного соуса готовится данная закуска, а благодаря другим составляющим и правильно подобранным специям получается очень вкусной, просто пальчики оближешь. Предлагаю посмотреть несколько вариантов этой зимней заготовки.

Салат Анкл Бенс из баклажанов на зиму - пальчики оближешь

Это действительно вкусный салат. Баклажаны прекрасно гармонируют с разными овощами и специями. Возьмите его на заметку. Зимой вы с удовольствием будете открывать баночки, которые будут напоминать вам лето.

Ингредиенты:

• томатный сок - 3 литра
• болгарский перец - 500 гр. (без семечек и плодоножек)
• баклажаны очищенные - 750 гр.
• чеснок - 3 головки среднего размера
• сахар - 1 стакан
• соль - 2 ст. л.
• подсолнечное масло - 1 стакан
• уксусная эссенция (70 %) - 2 ст. л.
• сухая горчица - 1 ч. л.
• острый молотый перец - 0,5−1 ч. л.

Пошаговое описание рецепта:

Такая заготовка прекрасно хранится всю зиму даже при комнатной температуре.

Самый вкусный рецепт салата Анкл Бенс из кабачков и сладкого перца

Если в предыдущем варианте в состав салата входили баклажаны, то здесь будем использовать кабачки. Этот овощ практически не имеет собственного яркого вкуса, но несмотря на это, очень популярен в заготовках. Его особенность в том, что он способен впитывать вкус тех продуктов, с которыми готовится, при этом обогащает блюдо своими полезными свойствами.

Необходимые продукты:

• кабачки - 2 кг.
• помидоры - 2 кг.
• сладкий перец - 1 кг.
• чеснок - 200 гр.
• соль - 2 ст. л. с горкой
• сахар - 200 гр.
• растительное масло - 200 мл.
• уксус 9% - 100 мл.

Способ приготовления:

Чтобы Анкл Бенс получился качественный и вкусный используйте недавно созревшие овощи, неповреждённые и не переросшие.

Анкл Бенс на зиму из кабачков с помидорами и морковью

Ещё один вариант закуски, где добавлены морковь и репчатый лук. Дополнительные ингредиенты делают зимнюю заготовку сочной, вкусной, полезной.

Вам понадобится:

• помидоры - 3 кг.
• кабачки - 3 кг.
• морковь - 1,5 кг.
• болгарский перец - 1,2 кг.
• лук репчатый - 0,5 кг.
• чеснок - 5−6 зубков
• масло растительное - 300 мл.
• перец горошком - 10 шт.
• гвоздика - 6−7 бутонов
• сахар - 1,5 стакана
• соль - 3 ст. л.
• уксус 9% - 100 мл.

Как приготовить:

Красиво будет смотреться салат, если овощи нарезать кубиками или брусочками одинакового размера.

Вкусный салат Анкл Бенс из кабачков и баклажанов с томатной пастой

Этот рецепт интересен тем, что в нём прекрасно сочетаются кабачки с баклажанами. А ещё вы можете вместо помидор использовать томатную пасту.

Ингредиенты:

• кабачки - 1,5 кг.
• баклажаны - 7 шт.
• лук репчатый - 200 гр.
• перец сладкий - 5−6 шт.
• горький перец - 1−2 шт. в зависимости от размера
• масло растительное - 200 мл.
• томатная паста - 3 ст. л.
• вода - 0,5 литра
• сахар - 1 стакан
• соль - 1 ст. л.
• уксус - 100 мл.

Готовим по рецепту:

Как приготовить соус Анкл Бенс на зиму с яблоками и сливами

Интересный рецепт, который прекрасно заменит вам магазинный кетчуп. Он прекрасно гармонирует с макаронными или другими вторыми блюдами, мясом. Его можно использовать для приготовления пиццы, лазаньи и других блюд.

Продукты для рецепта:

• помидоры - 3.5−4 кг
• репчатый лук - 500 гр.
• яблоки - 500 гр.
• сливы - 1 кг.
• сахар - 150 гр.
• соль - 2 ст. л.
• уксус 9% - 150 мл.
• корица - 1 ч. л.
• гвоздика - 1 ч. л.
• красный острый перец - 2 ч. л.

Способ приготовления:

Видео о том, как сделать Анкл Бенс с кусочками помидор и острым перцем

Салат «Анкл Бенс» на зиму - аппетитная, вкусная закуска, которую наши хозяйки не зря взяли на вооружение. Она прекрасно подходит к макаронам, к картофелю, рису, к мясным и рыбным блюдам.

Удачных и вкусных вам заготовок!