Как дома приготовить ромштекс из говядины. Что такое ромштекс и как его приготовить Ромштекс приготовление
Ромштекс может быть приготовлен на слабом огне в течение нескольких часов, который развалится под вилкой. Такой способ позволяет шеф-повару, чтобы начать готовить мясо во время периода маринования, чтобы сделать мясо более нежным, а потом мариновать его как минимум час в глазури с ингредиентами из масла и трав для соевого соуса и горчицы. Ромштекс затем быстро обжаривают на сковороде в тяжелых светлых маслах и с ароматическими углеводородами, такими как чеснок или свежая зелень, около шести минут с каждой стороны для средних кусков.
Ингредиенты
50 г бланшированного фундука
1 красный перец чили, крупно нарезанный
85 г кресс-салата
1½ ст. л. оливкового масла
, плюс экстра для griddling
1 ст. л. бальзамического уксуса
плюс 2 чайные ложки
2 кострец стейки, около 140 г каждый
Способ приготвления
- Нагрейте духовку до 180 °F. Положите фундук на противень, затем тосты в духовку на 5-10 минут до золотистого цвета (одновременно можно жарить чеснок). Оставьте орехи остывать. Положите остывшие орехи, перец чили, 50 г кресс-салата, 1 ½ ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса и некоторые приправы в кухонный комбайне, затем всё измельчите. Смесь не должна быть слишком гладкой – всё должны быть равным. Отставьте в сторону.
2. Нагрейте сковороду-грилль, пока она не станет дымиться. Натереть стейки небольшим количеством масла, затем с обеих сторон натереть солью. Готовить стейки на сковородке по 2 мин с каждой стороны – это даст вам средней прожарки (варить 3 мин для средних или если вы предпочитаете 4 мин для того, чтобы хорошо сделать). Удалите их со сковороды, затем поставьте на плиту на 5 минут отдыхать. Если какой-либо сок из стейка, оставьте его – он вкусный и не должен быть потрачен впустую.
3. Чтобы подавать, разделите печеное пюре чеснока (рецепт ниже) между 2 плитами, сверху положите немного кресс-салата, потом положите на него поперёк стейк. Сверху стейки полейте с помощью большой столовой ложки соком и полейте остальным бальзамическим уксусом.
Не все знают такое блюдо, как ромштекс. То есть знают, что это блюдо готовится из мяса, а вот как именно и способ приготовления не знают. Сегодняшний материал подробно расскажет об этом блюде и о том, как его приготовить.
Что такое ромштекс?
Это мясной кусок говядины, который перед приготовлением отбивается, смачивается в соусе, обваливается в панировочных сухариках и жарится на сковородке. Под соусом подразумевается льезон. Он готовится из яиц и воды либо из сливок и молока. Обмакивается мясной кусок в соус для создания ровной корочки и сохранения сочности.
В качестве мясного куска берется спинная либо задняя часть тушки, но некоторые хозяюшки готовят ромштекс и из свинины, и из курочки, в зависимости от предпочтений семьи.
Зачастую ромштекс путают с бифштексами и даже с котлетками, но это совершенно разные блюда. По сути, ромштекс - это говяжья отбивная, приготовленная в панировке. А в некоторых рецептах его сначала обжаривают и далее он запекается в духовке.
Классический вариант приготовления
Говяжье мясо 500 г.
Черный перец или смесь перцев? ч.л.
Яйца 1-2 шт.
Вода или сливки 2 ст.л.
Панировка из сухарей.
Постное масло.
Топленное масло 1 ст.л.
1. Нарезаем говяжье филе на кусочки примерно по 115 г.
2. Кладем каждый кусок в целлофан или стелим пищевую пленку, накрываем сверху мясо и отбиваем кухонным молотком. Слишком сильно отбивать не нужно.
3. Натираем мясо со всех сторон перцем.
4. Яйца взбалтываем с молоком или водой при помощи вилки.
5. Кладем в яично-молочную массу мясные кусочки и маринуем около 30 минут.
6. Наливаем в сковородку масло слоем 8 см.
7. Обмакиваем мясо в панировку, при этом немного прижимаем мясо к сухарям, чтобы кусок был полностью покрыт хорошим слоем панировки.
8. Добавляем топленое масло в постное и хорошо разогреваем сковородку.
9. Прожариваем мясной продукт, не убавляя огонь.
10. Мясо с каждой стороны жарим примерно минутку или полторы.
11. Когда ромштекс будет готов, солим его в горячем виде и подаем к столу.
Ромштекс из свинины
Свинина без косточек 1 кг.
Яйца 1 шт.
Молоко 2 ст.л.
Молотый черный перец? ч.л.
Постное масло для обжарки.
Панировка из белых сухарей.
1. Нарезаем свиное мясо на куски толщиной 2 см.
2. Смешиваем соль с перцем и натираем этой смесью мясные куски с всех сторон.
3. Убираем мясо в холодильник до использования.
4. Для льезона взбиваем яйцо, вливаем молоко либо воду и взбиваем до соединения продуктов.
5. Нагреваем сковородку с маслом
6. Теперь обмакиваем мясной кусок в соус, обваливаем в панировке и прожариваем до румяной корочки. Жарим мясо с каждой стороны не больше пяти минут.
7. Если мясо за это время не успело приготовиться, тогда отправляем его в духовку.
8. Нагреваем духовой шкаф до 180С, укладываем мясо на противень и запекаем минут пять.
Ромштекс на скорую руку
Филе куриной грудки 1 кг.
Сливочное масло 150 г для обжарки мяса + 150 г для обжарки булочек.
Томат 4 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Белый батон нарезной 3 куска.
Сыр твердый 150 г.
Специи 1 щепотка.
Зелень петрушки 1 пучок.
Яйцо 1 шт.
Молоко 3 ст.л.
Панировка.
Чеснок 1 зубчик.
Черный молотый перец? ч.л.
Перец красный молотый? ч.л.
1. Нарезаем куриное филе на кусочки в толщину не больше 2 см.
2. Томаты режем на несколько частей дольками.
3. Разрезаем перец вдоль на две части, отрезаем плодоножку, вынимаем семечки и срезаем аккуратно стенки.
4. Шинкуем перец на тонкие полоски.
5. Очищаем от шелухи чесночный зубчик.
6. Взбалтываем в отдельной посуде яйцо, добавляем молоко и взбиваем до однородной консистенции.
7. Нагреваем сковородку со сливочным маслом.
8. Высыпаем панировку в отдельную тарелку.
9. Макаем куриное филе со всех сторон сначала в смесь из молока и яйца.
10. Обваливаем мясной кусок в панировке со всех сторон. Кусок должен быть полностью покрыт панировкой.
11. Прожариваем кусочки со всех сторон не больше минутки на сильном огне. В итоге должна образоваться корочка.
12. Нагреваем духовку до 200С.
13. На противень кладем первым слоем нарезанные дольки помидорок.
14. Вторым слоем выкладываем полоски сладкого перца.
15. Теперь солим, приправляем двумя видами перца и специями для овощей или универсальной приправой.
Примечание! Соли добавлять много не нужно, так как в блюдо кладется приправа и сыр.
16. Натираем сыр на крупной терке и равномерно посыпаем сверху выложенных овощей.
17. Теперь кладем ромштексы.
18. Выпекаем блюдо около десяти минут до готовности перца.
19. На другой сковородке обжариваем кусочки булок на разогретом масле с двух сторон.
20. Чесночной долькой натираем булки с одной стороны.
21. Кладем булочки на тарелку, сверху выкладываем ромштексы и посыпаем рубленой зеленью.
Видео по теме статьи
Ингредиенты:
1 кг свежей говяжьей вырезки
2 яйца
2 ст. ложки кипяченой воды
70 г сливочного топленого масла
стакан панировочных сухарей
соль, перец – по вкусу
Как приготовить ромштекс из говядины:
Говяжью вырезку промойте и нарежьте кусочки толщиной приблизительно 2 см. Затем аккуратно отбейте их специальным молоточком. Если у вас его нет, то тогда используйте ребро большой ложки. На сковороде подогрейте масло.
В тарелку разбейте яйца, добавьте кипяченой воды, посолите, приправьте специями. Все слегка взбейте до однородной массы. В отдельную миску высыпьте панировочные сухари.
Каждый кусок мяса обмакните сначала в однородную массу, затем в панировочные сухари. Выложите все на сковородку. Обжаривайте ромштексы на среднем огне с двух сторон до румяной корки.
Аппетитный ромштекс из свинины
Ингредиенты:
420 г нежирной свинины
стакан панировочных сухарей
5 ст. ложек растительного масла
2 ст. ложки теплой воды
2 яйца
немного сливочного масла
соль, перец – по вкусу
Как приготовить ромштекс из свинины:
Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками (толщиной приблизительно 2 см) и немного отбейте их молоточком. Выложите кусочки в тарелку, посолите и приправьте их перцем. Оставьте все мариноваться на 15 минут.
Приготовьте льезон. В миске взбейте яйца, добавьте кипяченой воды, немного посолите, перемешайте. Льезон готов.
Для панировки блюда возьмите измельченные сухари и готовый льезон. Сначала обмакните куски мяса в льезон (для лучшей панировки), затем поместите в тарелку с панировочными сухарями и обваляйте хорошенько.
На сковороде подогрейте растительное масло. Затем выложите туда мясные куски, обжаривайте 4 минуты на малом огне. Переверните на другую сторону и так же поджарьте.
До полной готовности доведите блюдо в духовке, предварительно разогрейте до 190°С, выложите ромштексы на противень и поместите в духовку приблизительно на 8 минут.
Ромштекс с грибами
Ингредиенты:
520 г говядины
270 г нежирной сметаны
60 г
170 г шампиньонов (по вашему желанию можно взять любые грибы)
40 г сливочного масла
40 г муки
немного лимонного сока
пучок зелени петрушки
соль – по вкусу
Как приготовить ромштекс с грибами:
Вымойте мясо, порежьте средними кусками. Отбейте их и посолите. Обжарьте куски на топленом масле. Долейте немного воды, потушите. Грибы очистите, промойте, нарежьте небольшими кубиками, выложите их на отдельную сковородку. Аккуратно сбрызните их ароматным лимонным соком и тушите на сливочном масле.
Полученное мясо выньте из бульона, спассеруйте муку с соком, который образовался от мяса при жарке. Потом добавьте немного воды, тщательно перемешайте и выложите сметану, помешайте и прогрейте. Затем выложите туда грибы, посыпьте блюдо измельченной петрушкой.
4 14 110 0
Ромштекс является исконно английским блюдом, представляющим собой кусочек филейной спинной части говядины, который хорошо отбит и прожарен на сковороде.
Во многом, ромштекс имеет схожесть с нашими отбивными, правда, он немного больших размеров, а по вкусовым качествам более сочный и сытный. Но чтобы получить, настоящий ромштекс со всеми особенностями этого мясного блюда, необходимо его правильно приготовить. Очень важный момент его приготовления заключается в степени прожаривания, поскольку ромштекс очень легко пересушить или не дожарить.
Рецепт приготовления ромштекса достаточно прост, особого кулинарного таланта для него абсолютно не требуется. Главное, соблюдать правильную последовательность действий и использовать все необходимые ингредиенты для этого.
Вам понадобятся:
Нарезка и подготовка мяса
После приобретения филейной части говядины, мясо необходимо хорошо промыть, убрать мышечную пленку, очистить от сухожилий и обсушить. Далее, нарежьте мясо на равномерные кусочки, толщина которых должна составлять около 2 см. При этом нарезку следует производить именно поперек волокон.
Нарезав кусочки мяса, сразу же отбейте его кухонным молоточком с двух сторон. Для избежания повреждения мяса, а также чтобы процесс отбивания был более равномерный, его можно завернуть в пищевую пленку. 
Учитывайте, что мясо не должно быть отбито слишком тонко, иначе ромштекс сразу зажариться и будет сухим.
Отбив мясо, посолите и поперчите его, каждый кусочек в отдельности. Также можно добавить на свое усмотрение различные приправы, но не усердствуйте, поскольку в ромштексе не принято использовать обилие вкусовых приправ. Затем оставьте ромштекс слегка пропитаться, примерно на 15 -20 минут.
Подготовка соуса льезон
Для приготовления вам понадобится:
- Куриные яйца 1-2 шт.
- Молоко 3 ст.л.
- Сливочное масло 1 ст.л.
Пока мясо будет настаиваться, возьмите отдельную тарелку и взбейте в ней 1-2 куриных яйца, чтобы получилась однородная бледно-желтая масса. Добавьте в яйцо 3 столовые ложки молока, 1 столовую ложку сливочного масла и немного воды, перемешав соус можно приступать к обмакиванию кусочков мяса.
Обваливание в панировочных сухарях
Как только закончили приготовление соуса льезон, высыпьте на досочку или в другую тарелку панировочные сухари. Смочив предварительно ломтики говядины в соусе с двух сторон, обваляйте их в сухарях.
Делайте это тщательно, чтобы масса сухарей полностью налипла на весь кусок мяса.
Прожаривание ромштексов и подготовка духовки
Хорошо нагрейте сковородку и растопите на ней 2 столовые ложки сливочного масла. Нагрев сковородку начните выкладывать на нее говяжьи стейки, обваленные ранее в панировочных сухарях. Пока ромштексы будут поджариваться на среднем огне, начните разогревать духовку.
В среднем, поджаривание ромштексов происходит в течение четырех минут с каждой стороны. На стейке за это время должна появиться золотистая корочка, после чего сковородку необходимо поместить в духовку на 10 минут, чтобы ромштексы полностью прожарились. Готовку мяса можно проверить ножом или вилкой. Обратите внимание на выделяемый из него сок, если он будет иметь прозрачный цвет, то мясо считает готовым. Помните, что на приготовление молодой телятины уходит гораздо меньше времени, чем на зрелую говядину.
При поджаривании учитывайте то факт, что сухари в масле могут пригорать, поэтому чтобы избежать подгорания масла и появление неприятного горелого вкуса, через каждые две порции масло следует менять.
Подача ромштекса к столу
Прежде чем подавать готовый ромштекс к столу, растопите сливочное масло или выложите небольшой кусочек масла на каждую горячую порцию готового блюда.
Как правило, ромштекс употребляют совместно с гарниром из вареных или тушеных блюд картофеля, морковным и овощным пюре, кашами, или макаронными изделиями.
Кроме того, в ресторанах ромштексы часто поливают острыми видами соуса, большой популярностью среди гурманов пользуются ромштексы с аджикой.
